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近日,，經(jīng)自治區(qū)市場監(jiān)督管理局批準,，《林芝魯朗石鍋雞》地方標準（以下簡稱《標準》）正式發(fā)布實施。《標準》的發(fā)布實施將進一步規(guī)范林芝市石鍋雞市場秩序,，打造“品牌化＋標準化”發(fā)展模式,，提升石鍋雞產(chǎn)業(yè)核心競爭力和產(chǎn)品附加值,，促進特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)鏈標準化,、品牌化建設(shè)。

《標準》規(guī)定了林芝魯朗石鍋雞的術(shù)語,、定義,、要求、制作工藝,、餐飲服務(wù)程序及要求,、檢驗規(guī)則和顧客投訴處置及衛(wèi)生要求。適用于林芝市行政區(qū)域內(nèi)林芝魯朗石鍋雞菜品的制作與銷售服務(wù),。

眾所周知,，林芝魯朗石鍋雞是以鮮雞肉、手掌參,、松茸(選加)為主料,，加百合、枸杞等輔料用墨脫石鍋烹制而成的一道菜品,，以其鮮美的味道,，征服了不少人的味蕾。

《標準》規(guī)定石鍋雞所采用的活雞是西藏行政區(qū)域內(nèi)補飼部分飼料生長周期130天左右的雞,，包括藏雞,、雪域白雞,、跑山雞、土雞等品種雞,。鮮雞肉是指將有鮮雞檢驗合格證明的活雞宰殺,、加工后，不經(jīng)過冷凍處理的肉,。屠宰前的活雞應(yīng)經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫、檢驗合格,，符合GB2707-2016中鮮禽肉部分的規(guī)定,，其中藏雞還應(yīng)符合GB/T 24702的規(guī)定。而墨脫石鍋應(yīng)選用產(chǎn)自墨脫縣境內(nèi)雅魯藏布江兩岸懸崖上的皂石制作的墨脫石鍋,。按照《標準》小鍋鮮雞肉凈重500至750g,；中鍋鮮雞肉凈重1000至1250g；大鍋鮮雞肉凈重1500至1750g,；鮮雞肉宜以半只,、整只為單位供應(yīng)。

《標準》倡導(dǎo)推行“公筷公勺”或雙筷制,，引導(dǎo)客人“適量點菜,，科學(xué)膳食”，反對浪費,。提供打包服務(wù),，推行“光盤行動”。

《標準》還規(guī)定,，客人到店用餐時,，店內(nèi)應(yīng)提供消毒餐具和服務(wù)用品。餐廳接受電話,、微信或現(xiàn)場預(yù)訂,。服務(wù)人員接電話時應(yīng)禮貌問候，詢問就餐人數(shù),、時間,、聯(lián)系方式、是否忌口,，重復(fù)并確認所有細節(jié),。 在客人抵達餐廳后，應(yīng)熱情接待,，使用敬語問候客人,，詢問是否有預(yù)訂以及就餐人數(shù)，安排桌次,?？腿巳胱髷[好茶具,，備好茶水和開水。因場地限制暫不能安排的客人,，應(yīng)尊重客人的意愿引領(lǐng)到公共休息區(qū)等候或離開,。提供菜譜、明碼標價,。記錄點菜菜單,，點菜應(yīng)尊重客人意愿，完整記錄,。候餐時間不宜過長,，遇上特殊情況不能及時上菜，應(yīng)向客人說明并致歉,。

此外,，顧客合理訴求應(yīng)及時響應(yīng)解決，對于顧客非合理訴求及時向相關(guān)行政部門上報,。餐廳和廚房衛(wèi)生應(yīng)符合GB 31654的要求,。菜品應(yīng)達到新鮮，無異物,、雜質(zhì),、異味。應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求,。