六七年三月份我調(diào)到崗巴縣,，第二天就被安排去了工巴樓鄉(xiāng),，參加那里的工作組。工作組共七人,，只有我一名漢族,，中午吃飯時(shí)主食只有糌粑一種，我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這東西,，根本不知道如何吃,，傻楞楞地坐在那里看人家抓，他們一邊抓一邊咕嚕咕嚕地說(shuō)著藏語(yǔ),，不一會(huì)一位叫普布的女同志遞給我一塊抓好的糌粑,，她告訴我說(shuō)，很干凈的,，吃吧,。我恭敬地接過(guò)糌粑用目光表示感謝后，試探地吃了一口,，感覺(jué)很甜,，于是就放心大膽的吃了起來(lái)，后來(lái)我才知道,，這些藏族同志怕我吃不習(xí)慣,，特意在糌粑里放了糖。

    糌粑差不多是藏族群眾的終身主食,。幼兒斷奶后就開(kāi)始吃糌粑,，餓了給糌粑吃,，哭了用糌粑哄，病號(hào)飯是糌粑,，來(lái)了客人也用糌粑招待,，一年到頭每天每頓全吃糌粑。當(dāng)年,，很多牧民一年四季操勞在邊遠(yuǎn)牧場(chǎng)上,，和外界基本沒(méi)有溝通，根本不知道世界上還有面包,、餅干,、饅頭和大米飯。他們覺(jué)得糌粑是唯一的不可或缺的主食,。崗巴縣是個(gè)半農(nóng)半牧,、以牧業(yè)為主的小縣，群眾的收入主要靠牧業(yè),。這里是高寒山區(qū),，海拔高氣候惡劣,，無(wú)霜期只有六十天,，樹(shù)也不適應(yīng)在這里生長(zhǎng)，農(nóng)作物只能種植單一的青稞,。青稞雖然適應(yīng)這里的氣候,，但是產(chǎn)量卻很低，平均畝產(chǎn)達(dá)不到一百斤,，糧食無(wú)法自給自足,，不足部分需要到外縣通過(guò)農(nóng)牧交換來(lái)解決，交換回來(lái)的還是青稞,。糌粑是用青稞加工制作而成的,，所以，當(dāng)?shù)厝罕娭挥忻刻於嫉贸贼佤瘟恕?/p>

    秋收以后,，群眾要把全年的糌粑一次性的加工出來(lái),，以備全年之需。糌粑的加工十分簡(jiǎn)單,，但很獨(dú)特,。先在鍋里把干凈的砂礫反復(fù)炒熱，待砂礫溫度很高時(shí)將已經(jīng)晾干了的青稞倒入鍋中,，反復(fù)迅速攪拌,，不一會(huì)青稞即可發(fā)出“劈啪”的爆裂聲，此時(shí),，青稞在砂礫高溫作用下,，受熱十分均勻,，并且沒(méi)有焦糊的現(xiàn)象。青稞達(dá)到八分熟的時(shí)候就可離火,，用篩子把砂礫濾出,，將青稞裝袋，然后運(yùn)往水磨坊,，以進(jìn)行再加工,。水磨坊統(tǒng)統(tǒng)建在水流急湍的河邊，利用水的沖力帶動(dòng)渦輪,，由渦輪帶動(dòng)磨軸,，磨軸連接上端磨扇，從而使上端磨扇旋轉(zhuǎn),。兩扇磨很大,，旋轉(zhuǎn)起來(lái)力氣很足，速度也很快,，幾百斤的青稞用不了太多的時(shí)間就可以加工完畢,。經(jīng)過(guò)水磨加工后，青稞就變成了粉末狀,，這就是成品糌粑了,。糌粑裝入袋中，隨吃隨拿,，非常方便,，不用再加工。

