俗話說“民以食為天”,，中國人愛吃，在日常生活中,，很多人吃飯時(shí)還喜歡“趁熱吃”,。比如愛喝功夫茶的潮汕人,，沖茶的溫度要超過90℃，只有滾燙的時(shí)候喝才叫“趁熱”,，而據(jù)統(tǒng)計(jì),，潮汕是食管癌的六大高發(fā)地區(qū)之一。雖然食管癌與遺傳,、飲酒等很多因素有關(guān),，但潮汕人民愛“趁熱”喝功夫茶的習(xí)慣，和食管癌的高發(fā)脫不開關(guān)系,。不僅喝熱茶如此,，吃剛出鍋的美食，一邊吹氣一邊吃看似很香,，殊不知一口下去不僅燙嘴,，還有可能致癌。

中國是食管癌發(fā)病率和死亡率最高的國家,，其發(fā)病率居我國各類惡性腫瘤第五位,，屬于高發(fā)病例。發(fā)病原因也有很多,，其中飲食習(xí)慣是增加食管癌風(fēng)險(xiǎn)的因素之一,。

很多人平時(shí)因?yàn)楣ぷ鳌⑸盍?xí)慣的關(guān)系,，會(huì)出現(xiàn)吃飯速度非?？臁⒕捉啦患?xì)致,、吃燙食等情況,。然而，吃特別燙的食物很容易造成食管黏膜損傷，反復(fù)吃燙食不僅會(huì)造成反復(fù)損傷,，久而久之還會(huì)使黏膜造成一般性炎癥,，并逐漸發(fā)展為增生性病變，包括輕度增生,、中度增生和重度增生,。

食管癌還有其他致病因，但無外乎都與我們的飲食有著密不可分的關(guān)系,。例如：吃粗糙的食物,、霉變的食物、營養(yǎng)不良等等,，因?yàn)槊棺兊氖澄镏腥菀桩a(chǎn)生黃曲霉素或者亞硝酸鹽,，它們會(huì)對(duì)食道造成化學(xué)性損傷，這種損傷會(huì)直接形成點(diǎn)狀病變,，然后面積越來越大,，直至癌變。

應(yīng)該如何從日常飲食入手預(yù)防癌變,？

1.吃飯時(shí)溫度最好不要太燙,，一般40℃左右是比較合適的。

2.吃飯的速度不要很快,。

吃飯?zhí)?、太燙，不但對(duì)食管有一定的傷害,，對(duì)整個(gè)消化系統(tǒng)也有損傷,。即使癌癥沒有找上門，脆弱的食管在經(jīng)過反復(fù)燙傷之后,，也會(huì)出現(xiàn)炎癥、潰瘍等一系列問題,。很多危險(xiǎn)因素都是生活中自己可以改變的習(xí)慣,，因此，對(duì)惡性腫瘤來說,，預(yù)防非常重要,。

受訪專家：中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院胸外科主任醫(yī)師高樹庚