編者按：進入11月份,，天氣轉(zhuǎn)冷,，寒風瑟瑟,，熱鬧又暖身的各種火鍋,，是很多朋友聚會的首選,。那么,，火鍋怎么吃才健康呢,？

前期準備：有啥吃啥？

注意保質(zhì)期

對于火鍋的熱情總是說來就來,。打開冰箱,，看到琳瑯滿目的凍水餃、凍魚丸,，佛系火鍋選手們暗自竊喜：還好當時囤得夠多,，想什么時候吃都行。食品保質(zhì)期嘛,，好像沒過吧,？再說了，火鍋的溫度那么高,，細菌肯定一“煮”就沒……

如果你常常這么想,，那就大錯特錯了！拿吃火鍋常備的水餃來說,，一般市場上購買的速凍水餃保質(zhì)期是180天,，如果生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、消毒衛(wèi)生條件達標,，購買回來后及時儲藏,，在沒有解凍過的情況下，那么保質(zhì)期內(nèi)的魚丸,、水餃都可以食用,。

但如果是自家包的水餃，無論消毒還是包裝,，都比較“簡單粗暴”,。加上平時我們經(jīng)常會開關冰箱門，無法達到恒溫保存,。自制水餃冷凍最好不要超過30天,，時間過長就不建議食用了。

開涮：七上八下,、上三下三,？

千萬要冷靜

火鍋十級學者們，熟練掌握“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等獨門秘訣,，恨不得入口的食材越嫩越好,。但從健康角度看，這樣做的風險其實很大,。

比如,，毛肚、鴨腸等食物中會含有寄生蟲和蟲卵,，也有一些致病的細菌埋伏其中,。一般來說，寄生蟲和蟲卵在100℃的高溫下,，1分鐘就可以被“KO”,，但這樣卻無法殺死細菌。而且,，俗話說的“七上八下”“上三下三”通常難以達到1分鐘的時間,。好飯不怕晚，為了保證食品安全和健康,，建議大家還是適當多煮一會兒,。

大快朵頤：誰先誰后？

就怕吃太多

吃火鍋時,，有先下蔬菜的,，也有吃到最后才拿蔬菜“溜溜縫”的。其實,，先下蔬菜更健康一些,，因為蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感,。先吃菜再吃肉,，不至于一下吃得太多。

每次吃肉在1兩～2兩就夠了,，可以選擇上腦肉,、魚肉、蝦肉等,。如果你是動物內(nèi)臟愛好者,，可以點些黃喉、毛肚等,，這些食材比起豬腦,、腰子,、肥腸等，要健康一些,。

如果吃火鍋時還想來碗熱乎乎的湯,，請在開涮前喝。涮后的湯,，不是那么友好,。

小料方面，海鮮蘸料或油醋汁相對熱量更低,，鈉離子攝入更少一些,。在家吃火鍋，最好一次消滅,，不要反復加熱,。

健康吃火鍋六大知識點

1、火鍋食材要新鮮,，為保證祛除生鮮食材中殘留的病原微生物和寄生蟲,，應充分煮熟后再食用。建議肉色無血絲,，充分變成灰白色后再吃,。

2、從鍋中剛撈出的食物不要立刻放入嘴里,，以免燙傷口腔和食道黏膜,，造成口腔潰瘍。

3,、建議食用清湯鍋,，麻辣鍋雖然美味，但對胃腸的刺激很大,。而且,，辛辣物吃得太多也容易“上火”。

4,、涮鍋順序：先吃蔬菜,、菌類、豆制品,，然后選擇肉類（推薦上腦,，魚肉、蝦肉等脂肪熱量較低的肉類）和淀粉類（主食）,。如果不想吃主食,，也可以選擇薯類代替，如紅薯,、芋頭,、山藥,，既美味又營養(yǎng)。

5,、吃完火鍋,，可以吃一點水果清清火,。水果可以清火降燥,，正好中和火鍋的“火氣”。比如雪花梨,、蘋果,、柚子等。水果中還含有豐富的維生素C,，可以起到抗氧化的作用,。

6、吃完火鍋后,，如果感覺不太撐,，那就喝點酸奶吧。

提示：尿酸高,，火鍋首選清湯的

需要控制尿酸的朋友們可以參考以下7個建議：

1.首選清湯鍋底,。只有白水加一點蔥姜、幾粒枸杞,、幾片紫菜等,，湯本身的嘌呤含量低到可以忽略不計。顯而易見,，這種湯底最適合需要控制尿酸的人,。如果覺得一種口味單調(diào)，可考慮加上番茄鍋底,。番茄中的大量鉀元素,，有利于尿酸順利排出體外。小料宜多選蔥花,、香菜,、芹菜丁之類蔬菜類原料，避免含有蝦皮,、海米,、豆豉、蠔油的高嘌呤品種,。

2.慎選高嘌呤食物,。嘌呤是生物體遺傳物質(zhì)核酸的成分，它們易溶于水,，但并不會因為煮沸加熱而輕易分解,。凡是細胞密集的天然食品,，嘌呤含量就比較高，比如內(nèi)臟,、海鮮類,；如果沒有細胞結構，或者細胞大,、水分大,、干貨少，嘌呤含量就比較低,，比如大部分蔬菜水果類,。因此，不要選過多的魚肉海鮮河鮮和內(nèi)臟,，宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜,、薯類，配合少量肉類和魚類,。

3.涮肉要趁早,。肉在涮火鍋的過程中，嘌呤含量確實會降低,。這是因為湯多肉少,，在擴散平衡時，大部分嘌呤會跑到湯里去,，使湯中嘌呤含量增加,。在剛開始涮鍋的6～10分鐘，肉中嘌呤含量下降最明顯,，而隨著涮肉時間增長,，肉中嘌呤的溶出不再明顯，時間過長,，湯里嘌呤甚至可能再吸收進肉中,。因此，可以早一點放肉類,，在開頭15分鐘就把涮肉工作完成,，撈出來慢慢吃。

4.蔬菜別涮太久,。蔬菜也要早一點涮,，不要等30分鐘后火鍋湯嘌呤含量非常高時再煮。涮的時間短一點,，熟了就馬上吃,，否則大量嘌呤會擴散進入久煮的蔬菜中。

5.　喝湯要趁早。湯中的嘌呤含量,，隨著涮鍋的時間延長,，會逐漸增加。如果想要喝湯,，建議剛涮時喝,，前10分鐘內(nèi)喝最放心。喝湯時控制數(shù)量,，建議加入一半白水,，以稀釋嘌呤濃度。涮鍋時間超過30分鐘就不宜再喝湯了,。

6.　不飲酒,。吃火鍋時最好不要飲酒,，酒精會促進內(nèi)源性尿酸生成,，并抑制尿酸排泄。

7.不喝甜飲料,。吃火鍋時最好不要喝甜飲料,，因為糖也會提升體內(nèi)尿酸濃度，加重痛風,，特別是大量果糖,。（人民健康網(wǎng)綜合自健康中國、生命時報）