炸卡賽,。

每到春節(jié),、藏歷新年前夕，拉薩街頭巷尾的年貨市場就活躍起來,。在這個喜慶祥和的時節(jié),，“卡賽”（藏式油炸面果子）以其獨特的口感和豐富的文化內(nèi)涵，成為年貨市場的一大亮點,。新春佳節(jié)的腳步越來越近,，你家的卡賽準備好了嗎？近日,，記者走訪拉薩年貨市場多家卡賽銷售點,，品嘗各種口味的卡賽，替大家“解解饞”……

旦巴：卡賽生意日漸紅火

近日,，記者走訪拉薩市區(qū)多家卡賽銷售點看到,，前來購買卡賽的市民絡(luò)繹不絕。“老板,，‘德卡’怎么賣呀,？給我挑一些好的裝在箱子里?！痹谖挥谠毶鐓^(qū)的旦巴“德卡”銷售點,，卓嘎正在精挑細選，她告訴記者：“我住在附近,，每年從他們這兒購買‘德卡’,，既方便，質(zhì)量也有保障,?！?/p>

走進屋內(nèi)，只見銷售點的員工們正在制作各類卡賽,。揉面,、塑形、油炸……一道道工序行云流水,。員工旦巴一邊揉面一邊說：“炸卡賽是藏歷新年準備工作第一項,，也是頭等大事。我們從去年12月25日就開始制作卡賽,，目前已經(jīng)銷售2000余箱‘德卡’,，生意很是紅火?！?/p>

“德卡”是卡賽的一種,，藏歷新年前需要層層疊疊擺放在藏柜上，旦巴一邊向記者展示制作過程,，一邊告訴記者,，“德卡”是驢耳朵形狀，一般會疊放10層,，每一層都有其特殊的寓意,，極具儀式感。旦巴是大家眼中制作“德卡”的能手,，他做的“德卡”深受市民喜愛,。

“我炸卡賽已經(jīng)8年了，從最初的單一麻花款式,，到如今款式和品種越來越豐富,，我們也在順應(yīng)市場需求，不斷與時俱進,，制作好可口又美觀的卡賽,?！钡┌驼f。如今,，除了傳統(tǒng)的卡賽,，為了滿足不同消費者的需求，市場上還推出了各種口味和形狀的卡賽,，這些創(chuàng)新產(chǎn)品在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，融入了現(xiàn)代食品工藝和營養(yǎng)健康理念，為消費者提供了更多選擇,。

嘎珠：炸卡賽是全家總動員

在農(nóng)村，炸卡賽是件頗具儀式感的大事兒,，需要全家總動員,。嘎珠家住拉薩市曲水縣茶巴朗村，1月25日一早,，全家人就為今年的卡賽忙碌起來——嘎珠的丈夫次仁達杰力氣大,，負責揉面、切面,，弟弟瓊達負責給各類卡賽“做造型”,，嘎珠負責最后一步下鍋油炸，一家人默契十足,。

嘎珠說：“炸卡賽有很多講究,，尤其是將已經(jīng)塑形的卡賽放入油鍋后，需要不斷地澆熱油定型,，再進行多次翻面炸至金黃,，瀝油后再晾干。為了使卡賽口感更加酥脆,，我們還會在卡賽表面裹一層白砂糖,。”

油鍋燒熱,，“德卡”首先入鍋,，待藏柜上需要擺放的“德卡”全部制作完畢后，嘎珠一家人開始重新切面片,、做花樣,、上色、油炸……不一會兒,，一盆色彩鮮亮,、花樣繁多、宛若千層糕點的卡賽成功出爐,。嘎珠表示,，這種點心類的卡賽很受年輕人喜歡,，親朋好友拜年時也會互贈卡賽，因此每年家里都會多做一些,。

自家的卡賽做完后,，嘎珠還會幫街坊鄰居制作卡賽。每當此時,，阿佳們坐在一起,，談笑風(fēng)生間，一盤盤精致美味的卡賽新鮮出爐,。過去,，卡賽的品種和花色常常成為女主人勤勞、智慧和熱情的象征,，各家女主人制作的精致的卡賽在節(jié)日里分外引人注目,。

德吉：帶一份家鄉(xiāng)的卡賽解鄉(xiāng)愁

卡賽作為藏歷新年必備的美食之一，深受大家喜愛,，當作禮物送給親朋好友也是不錯的選擇,。而對于不能回家過年的人們來說，過年時最想念的是家鄉(xiāng)的味道,，因此,，許多市民會提前購買卡賽，寄給遠在外地的親朋好友,，以解鄉(xiāng)愁,。

拉薩市民德吉的兒子在上海讀高中，寒假沒能回家,，所以全家人打算去上海跟兒子一起過年,。臨行前，德吉來到八廓商城挑選卡賽,，她想帶一些卡賽和藏面去上海,，讓兒子嘗嘗家鄉(xiāng)的味道?！昂芏囝櫩兔鎸α宅槤M目的卡賽,，一時間不知道怎么選，我就會建議大家先嘗幾口,，這樣既能滿足顧客需求,，又能吸引更多的顧客前來購買?！崩习逶髟敿毜亟榻B著每一種口味的卡賽,，并細心地讓德吉品嘗之后再挑選。

與德吉一樣,，拉薩市民卓瑪次仁的女兒大學(xué)畢業(yè)后在深圳上班,，這是女兒在深圳過的第一個新年,，也是全家人第一次沒有一起度過的新年?！拔屹I了一些奶渣,，還想買點卡賽給女兒寄過去?？ㄙ惪赡芤I個兩箱,，因為想著讓女兒大年初一的時候吃，也給同事們分享一點,。雖然在區(qū)外過年,，但該有的儀式不能少?！?/p>

午后,，記者順著卡賽的香味，繼續(xù)穿梭在年貨市場……