拉薩煦哥麻辣燙,。

油潑辣子。

最近,，“甘肅天水麻辣燙”火爆出圈,，在各大社交平臺(tái)登上熱搜榜,，被網(wǎng)友刷屏點(diǎn)贊并喊話“建議全國推廣”。不少游客趕到天水只為吃一碗正宗麻辣燙,，天水開始連夜刷墻迎接游客,，開啟寵客模式。其實(shí),，在拉薩,，也有一家由天水人經(jīng)營的“甘肅天水麻辣燙”。這家店既能讓身在異鄉(xiāng)的甘肅人品嘗到家鄉(xiāng)的味道,，又能吸引眾多美食愛好者前來“打卡”,。“3月6日,，我們的視頻在抖音上‘火’了，店里堂食單量暴增,，迎來了一波高峰,。”拉薩煦哥麻辣燙店主范旭說,。

單量暴增 

平均每桌翻臺(tái)20余次

隨著“甘肅天水麻辣燙”火爆出圈,，一家“隱藏”在柳梧新區(qū)巷子里的小店，也成了拉薩許多美食愛好者的心頭好,。中午,，走進(jìn)煦哥麻辣燙，小店里已經(jīng)坐滿了客人,，大家邊吃邊聊,，好不熱鬧。范旭在后廚緊張地忙碌著,，只見各種食材在滾燙的湯底中翻滾,，燙熟后盛在碗里，舀進(jìn)一勺原湯,，再澆上兩勺油潑辣子,，香氣便四散開來。

“最近,，經(jīng)常刷到甘肅天水麻辣燙,，饞蟲一下子被勾起來了，趁著周末趕緊過來打卡,?！笔忻耜惻恳淮笤绫銖臇|郊趕到柳梧新區(qū)，只為品嘗美味,，“這和我平時(shí)吃的麻辣燙不同,，真是太過癮了,。”

隨著甘肅天水麻辣燙沖上“熱搜”,，店里的生意也越來越好,，甚至有顧客從山南趕到拉薩，只為品嘗一口家鄉(xiāng)味,。在客流高峰期,，單日接待近百桌客人。小店里僅有4張桌子,，平均每張翻臺(tái)20余次,。“3月7日第一次‘爆單’后,，我們實(shí)在忙不過來,，就把外賣業(yè)務(wù)關(guān)了，專心做堂食,?！狈缎窀嬖V記者，“從營業(yè)第一天入賬600元,，到現(xiàn)在單日最多入賬7000多元,，用了整整半年時(shí)間，其中的辛苦只有自己知道,?！?/p>

2023年6月，范旭來拉薩旅游,，一下子愛上這里,。回家一個(gè)月后,，他重回拉薩,，著手籌備一家餐飲店。10月7日,，煦哥麻辣燙正式營業(yè),。范旭騎著電動(dòng)車跑遍了拉薩的大街小巷，只為尋找合適的食材,、調(diào)料,。“當(dāng)時(shí)考察過很多項(xiàng)目,，最終還是決定把天水麻辣燙帶到拉薩,，現(xiàn)在看來我的選擇沒錯(cuò)?！?/p>

“靈魂料汁”

甘谷辣椒成就天水麻辣燙

范旭說,，天水麻辣燙所用的食材和調(diào)料,，基本上都來自于甘肅原產(chǎn)地，這讓它區(qū)別于四川,、東北的麻辣燙,，形成了獨(dú)特的味道?！霸谔焖?，麻辣燙是用木簽子把食材串起來。在拉薩,，我們結(jié)合本地情況,，讓顧客自行選擇再稱重。雖然不用木簽子,，但是味道絕對(duì)是‘天水味’,。”范旭說,。

在天水麻辣燙里,，由甘谷辣椒制成的油潑辣子是必不可少的“靈魂料汁”，也成就了其辣而不燥,、香而不膩的獨(dú)特口感。甘谷被譽(yù)為“辣椒之鄉(xiāng)”,，因其獨(dú)特的土壤,、氣候等自然條件，產(chǎn)出的辣椒色澤光亮,、味道香濃,。盡管外貌“火熱”，但辣味卻并不刁鉆,，吃起來還有些許回甘,。

為了做好這碗麻辣燙，范旭花了兩個(gè)月時(shí)間學(xué)習(xí)如何制作油潑辣子,。同時(shí),，他還堅(jiān)持使用甘谷辣椒、麥積花椒等調(diào)料,。最近,，由于物流出現(xiàn)意外，范旭訂購的甘谷辣椒遲遲沒有運(yùn)抵拉薩,。無奈之下,，他只好選擇關(guān)門歇業(yè)。3月16日,，甘谷辣椒到貨后,，煦哥麻辣燙已于第一時(shí)間恢復(fù)營業(yè),。

穩(wěn)扎穩(wěn)打

讓更多人愛上這道美食

范旭和陳志偉是一對(duì)“互補(bǔ)型”搭檔，范旭負(fù)責(zé)在后廚把控每一份麻辣燙的味道,，陳志偉負(fù)責(zé)店鋪的宣傳推廣,，發(fā)布在社交平臺(tái)上的高贊、出圈視頻就出自陳志偉之手,。同時(shí),，陳志偉還在3月8日開了一次直播，他希望陌生的朋友通過視頻直播的方式,，了解天水麻辣燙,，進(jìn)而來到店內(nèi)品嘗。

針對(duì)目前“甘肅天水麻辣燙”火爆出圈,，如何接住這潑天富貴,？范旭的身上自帶甘肅人的熱情、淳樸,，他回答說：“這家店在拉薩才開了半年時(shí)間,，現(xiàn)在只是因?yàn)榧亦l(xiāng)的熱度偶然‘火’了。我個(gè)人還是希望,，是因?yàn)槁槔睜C本身的味道吸引了這么多人光顧,。未來，我希望穩(wěn)扎穩(wěn)打,，生意才會(huì)更長久一些,。”

有時(shí)候,，食物不僅僅是一種滿足味蕾的享受,，它更承載著一個(gè)人對(duì)那片特定水土的深深牽掛與無盡思念。2024年春天,，甘肅天水,，憑借一碗麻辣燙徹底出圈。記者通過走訪了解到,，在拉薩,，分布著甘肅麻辣燙中的其他流派，如蘭州麻辣燙,、臨夏麻辣燙等等,。從口感上來說，蘭州麻辣燙湯底微稠,，還加了獨(dú)有的酸蘿卜,。天水、臨夏麻辣燙，湯底清淡,，但調(diào)料厚重,。每個(gè)流派的麻辣燙以自身特色，分別收獲了屬于自己的“擁躉”,。無需跋山涉水,，身在拉薩，便能品嘗到正宗地道的甘肅天水麻辣燙,。這樣的滋味,，你是否覺得幸福滿溢心間呢？