拉薩市市場監(jiān)管局及相關(guān)部門組成檢查組在某餐廳后廚檢查食品安全,。

導讀

今年以來,，拉薩市壓實食品安全監(jiān)管責任，食品安全工作穩(wěn)步推進,，全市完成餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)1.6萬余家,，覆蓋率達94%,。實施餐飲量化分級管理，量化分級評定1.25萬家餐飲企業(yè),，評定率達72.8%,。倡導“公勺公筷”“文明餐桌”，刊播宣傳標語3.5萬余條,，各類餐飲服務單位文明餐桌自主實施率達70%,，群眾知曉率達80%以上，食品安全創(chuàng)建工作群眾知曉度,、滿意度逐年上升,。

食品安全事關(guān)百姓福祉，事關(guān)千家萬戶,。2021年,，拉薩市以“四個最嚴”要求為標桿,，始終高度重視食品安全工作，狠抓全程監(jiān)管,、風險防控,、依法治理、社會共治,，及時發(fā)現(xiàn)并有效化解各類風險隱患,，堅守不發(fā)生重大食品安全事故底線，確保食品安全總體形勢穩(wěn)中趨好,。

如何牢牢守住消費者“舌尖上的安全”,？今年以來，拉薩市通過多項行之有效的措施,，筑牢了堅實的食品安全防線,，采訪期間，記者發(fā)現(xiàn)了拉薩市食品安全工作中的多項亮眼成績,。

亮點一：

專項檢查問題連鎖餐廳

近期以來,，“奈雪的茶”“胖哥倆肉蟹煲”等一批網(wǎng)紅連鎖餐飲店在網(wǎng)絡上被爆出的后廚環(huán)境臟亂差、操作不規(guī)范,、使用過期變質(zhì)食材等問題,，讓群眾咋舌不已。

然而,，記者發(fā)現(xiàn),，位于拉薩市東郊萬達廣場的“胖哥倆肉蟹煲”餐廳，依然有不少消費者進店就餐,。

“最近才因為食品安全問題上了微博熱搜,，您不擔心嗎？”面對提問　,，市民張女士掏出手機,，向記者展示了一份檢查結(jié)果通報：“從檢查情況看，未發(fā)現(xiàn)曝光的‘死蟹當活蟹賣,、大量使用過期食材’等問題,。因全區(qū)禁止進口冷鏈食品經(jīng)營，該商家并未采購進口及國產(chǎn)蟹,，也暫未提供‘肉蟹堡’菜品,，主要經(jīng)營‘雞爪堡’‘排骨堡’等菜品；豬蹄,、牛肋排等食材為當天煮制冷藏,，保證2天內(nèi)使用完畢……”

張女士說：“自治區(qū)相關(guān)監(jiān)管部門動作很快，已經(jīng)對這家‘胖哥倆肉蟹煲’突擊檢查過了,，就檢查結(jié)果來看,，沒什么大問題,，我相信自治區(qū)相關(guān)監(jiān)管部門會守住群眾‘舌尖上的安全’?！?/p>

針對近期區(qū)外曝光的“胖哥倆肉蟹煲”等知名連鎖餐飲店存在的食品安全問題,，我區(qū)相關(guān)監(jiān)管部門迅速行動、緊急開展專項檢查和整治工作,，檢查結(jié)果第一時間通過區(qū)內(nèi)主要媒體向社會公布,，及時回應了群眾對我區(qū)相關(guān)食品安全問題的關(guān)切。

“反應迅速,、態(tài)度堅決,、結(jié)果透明、措施得力,，這次監(jiān)管部門的專項檢查行動讓我們消費者放寬了心?！睆埮扛嬖V記者,。

亮點二：

農(nóng)貿(mào)市場實現(xiàn)食品快檢

在東嘎農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，每日的食品快檢結(jié)果會上傳至農(nóng)貿(mào)市場檢測中心信息查詢顯示屏,，通過電子屏能清楚看到各個菜攤各種菜品的檢測結(jié)果,。

