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“食”不相瞞 記者帶您探訪城關(guān)區(qū)中央廚房配餐中心

2023年03月16日 09:31    來源:中國西藏新聞網(wǎng)--西藏商報    記者 記者 王靜
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除了學(xué)習(xí)之外,,家長們最關(guān)心的可能就是孩子在學(xué)校的飲食安全了,。隨著拉薩市各中小學(xué)陸續(xù)開學(xué),新的一年一些家長也對集中配餐產(chǎn)生了顧慮:集中配餐流程是怎樣的,?從采購到配餐再到運輸,,衛(wèi)生安全如何保證,?餐品搭配是否合理?帶著這些疑問,,記者來到城關(guān)區(qū)凈土中央廚房配餐中心一探究竟,。

早上8點30分,拉薩市城關(guān)區(qū)凈土中央廚房院內(nèi)車來車往,,開工正忙,。來到配餐中心門口,,記者還未見到中央廚房的真面目,就被工作人員告知,,所有人員進出這里先得“換裝”。穿戴好一次性頭套和衣服等裝備,,測量體溫,,登記完個人信息之后,記者在拉薩市城關(guān)區(qū)凈土中央廚房工作人員甘文忠的引導(dǎo)下開始了這趟揭秘之旅,。

穿過消毒室和風(fēng)淋間,,從原材料通道進入,最先看到的是食材驗收現(xiàn)場,?!吧碳页帧C一報告’,我們才會收蔬菜,、肉類等原材料,。”甘文忠說,,運輸?shù)竭@里的原材料并不會馬上進入廚房,,而是要經(jīng)過一道嚴格的工序,那就是化學(xué)檢測,?!爸饕獧z測項目包括農(nóng)藥殘留和微生物等,由我們的化驗員,、安全員專門負責(zé),,把好第一道關(guān)?!?/p>

“體檢”合格后,,再經(jīng)歷清洗、除菌,、烹飪等流程,,土豆、包菜等食材以一道道家常菜的身份亮相,。甘文忠告訴記者,,每天上午的8點到10點,是后廚師傅最忙碌的時候,,14名大廚將加工10所學(xué)校的16000多份午餐,。“今天吃的是蒸餃,,比較簡單,,搭配一樣水果、一個醋包。還有些高年級的孩子飯量大,,一般也有備份餐品,。”

食材本身的安全是一方面,,那么配送途中又該如何保證安全,?了解到學(xué)校和家長的這一顧慮,甘文忠告訴記者:“為了保證配餐途中的食品安全,,運輸車輛也有嚴格的運輸要求,。配送車輛的車廂鑰匙有兩把,司機一把,、校方一把,,必須兩個人同時到達現(xiàn)場,才能打開運輸車的車廂門,。這樣可以防止在運輸途中出現(xiàn)突發(fā)事件,,影響食品安全?!?/p>

甘文忠說:“配送時長大概是30分鐘左右,,我們要把30分鐘飯菜衰減的溫度留出來。通過加熱,,保證每份盒飯的溫度在60℃以上,,這樣到學(xué)生吃到飯菜時都能保證是熱的?!?/p>

“午餐既好吃也夠吃,,每天不重樣,而且葷素搭配,,我們都挺喜歡的,。”拉薩市第一小學(xué)三年級四班學(xué)生貢桑亞杰告訴記者,。

參觀途中,,記者發(fā)現(xiàn),配餐的各個環(huán)節(jié)對衛(wèi)生等都有嚴格的要求:現(xiàn)場燉灶,、烹飪,、蒸飯、切菜等設(shè)備以及冷藏間,、儲物間等區(qū)域衛(wèi)生必須符合相關(guān)標準,;餐具消毒、洗菜,、食物分裝等過程實現(xiàn)“流水線作業(yè)”,。

記者了解到,,通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺,市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員對學(xué)校食堂各個區(qū)域進行實時視頻監(jiān)控,,監(jiān)管部門實時監(jiān)督廚房飯菜制作過程,、衛(wèi)生環(huán)境,督促食品經(jīng)營主體嚴格執(zhí)行食品儲存,、加工,、管理制度和要求,確保采購等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控,,實現(xiàn)“陽光作業(yè)”。同時,,在學(xué)校食堂的就餐區(qū),,廣大師生除了可以通過玻璃櫥窗和電子顯示屏看清后廚外,也可以通過手機網(wǎng)絡(luò)了解后廚食品加工操作的每一步流程,,確保學(xué)生吃得放心,,家長能夠安心。

責(zé)任編輯:董秀麗    

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