除了學(xué)習(xí)之外,，家長們最關(guān)心的可能就是孩子在學(xué)校的飲食安全了,。隨著拉薩市各中小學(xué)陸續(xù)開學(xué)，新的一年一些家長也對集中配餐產(chǎn)生了顧慮：集中配餐流程是怎樣的,？從采購到配餐再到運輸,，衛(wèi)生安全如何保證,？餐品搭配是否合理？帶著這些疑問,，記者來到城關(guān)區(qū)凈土中央廚房配餐中心一探究竟,。

早上8點30分，拉薩市城關(guān)區(qū)凈土中央廚房院內(nèi)車來車往,，開工正忙,。來到配餐中心門口,，記者還未見到中央廚房的真面目，就被工作人員告知,，所有人員進出這里先得“換裝”。穿戴好一次性頭套和衣服等裝備,，測量體溫,，登記完個人信息之后，記者在拉薩市城關(guān)區(qū)凈土中央廚房工作人員甘文忠的引導(dǎo)下開始了這趟揭秘之旅,。

穿過消毒室和風(fēng)淋間,，從原材料通道進入，最先看到的是食材驗收現(xiàn)場,?！吧碳页帧C一報告’，我們才會收蔬菜,、肉類等原材料,。”甘文忠說,，運輸?shù)竭@里的原材料并不會馬上進入廚房,，而是要經(jīng)過一道嚴格的工序，那就是化學(xué)檢測,?！爸饕獧z測項目包括農(nóng)藥殘留和微生物等，由我們的化驗員,、安全員專門負責(zé),，把好第一道關(guān)?！?/p>

“體檢”合格后,，再經(jīng)歷清洗、除菌,、烹飪等流程,，土豆、包菜等食材以一道道家常菜的身份亮相,。甘文忠告訴記者,，每天上午的8點到10點，是后廚師傅最忙碌的時候,，14名大廚將加工10所學(xué)校的16000多份午餐,。“今天吃的是蒸餃,，比較簡單,，搭配一樣水果、一個醋包。還有些高年級的孩子飯量大,，一般也有備份餐品,。”

食材本身的安全是一方面,，那么配送途中又該如何保證安全,？了解到學(xué)校和家長的這一顧慮，甘文忠告訴記者：“為了保證配餐途中的食品安全,，運輸車輛也有嚴格的運輸要求,。配送車輛的車廂鑰匙有兩把，司機一把,、校方一把,，必須兩個人同時到達現(xiàn)場，才能打開運輸車的車廂門,。這樣可以防止在運輸途中出現(xiàn)突發(fā)事件,，影響食品安全?！?/p>

甘文忠說：“配送時長大概是30分鐘左右,，我們要把30分鐘飯菜衰減的溫度留出來。通過加熱,，保證每份盒飯的溫度在60℃以上,，這樣到學(xué)生吃到飯菜時都能保證是熱的?！?/p>

“午餐既好吃也夠吃,，每天不重樣，而且葷素搭配,，我們都挺喜歡的,。”拉薩市第一小學(xué)三年級四班學(xué)生貢桑亞杰告訴記者,。

參觀途中,，記者發(fā)現(xiàn)，配餐的各個環(huán)節(jié)對衛(wèi)生等都有嚴格的要求：現(xiàn)場燉灶,、烹飪,、蒸飯、切菜等設(shè)備以及冷藏間,、儲物間等區(qū)域衛(wèi)生必須符合相關(guān)標準,；餐具消毒、洗菜,、食物分裝等過程實現(xiàn)“流水線作業(yè)”,。

記者了解到,，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺，市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員對學(xué)校食堂各個區(qū)域進行實時視頻監(jiān)控,，監(jiān)管部門實時監(jiān)督廚房飯菜制作過程,、衛(wèi)生環(huán)境，督促食品經(jīng)營主體嚴格執(zhí)行食品儲存,、加工,、管理制度和要求，確保采購等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控,，實現(xiàn)“陽光作業(yè)”。同時,，在學(xué)校食堂的就餐區(qū),，廣大師生除了可以通過玻璃櫥窗和電子顯示屏看清后廚外，也可以通過手機網(wǎng)絡(luò)了解后廚食品加工操作的每一步流程,，確保學(xué)生吃得放心,，家長能夠安心。