    糌粑雖然是非常簡(jiǎn)單的食品,，但吃起來(lái)卻有不少講究,。一種方法最簡(jiǎn)單，就是直接吃干糌粑面,，藏語(yǔ)稱(chēng)為“干糌布”,，干糌粑面送入口中后，要慢慢地品爵,，使唾液能充分和干糌粑混合,，這需要有好的心情和充足的時(shí)間，否則如果心里太急,，糌粑面一定會(huì)嗆入氣管,，使你噴嚏不斷，鼻淚涌出,。糌粑的一般吃法是和酥油茶抓來(lái)吃,，具體做法是，抓一捏糌粑放入小碗里,，再倒入適量的酥油茶,，然后用右手的食指進(jìn)行攪拌,，使其混合均勻，攪拌后的糌粑應(yīng)該不干不稀,，捏緊成團(tuán),，松手則散為最好。然后在另一只手的幫助下,，右手拇指在外,，其余四個(gè)指頭伸入碗內(nèi)，不停抓抹,、攪動(dòng),。同時(shí)要雙手合力，使小碗平緩向內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)動(dòng),，最后感覺(jué)碗內(nèi)糌粑柔和細(xì)膩松散適宜時(shí),，就可四指用力抓起一塊糌粑來(lái)，放入口中認(rèn)真品嘗,。

    還有一種抓法是借助“堂加”來(lái)抓,，“堂加”就是用羊皮縫制的不太大的口袋，把適量的糌粑面和酥油茶放入“堂加”內(nèi),，雙手在外面握住“堂加”不停的揉搓,，使糌粑和茶水能混合均勻，隔著口袋也可以抓出成塊的糌粑來(lái),。抓糌粑的基本原則是,，動(dòng)作要穩(wěn)健準(zhǔn)確，否則糌粑會(huì)散落一地,，造成很大浪費(fèi)。有些剛進(jìn)藏的同志以為吃糌粑是個(gè)很簡(jiǎn)單的事情,，其實(shí)抓糌粑這一關(guān)就不容易過(guò),，抓不均勻不說(shuō)，還弄了一地,，吃的時(shí)候笑話更多,，有的人抓不好干脆像炒面一樣用熱茶沖來(lái)喝，也有人嫌口感不好,，做出怪相五官都挪了位,。

    藏族群眾吃糌粑的時(shí)候一般沒(méi)有菜，也沒(méi)有咸菜醬,，可以有生或熟的牛羊肉,，有時(shí)還有青稞酒，但是缺不了的是酥油茶,。座位以輩分為序依次坐好,，在主人的帶領(lǐng)下,，全家人非常和氣的吃了起來(lái)，每個(gè)人都非常禮讓謙和,，就連小孩子也很懂事,，不吵不鬧，他們吃著喝著,，有滋有味的慢慢品嘗著,，盡情享受著天倫之樂(lè)，真有點(diǎn)不是神仙勝似神仙的感覺(jué),。有一年冬天我到孔馬鄉(xiāng)的一個(gè)牧場(chǎng)下鄉(xiāng),，那天天氣很冷，走到地方時(shí)凍得渾身發(fā)抖,，我一邊烤著火一邊喝著熱茶,，男主人還特意用青稞酒抓了糌粑給我，吃完兩塊后,，就感到酒氣直沖天靈,，酒精的成分立即流遍全身，精神一下子就振作起來(lái),，寒氣也被驅(qū)走了,，沒(méi)想到用青稞酒抓糌粑還有這樣的功效，這時(shí)我才知道糌粑還有這樣一種吃法,。

    糌粑的另一種吃法就是做“土巴”,，“土巴”相當(dāng)于內(nèi)地人做的菜粥。選用顆粒較大的糌粑裝入土罐內(nèi),，再放入土豆塊,，羊肉，羊油,，食鹽和足量的水,，煮開(kāi)后在文火上慢熬。這種粥很香,，適口性很好,，老人孩子和病號(hào)都喜歡吃。

    我在西藏工作14年,，其中在崗巴縣12年,，這些年來(lái)，我每天都和藏族群眾接觸,，和他們一起勞動(dòng),，一起學(xué)習(xí)，一起吃糌粑，我非常習(xí)慣糌粑的吃法,，也很喜歡糌粑香甜的味道,。糌粑的主要成分是淀粉，淀粉在咀嚼過(guò)程中,，會(huì)和唾液充分混合,，在唾液中淀粉分解酶的作用下，淀粉會(huì)被分解出蔗糖,，所以只要能平心靜氣,，細(xì)嚼慢咽，就能體味到一種滋味,，這是甜的滋味,，是香的滋味，是民族團(tuán)結(jié)的滋味,。

    幾十年過(guò)去了,，我的心里一直還想著糌粑，真想再吃一次以重溫舊夢(mèng),，可是這種機(jī)會(huì)不多了,，所以只有寫(xiě)篇短文以示紀(jì)念。