“看到電子屏上的檢測結(jié)果，我就放心了,！”拖著裝得滿滿當當?shù)馁徫镄≤?，市民卓嘎滿意地說，“我就住在東嘎農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場附近,，平時一直來這里買菜,、買水果，自從這邊設(shè)立檢測室后,，我每次來市場買菜,，都會先看看電子顯示屏上的檢測結(jié)果，這樣讓人覺得買得更放心,！”

截至今年6月,，拉薩市2家一級農(nóng)貿(mào)市場已建成以“凡進市場必檢、應檢項目盡檢”為目標的“食品檢測室”,；拉薩市17家二級農(nóng)貿(mào)市場中,，已有15家農(nóng)貿(mào)市場建成“食品快檢室”，4家縣區(qū)所屬的三級農(nóng)貿(mào)市場利用“食品檢測車”開展快檢工作,，打通“批發(fā)——銷售——消費”全鏈條的食品快檢功能,。同時，相關(guān)部門還針對全市農(nóng)貿(mào)市場食品快檢員進行了多次專業(yè)培訓,。

此外,，拉薩市市場監(jiān)管局還充分利用食品安全智慧監(jiān)管體系,，通過現(xiàn)場檢測系統(tǒng)數(shù)據(jù)對接，實現(xiàn)信息公開,、交易溯源,、聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測、智慧監(jiān)管等功能,。實現(xiàn)通過pc端和移動端實時查看監(jiān)管信息平臺的檢測數(shù)據(jù),，將“互聯(lián)網(wǎng)＋”技術(shù)應用于督促食品經(jīng)營者落實主體責任的食品安全監(jiān)督管理之中，使市場主辦方和經(jīng)營戶信息透明,，以信息化提高管理效率和精準度,，靶向保障食品安全，推進食品安全由傳統(tǒng)監(jiān)管向智慧監(jiān)管轉(zhuǎn)型升級,。

亮點三：

“明廚亮灶”覆蓋率達94%

在拉薩市“明廚亮灶示范一條街”——巴爾庫路的某家餐廳里,，幾位消費者正在玻璃隔斷窗前好奇地張望。玻璃隔斷窗內(nèi),，一位廚師正在裝盤蓑衣黃瓜,。

餐飲店負責人發(fā)現(xiàn)，“開放式”廚房讓前來就餐的食客們多了一項“業(yè)余”活動——趴窗戶,?！皫缀趺看物堻c，都有一些顧客守在操作間的吧臺前,，觀看廚師烹飪,。”

顧客在餐廳大堂,，就可以將后廚的一舉一動通過透明玻璃,、監(jiān)控視頻畫面一覽無余。像這樣的近距離“觀景區(qū)”,，現(xiàn)在已不稀奇,，拉薩市乃至全區(qū)越來越多的餐飲企業(yè)都會按照食品安全相關(guān)規(guī)定及要求，以“明廚亮灶”的形式向消費者展現(xiàn)餐廳后廚的衛(wèi)生環(huán)境和師傅們的精湛技藝,。

據(jù)悉,，今年上半年，拉薩市餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)覆蓋率達94%,。

隨著“明廚亮灶”工程在拉薩市餐飲店的鋪開,，不少市民的就餐理念也悄悄發(fā)生了改變。很多市民表示,，他們選擇前往已完成“明廚亮灶”改造的餐飲店就餐,，主要原因是為了讓自己能夠吃得放心。

“出來吃個飯還要提心吊膽的，就很糟心,?！笔忻駰铥惙寂空f，“現(xiàn)在好了,，我到外面吃飯只選擇那些改造成‘明廚亮灶’的店,，他們不會拒絕顧客觀看食物的制作過程，這樣就讓人吃得舒心,、放心,。”

在楊麗芳看來,，“明廚亮灶”工程,，其隱性作用就在于讓顧客的角色發(fā)生了變化。顧客在就餐的同時,，變成了監(jiān)督者,，從而督促餐飲店通過提高對自身的要求，提升服務品質(zhì),。

保障食品安全是一項長期,、艱巨的工作，并且只有起點,，沒有終點。拉薩市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示,，下一步,，將繼續(xù)全面踐行“四個最嚴”要求，著力解決群眾普遍關(guān)注的食品安全突出問題,，不斷提升食品安全工作水平,，真正讓群眾吃得安心、放心,、舒心,。