盛一碗廣東的粘米飯,,拌一勺印度風(fēng)味的咖喱,,再喝一口加入蝦醬的米粉湯,,在澳門這座文化交匯的城市里,,土生葡人美食烹飪技藝見證了東西方文明的融合,它包含了歐,、亞,、非多地的香料食材及烹調(diào)方式,是經(jīng)歷數(shù)百年融會(huì)貫通而成的一種飲食文化,,也是澳門作為海上絲綢之路重要節(jié)點(diǎn)城市的見證。
家族風(fēng)味
“每道土生葡菜背后,,都是家族的記憶,。”杜樂曦總是這樣形容她與這份美食的關(guān)系,。出生于土生葡人家庭的杜樂曦,,從小便在父親的廚房里,感受這混合著東西方香料的神秘氣息,??о⑾闳~,、姜黃,、椰絲......來自世界各地的香料和食材在父親的手中翻飛,化作一道道美味佳肴,,陪伴她長大,。在接觸到土生葡人美食烹飪技藝后,杜樂曦逐漸意識(shí)到,,這些菜肴背后不僅僅是簡單的食材組合,,而是澳門文化體系的縮影。“每一道菜,,都有它的歷史淵源和文化背景,。”她說,,正是這份文化的傳遞,,讓她在大學(xué)時(shí)選擇了澳門旅游大學(xué)的廚藝管理學(xué)士學(xué)位課程,并逐漸將興趣發(fā)展為職業(yè),。
杜樂曦參加“大學(xué)生土生葡菜的技藝比賽”
杜樂曦認(rèn)真了解每一道土生葡菜的由來,,遍訪澳門的老街小巷,向老一輩的廚師虛心求教,,“比如‘非洲雞’這道菜肴,,它的香料配方包含了咖喱、椰子等東南亞的元素,,同時(shí)也用了葡萄牙傳統(tǒng)的烹飪手法,。”杜樂曦說,,這種跨越文化的碰撞,,賦予了土生葡菜豐富的層次感和獨(dú)特的口味。
土生葡菜——非洲雞
復(fù)刻往昔
復(fù)刻食譜是學(xué)習(xí)土生葡人美食的關(guān)鍵,,它是對(duì)歷史的尊重,,是對(duì)澳門文化深厚底蘊(yùn)的追溯。杜樂曦提到,,土生葡人美食的食譜大多來源于家庭傳承,,許多家庭都有自己獨(dú)特的做法,而這些食譜并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),,隨著時(shí)間流逝,,許多老食譜也面臨著失傳的風(fēng)險(xiǎn)。在杜樂曦的學(xué)習(xí)過程中,,研究食譜成了她的日常工作之一,。在她的收藏中,有些老舊的家庭食譜記錄得非常簡樸,,而重現(xiàn)這些食譜記載的美食,,是她每一次烹飪的挑戰(zhàn)和樂趣。杜樂曦表示,,每當(dāng)她翻閱這些老食譜時(shí),,她不僅是為了復(fù)原菜肴的味道,更是在通過這些食譜,,追溯過去的歷史,,理解每一道菜背后的文化故事。“這就是為什么每一道菜都值得去細(xì)細(xì)研究,,因?yàn)樗鼈兪前拈T多元文化交織的結(jié)果,,是這座城市歷史與情感的延續(xù)?!倍艠逢卣f,。
然而,保護(hù)土生葡菜還面臨著許多實(shí)際的挑戰(zhàn),。隨著時(shí)間的推移,,許多傳統(tǒng)食譜已經(jīng)開始失傳,尤其是在原材料的獲取上,,土生葡菜的許多傳統(tǒng)食材如今已經(jīng)難以找到,。例如,像“木瓜花炒蟹”這道菜肴,,原本所用的木瓜花在市場(chǎng)上幾乎已經(jīng)找不到了,,這讓許多曾經(jīng)的經(jīng)典菜品面臨著消失的風(fēng)險(xiǎn)。
傳承煥新
2021年5月24日,,澳門特別行政區(qū)申報(bào)的土生葡人美食烹飪技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,,杜樂曦的母校澳門旅游大學(xué)則作為該技藝的傳承保護(hù)單位。澳門旅游大學(xué)副校長羅曼儀介紹,,通過與澳門廚師協(xié)會(huì)的合作,,學(xué)校每年都會(huì)舉辦土生葡菜烹飪比賽,讓更多的年輕廚師接觸到這一獨(dú)特的美食技藝,,并激發(fā)他們對(duì)傳統(tǒng)菜肴的興趣和創(chuàng)新欲望,。與此同時(shí),學(xué)校還積極探索如何將這些傳統(tǒng)的美食文化帶向全球,,與內(nèi)地及其他國家的文化合作項(xiàng)目也在逐步展開。
杜樂曦在青島參加“澳門周”活動(dòng)
如今的杜樂曦也在從事著廚藝培訓(xùn)的相關(guān)工作,,在她看來,,土生葡菜的傳承和創(chuàng)新是相輔相成的,“土生葡菜的魅力,,在于它的融合性和包容性,。”杜樂曦認(rèn)為,,雖然一些傳統(tǒng)的做法和食材已經(jīng)不容易獲取,,但創(chuàng)新并不代表改變傳統(tǒng)的靈魂,而是尊重它,,找到適合現(xiàn)代消費(fèi)者的呈現(xiàn)方式,。
杜樂曦在永利澳門培訓(xùn)學(xué)員
對(duì)于未來,杜樂曦和羅曼儀副校長都充滿了期待?!巴辽喜司褪羌业奈兜?,它是我們身份的一部分?!睂?duì)于羅曼儀副校長來說,,這里的家,不只是她個(gè)人的家庭,,更象征著土生葡人在澳門這座多元社會(huì),,乃至整個(gè)中華文化大家庭中的認(rèn)同與歸屬。杜樂曦也相信,,土生葡菜不僅是澳門的文化名片,,也能在全球范圍內(nèi)得到更多的認(rèn)同與喜愛,她希望讓更多的人品嘗到這道融合多元文化的美味,,感受其中的溫情,。“我們要繼續(xù)讓土生葡菜在澳門這片土地上生根發(fā)芽,,也要讓它在世界的餐桌上煥發(fā)光彩,。”杜樂曦說道,。
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