紅艷艷的石榴，潔白脆嫩的蓮藕,，軟糯香甜的南瓜……品品秋味道,！

石榴：水果中的紅寶石

推薦人：江蘇省連云港市婦幼保健院營養(yǎng)科主任張曉燕

秋天是吃石榴的季節(jié),，剝開外殼，顆顆飽滿的“紅寶石”躍入眼簾,，讓人甚是喜愛,。

很多人對石榴望而卻步是因為覺得它吃起來太麻煩，其實只要找對方法,，吃石榴還是很簡單的,。先從石榴頂部用刀劃破皮,，切出一個“蓋”，然后再沿石榴棱分別切一刀,，就可以掰成一瓣一瓣的石榴,，吃起來方便很多。

雖然吃起來略麻煩,，但是它的營養(yǎng)并不會辜負(fù)了我們,。有很多研究表明，石榴具有一定的抗菌,、抗氧化,、抗癌、抗發(fā)炎的生物學(xué)特性,，果皮富含的各種抗菌活性物質(zhì)對一些食源性致病菌有抑制作用,，石榴籽也具有一定的抗乳腺癌和抗氧化活性。另外,，石榴皮抗氧化活性高于果實和種子,。石榴的根、葉,、花,、果實、果皮,、種子均可入藥,。

因此，如果你的牙齒或者腸胃正常,，吃石榴就不要吐籽了,。有的人說，吃了石榴籽會肚子疼,，這可能與體質(zhì)因素有關(guān),，也可能與不顧自己的實際狀況一次性攝入過多，吃下了大量的石榴籽,，加重了消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),，引起消化不良或腸胃功能受影響所致。

建議吃法：榨汁,。石榴榨汁是最好的吃法,，一方面是因為這樣對于一些人來說可以省去剝石榴和吐籽的麻煩，洗凈后直接放到榨汁機里即可,。另一方面則是因為這樣就可以把石榴的皮也捎帶吃掉,，而且石榴汁口感也很不錯?！睹绹R床營養(yǎng)》上曾刊登的一項研究表明：每天飲用57～85克石榴汁（國外研究中的石榴汁多是將籽,、皮及中隔部分一起榨汁）,，連續(xù)兩周，可將氧化過程減緩40%,，并減少已沉積的氧化膽固醇。

螃蟹：海鮮里的頂梁柱

推薦人：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生

“秋風(fēng)起,，蟹腳癢,。”每當(dāng)進入秋季,，也就進入了吃螃蟹的好季節(jié),，可以從9月吃到過年?！熬旁聢A臍十月尖,，持蟹賞菊菊花天”，意思是說,，農(nóng)歷九月雌蟹最肥美,，農(nóng)歷十月雄蟹最肥美。對于喜歡吃螃蟹的人來說,，最幸福的日子到了,。不過吃螃蟹也有學(xué)問和講究。

螃蟹的種類很多,，我國蟹的種類就有600種左右,，螃蟹可分為淡水和海水兩大類。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”,，俗稱河蟹,、毛蟹、清水蟹,，一般在9～10月成熟,。市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,，由于海蟹分布廣泛,，各地海蟹的成熟季節(jié)不同，一般從南到北,，3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季,，渤海灣遼東半島4～5月產(chǎn)量較多。吃蟹要選對季節(jié),，蟹成熟的季節(jié),，吃起來蟹肥味香；其他季節(jié)瘦而無味,。

從營養(yǎng)角度來講,，無論是河蟹還是海蟹,，它們維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富，含量略微有所差別,。

建議吃法：清蒸,。選擇新鮮的、活的螃蟹,，不吃生蟹,、醉蟹。螃蟹是雜食動物,，甚至還吃其他動物的尸體或腐殖質(zhì),，它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細菌,、污泥,，甚至還可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈,，不要吃鰓,、腸等內(nèi)臟，而且必須蒸熟煮透后再吃,。而且,，不宜吃得過多。螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇比較高,，一次過量食用不利于人體消化吸收,，所以一般人食蟹每次不應(yīng)超過1斤，一周內(nèi)不應(yīng)超過3次,。

南瓜：主食里的扛把子

推薦人：北京潞河醫(yī)院營養(yǎng)科團隊

南瓜是餐桌上常見的食物,，其營養(yǎng)價值非常高，是人類最早栽培的古老作物之一,。南瓜生長力強,，適應(yīng)性好，產(chǎn)量高,，供應(yīng)期長,，且全身無廢物，所以成為了老少皆宜的理想食物,。不光是因為這些客觀的因素,，南瓜本身的營養(yǎng)價值也成為了它受歡迎的主要原因。

