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常吃菌菇,,補鉀防病

2020年11月16日 15:49    來源:人民網(wǎng)-生命時報    
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首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 宋 新

眾所周知,,吃鹽過多會引發(fā)高血壓,而鮮為人知的是,,鉀攝入不足也會影響血壓,。近日,,一項針對中國六省(黑龍江,、青海,、河北、四川,、江西,、湖南)城鄉(xiāng)居民的調(diào)查發(fā)現(xiàn):六省居民人均鈉攝入量超過4300毫克/天 (換算成鹽,,相當(dāng)于11克/天),,人均鉀攝入量卻低于1600 毫克/天; 鈉攝入量每增加1克,,收縮壓平均升高1.32 毫米汞柱,,舒張壓升高0.34毫米汞柱;鉀攝入量每增加1克,,收縮壓降低3.19 毫米汞柱,,舒張壓降低1.56 毫米汞柱。研究人員表示,,防控高血壓,,減鹽和增鉀都是當(dāng)務(wù)之急。

按照我國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》,,健康人鉀的適宜攝入量為每天2000毫克,,要預(yù)防慢病,鉀的建議攝入量為3600毫克/天。眾多食物中,,菌菇類食材的鉀含量尤其突出,,其中口蘑高達(dá)3106毫克/100克,是同等重量香蕉(256毫克/100克)的12倍之多,,健康成年人每天吃70克就可以滿足身體對鉀元素的需求,,吃二兩多就能達(dá)到預(yù)防慢病的建議量。除口蘑外,,榛蘑鉀含量為732毫克/100克,,雙孢蘑菇為350毫克/100克,平菇為208毫克/100克,,金針菇為195毫克/100克,。補鉀時,不能只看鉀含量高低,,還要看“鉀營養(yǎng)素密度”(即用鉀含量除以熱量的值),。如果按照這個指標(biāo)來衡量,100克香蕉熱量為93千卡,,鉀營養(yǎng)素密度是2.75,。以香蕉做對比,口蘑的鉀營養(yǎng)素密度是11.2,,榛蘑13.8,,雙孢蘑菇12.1,平菇12.2,,金針菇6.1,,都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于香蕉。鉀性質(zhì)穩(wěn)定,,所以菌菇類煲湯,、炒菜、涼拌等都可以補鉀,。

此外,,菌菇類食材還有很多優(yōu)勢:富含谷氨酸等有鮮味的氨基酸以及肌苷酸、鳥苷酸等呈味核苷酸,,這些物質(zhì)使其滋味鮮美,,堪比肉類;膳食纖維含量高,,有助緩解便秘,;富含菌類多糖,這種活性物質(zhì)具有抗氧化,、調(diào)節(jié)免疫力,、延緩衰老等作用,。

責(zé)任編輯:格桑卓瑪    

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