六七年三月份我調(diào)到崗巴縣,，第二天就被安排去了工巴樓鄉(xiāng),，參加那里的工作組,。工作組共七人,，只有我一名漢族，中午吃飯時主食只有糌粑一種,，我從來沒吃過這東西,，根本不知道如何吃，傻楞楞地坐在那里看人家抓,，他們一邊抓一邊咕嚕咕嚕地說著藏語，不一會一位叫普布的女同志遞給我一塊抓好的糌粑,，她告訴我說,，很干凈的，吃吧,。我恭敬地接過糌粑用目光表示感謝后,，試探地吃了一口，感覺很甜,，于是就放心大膽的吃了起來,，后來我才知道，這些藏族同志怕我吃不習(xí)慣,，特意在糌粑里放了糖,。

    糌粑差不多是藏族群眾的終身主食。幼兒斷奶后就開始吃糌粑,，餓了給糌粑吃,，哭了用糌粑哄，病號飯是糌粑,，來了客人也用糌粑招待,，一年到頭每天每頓全吃糌粑。當(dāng)年,，很多牧民一年四季操勞在邊遠牧場上,，和外界基本沒有溝通，根本不知道世界上還有面包,、餅干,、饅頭和大米飯。他們覺得糌粑是唯一的不可或缺的主食,。崗巴縣是個半農(nóng)半牧,、以牧業(yè)為主的小縣，群眾的收入主要靠牧業(yè),。這里是高寒山區(qū),，海拔高氣候惡劣，無霜期只有六十天，樹也不適應(yīng)在這里生長,，農(nóng)作物只能種植單一的青稞,。青稞雖然適應(yīng)這里的氣候，但是產(chǎn)量卻很低,，平均畝產(chǎn)達不到一百斤,，糧食無法自給自足，不足部分需要到外縣通過農(nóng)牧交換來解決,，交換回來的還是青稞,。糌粑是用青稞加工制作而成的，所以,，當(dāng)?shù)厝罕娭挥忻刻於嫉贸贼佤瘟恕?/p>

    秋收以后,，群眾要把全年的糌粑一次性的加工出來，以備全年之需,。糌粑的加工十分簡單,，但很獨特。先在鍋里把干凈的砂礫反復(fù)炒熱,，待砂礫溫度很高時將已經(jīng)晾干了的青稞倒入鍋中,，反復(fù)迅速攪拌，不一會青稞即可發(fā)出“劈啪”的爆裂聲,，此時,，青稞在砂礫高溫作用下，受熱十分均勻,，并且沒有焦糊的現(xiàn)象,。青稞達到八分熟的時候就可離火，用篩子把砂礫濾出,，將青稞裝袋,，然后運往水磨坊，以進行再加工,。水磨坊統(tǒng)統(tǒng)建在水流急湍的河邊,，利用水的沖力帶動渦輪，由渦輪帶動磨軸,，磨軸連接上端磨扇,，從而使上端磨扇旋轉(zhuǎn)。兩扇磨很大,，旋轉(zhuǎn)起來力氣很足,，速度也很快，幾百斤的青稞用不了太多的時間就可以加工完畢,。經(jīng)過水磨加工后,，青稞就變成了粉末狀，這就是成品糌粑了。糌粑裝入袋中,，隨吃隨拿,，非常方便，不用再加工,。

    糌粑雖然是非常簡單的食品,，但吃起來卻有不少講究。一種方法最簡單,，就是直接吃干糌粑面,，藏語稱為“干糌布”，干糌粑面送入口中后,，要慢慢地品爵,，使唾液能充分和干糌粑混合，這需要有好的心情和充足的時間,，否則如果心里太急，糌粑面一定會嗆入氣管,，使你噴嚏不斷,，鼻淚涌出。糌粑的一般吃法是和酥油茶抓來吃,，具體做法是,，抓一捏糌粑放入小碗里，再倒入適量的酥油茶,，然后用右手的食指進行攪拌,，使其混合均勻，攪拌后的糌粑應(yīng)該不干不稀,，捏緊成團,，松手則散為最好。然后在另一只手的幫助下,，右手拇指在外,，其余四個指頭伸入碗內(nèi)，不停抓抹,、攪動,。同時要雙手合力，使小碗平緩向內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)動,，最后感覺碗內(nèi)糌粑柔和細膩松散適宜時,，就可四指用力抓起一塊糌粑來，放入口中認真品嘗,。

    還有一種抓法是借助“堂加”來抓,，“堂加”就是用羊皮縫制的不太大的口袋，把適量的糌粑面和酥油茶放入“堂加”內(nèi)，雙手在外面握住“堂加”不停的揉搓,，使糌粑和茶水能混合均勻,，隔著口袋也可以抓出成塊的糌粑來。抓糌粑的基本原則是,，動作要穩(wěn)健準確,，否則糌粑會散落一地，造成很大浪費,。有些剛進藏的同志以為吃糌粑是個很簡單的事情,，其實抓糌粑這一關(guān)就不容易過，抓不均勻不說,，還弄了一地,，吃的時候笑話更多，有的人抓不好干脆像炒面一樣用熱茶沖來喝,，也有人嫌口感不好,，做出怪相五官都挪了位。

    藏族群眾吃糌粑的時候一般沒有菜,，也沒有咸菜醬,，可以有生或熟的牛羊肉，有時還有青稞酒,，但是缺不了的是酥油茶,。座位以輩分為序依次坐好，在主人的帶領(lǐng)下,，全家人非常和氣的吃了起來,，每個人都非常禮讓謙和，就連小孩子也很懂事,，不吵不鬧,，他們吃著喝著，有滋有味的慢慢品嘗著,，盡情享受著天倫之樂,，真有點不是神仙勝似神仙的感覺。有一年冬天我到孔馬鄉(xiāng)的一個牧場下鄉(xiāng),，那天天氣很冷,，走到地方時凍得渾身發(fā)抖，我一邊烤著火一邊喝著熱茶,，男主人還特意用青稞酒抓了糌粑給我,，吃完兩塊后，就感到酒氣直沖天靈,，酒精的成分立即流遍全身,，精神一下子就振作起來,，寒氣也被驅(qū)走了，沒想到用青稞酒抓糌粑還有這樣的功效,，這時我才知道糌粑還有這樣一種吃法,。

    糌粑的另一種吃法就是做“土巴”，“土巴”相當(dāng)于內(nèi)地人做的菜粥,。選用顆粒較大的糌粑裝入土罐內(nèi),，再放入土豆塊，羊肉,，羊油,，食鹽和足量的水，煮開后在文火上慢熬,。這種粥很香,，適口性很好，老人孩子和病號都喜歡吃,。

    我在西藏工作14年,，其中在崗巴縣12年，這些年來,，我每天都和藏族群眾接觸,，和他們一起勞動，一起學(xué)習(xí),，一起吃糌粑，我非常習(xí)慣糌粑的吃法,，也很喜歡糌粑香甜的味道,。糌粑的主要成分是淀粉，淀粉在咀嚼過程中,，會和唾液充分混合,，在唾液中淀粉分解酶的作用下，淀粉會被分解出蔗糖,，所以只要能平心靜氣,，細嚼慢咽，就能體味到一種滋味,，這是甜的滋味,，是香的滋味，是民族團結(jié)的滋味,。

    幾十年過去了,，我的心里一直還想著糌粑，真想再吃一次以重溫舊夢,，可是這種機會不多了,，所以只有寫篇短文以示紀念,。