南瓜中豐富的果膠有很好的吸附性,，能黏結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì),，還可以保護胃黏膜，促進潰瘍愈合；同時果膠有飽腹效果,，能改善饑餓感,。

南瓜還含有一些生物堿、葫蘆巴堿,、南瓜籽堿等生理活性物質(zhì),，對防治癌癥有積極意義。南瓜的鉻含量居各類蔬菜之首,，可刺激葡萄糖的攝取,，促進體內(nèi)胰島素的釋放，這對降血糖有效,。此外，豐富的維生素E和,？茁－胡蘿卜素,，有一定的抗衰老、護眼,、護心功效,。

南瓜的皮也不要削掉，它含有豐富的胡蘿卜素和維生素,，可以連皮一起食用,，距離南瓜皮越近的部分，營養(yǎng)越豐富,，因此,，南瓜去皮越少越好。去瓤的時候,，也不要挖得太深,，南瓜心含有相當(dāng)于果肉5倍的胡蘿卜素，可多加以利用,。

建議吃法：南瓜盅,。南瓜直接蒸著吃可以，熬粥也不錯,，此外還可以做成DIY南瓜盅,。南瓜從頭部切開并挖掉籽，在里面加入各種各樣的食材,。整個南瓜盅放入蒸籠蒸20分鐘即可,。制作南瓜盅宜選用香甜細糯的、成熟的冬南瓜,。把南瓜洗凈,，在南瓜2/3處用尖刀切V字花，掏凈囊和籽。南瓜切下來的那1/3頂部去皮切小塊,。瘦肉切小粒用生抽,、生粉拌勻。蒜片,、肉粒,、南瓜丁逐步放入翻炒。調(diào)味炒勻,。將大米和肉丁放入南瓜中,。南瓜盅放進開水鍋里隔水蒸上40分鐘，香又糯的南瓜盅就可以出鍋,。當(dāng)然,，南瓜盅里面的米飯可以直接用煲好的白米飯，以縮短蒸煮的時間,，20分鐘就可以蒸熟了,。

蓮藕：蔬菜里的白富美

推薦人：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生

蓮藕原產(chǎn)于印度，后引入我國,，在江蘇,、浙江、湖北,、山東,、河南、河北,、廣東等地均有種植,。蓮藕中間有孔徑，按照孔的數(shù)目,，蓮藕可以分為七孔蓮藕和九孔蓮藕,，七孔藕淀粉含量較高，水分少,，糯而不脆,，適宜煲湯煮粥；九孔藕水分含量高,，脆嫩多汁,，榨汁、涼拌或者清炒最為合適,。

蓮藕不僅稱得上蔬菜中的“白富美”,，而且含的營養(yǎng)多多：豐富的碳水化合物使得蓮藕成為“貼秋膘”的時令食材。

“妾心藕中絲,，雖斷猶連牽”,，藕絲都被古人用來寫照,。蓮藕絲的主要成分是膳食纖維，每100克中的不可溶性纖維就可到達2.2克,，可與許多葉菜類蔬菜,，如西芹（2.2克）相媲美，因此食用一定量的蓮藕可以促進大便通暢,、預(yù)防便秘,。

蓮藕所含的水溶性維生素中，維生素C含量是最豐富的,，具有幫助機體抗氧化等作用,。礦物質(zhì)也比較多，其中含量最高的是鉀,，每100克可食部含有293毫克的鉀,，高于香蕉、芹菜,，有助于防治高血壓,。

建議吃法：葷素皆相宜。藕的吃法很多,，可以涼拌、熟吃,，可以單吃,，也可以和其他蔬菜、肉類搭配著吃,。涼拌藕片清脆可口,；蓮藕粥，軟爛的米搭配脆甜的藕,，口感交錯美好,；蓮藕甜點，如桂花糯米藕,，甜軟香糯,；荷塘小炒，藕片,、胡蘿卜,、黑木耳、荷蘭豆“聚會”,，色香味俱佳,；蓮藕燉排骨，蓮藕的清香可以中和排骨的油膩之氣,，無疑是天作之合,；也可和肉一起烹炒，如蓮藕炒肉，切片切絲均可,，植物和動物性食物的合理搭配,，更符合營養(yǎng)原則。