受訪專家:北京營養(yǎng)師協(xié)會理事,、中國注冊營養(yǎng)師 于仁文
近年來,,“輕食”這個概念悄然走紅,。相關(guān)的文章、書籍?dāng)?shù)不勝數(shù),,打著“輕食”概念的餐廳,、外賣也層出不窮。中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示,,94.9%的受訪者至少每周消費(fèi)一次“輕食”,, 55.7%的受訪者一周消費(fèi)2~4次。參與本次調(diào)查的大多數(shù)為年輕人,,他們多出于減肥及其他健康目的食用“輕食”,。
北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、中國注冊營養(yǎng)師于仁文告訴《生命時報》記者,,“輕食”強(qiáng)調(diào)的是簡單、適量,、健康和均衡,。最初在歐洲十分流行,是指分量小,、容易吃飽的食物,。后來演變?yōu)榈椭尽⒌蜔崃?、少糖,、少鹽且富含膳食纖維的營養(yǎng)食物?!拜p食”以營養(yǎng)均衡,、無負(fù)擔(dān)為特點(diǎn),以簡單的食材取代大魚大肉,?!渡鼤r報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前市面上銷售的“輕食”主要以沙拉,、肉卷,、飯團(tuán)、三明治等為主,,里面涉及到的食材種類豐富,,肉類常為雞胸肉、瘦牛肉,、蝦肉等高蛋白低脂肪的品種,,蔬菜多為西蘭花、圣女果,、生菜等,,主食以粗雜糧,、薯類為主,烹調(diào)方法一般是蒸煮,、涼拌,。所以人們常把“輕食”當(dāng)成健康、減肥的食物,。不過,,美國MSN網(wǎng)站近日發(fā)文提醒,一些快餐店開發(fā)的“輕食”存在明顯的健康陷阱,,實(shí)際的健康收益比不上新鮮食品,,甚至還不如常規(guī)的漢堡快餐。
陷阱一,,蔬菜和主食總量不夠,,營養(yǎng)并不均衡?!拜p食”中的蔬菜很多是生的,,葉片體積很大,看似一大盤,,實(shí)際可能只有一小把而已,,靠它們并不能達(dá)到每天300~500克蔬菜的推薦數(shù)量?!拜p食”中主食的量也很少,,有的沙拉里干脆沒有主食,常吃易造成營養(yǎng)不均衡,。還有一些“輕食”缺肉類,,易引起蛋白質(zhì)不足,導(dǎo)致身體肌肉流失,。
陷阱二:脂肪熱量可能較高,,糖和鹽也不少?!拜p食”中常用到的沙拉醬,、千島醬、蛋黃醬等熱量都很高,,比如沙拉醬脂肪含量一般為40%~60%,,蛋黃醬最高可達(dá)80%。有些高脂肪高熱量的食物也可能被店家偷偷塞進(jìn)了“輕食”套餐中,,比如油炸薯條,、油炸春卷、蛋撻,、奶蓋,、小蛋糕和起酥面包等,。很多自制“健康”飲料和甜點(diǎn)盡管含有水果蔬菜和薯類,實(shí)際上糖分也不少,,熱量并不低,,未必有利于控制體重。美國MSN網(wǎng)站調(diào)查顯示,,許多快餐店通過加鹽改善口感,,特別是所謂的健康“輕食”,有可能一餐就攝入超過每日推薦量75%的鈉,。
陷阱三:存在食品安全隱患,。冷食的沙拉存在致病菌增殖的隱患,因?yàn)槌陨忱鴮?dǎo)致食物中毒的事情在歐美屢見不鮮,。此外,,蔬菜原料可能污染寄生蟲卵和其他污染物,直接生吃,,容易造成感染,。
需要提醒的是,“輕食”中生的食物比較多,,慢性胃腸炎癥、胃酸過少,,或身體偏弱,、容易腹瀉、胃堵腹脹等人群應(yīng)少吃,,以免加重不適,。從健康角度來說,“輕食”并不一定要擺成一大盤子沙拉,,或用西式方法制作,。標(biāo)準(zhǔn)的中式餐食也可以“輕”而營養(yǎng),雖然沒有那么洋氣,,吃起來卻可能讓胃腸更舒服,,并且避免了微生物污染。比如說,,一小碗全谷雜豆煮成的八寶粥,,撒上一把烤香的堅果碎,加一小碗熟蛋蝦仁拌菠菜,,就是營養(yǎng)價值相當(dāng)不錯的“輕食”了,。自制西式“輕食”沙拉也不難,把雜糧飯煮好,,混合各種生蔬菜和蒸蔬菜,,加些煮熟或燉熟的瘦肉,、熟豆腐丁、煮蛋碎,、堅果碎,,再用少油的調(diào)味汁拌一下就可以了。(記者 石筱璇)
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