經常有人問“一天應該吃幾個雞蛋”，其實這個沒有固定答案,，要根據自己的飲食結構來整體分析,。

對于正常成年人來說，每天要攝入蛋白質量為1.16g/(kg體重),，也就是說一個體重60kg的人,，每日蛋白質最低需要量約為70g,。

按照每100g雞蛋提供15g左右的蛋白質來計算，如果這些蛋白質全部由雞蛋提供,，就是460g雞蛋,，將近9個雞蛋的量。

但是,，實際上,，我們還會從主食、牛奶,、禽肉,、魚肉、豆制品等食物中攝取豐富的蛋白質,，所以,，我們沒必要吃那么多雞蛋。

總之,，到底每天吃幾個雞蛋比較合適?

這還是要看你的飲食結構,，包括食物種類和不同食物的占比，如果你的飲食中富含蛋白質的食物,，如肉類,、豆制品、奶類等豐富,，一天1個雞蛋是可以的,，如果不豐富，那么一天3個雞蛋也未嘗不可,。

蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值,。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深,，不僅與營養(yǎng)無關,，還會帶來安全隱患。

真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些,。但檢測表明，農家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高,。另外,，放養(yǎng)土雞的產蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大,。

一般來說,，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明,，初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多,。實際上，初生蛋個頭較小,，每個約40克,，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的,。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅,、碘、硒,、鈣等營養(yǎng)素,。這聽起來很好，但實際上,，因為沒有標準也不好檢測,，很多產品都有過度宣傳之嫌。

產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗,，但在食物豐富的今天，已經不再適用,。產婦應該保證食物多樣性,，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類,、奶類,、豆類、糧食和果蔬,，以達到膳食平衡,。

毛雞蛋即“死胎蛋”,，是雞蛋孵化至半途的胚胎,，在很多地區(qū)常作為滋補品食用。實際上,，毛雞蛋營養(yǎng)價值并不高,，而且往往含有很多致病菌。

雞蛋是很多人每天必吃的食物,，但你知道應該怎么挑嗎,？不妨試試下面三招。

需要說明的是,，蛋黃顏色各異主要是因為葉黃素和胡蘿卜素的含量不同導致,，葉黃素含量高蛋黃發(fā)黃，胡蘿卜素含量高,，蛋黃發(fā)紅,。葉黃素和胡蘿卜素當然有營養(yǎng)價值，但這不是雞蛋品質的決定性因素,，不必過于強調,。

雞蛋營養(yǎng)豐富,，做法眾多,，要說哪種最營養(yǎng)健康，當屬煮雞蛋,。但煮雞蛋也有講究,，煮不好不僅營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產生有害物質,。

具體怎么煮雞蛋更健康呢,？根據實驗，無論熱水煮還是涼水煮,，在煮沸的狀態(tài)下保持3~5分鐘,，這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)比較理想。國外煮雞蛋有的會標“5”或“3”,，就是指煮5分鐘或3分鐘的雞蛋,。如果用合格的煮蛋器，只要水量適宜也能煮出這種理想狀態(tài)的雞蛋,。

雞蛋也有保質期,，保存雞蛋有“四不要”。

有些人認為雞蛋外殼臟,，需要清洗干凈后再存放,，這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”,，既能防止細菌進入雞蛋內,，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后,，“白霜”脫落,，會造成細菌侵入、水分蒸發(fā),，導致雞蛋加速變質,。雞蛋存前不要清洗。烹調前,，可先沖洗再下鍋,。

雞蛋不能橫著放,，應該大頭朝上小頭朝下,、直立豎放。因為雞蛋會呼吸,，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔,，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”,，即使蛋白變稀,，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上,。如果把大頭部分朝下放,，呼吸作用就會變差，從而減少其新鮮度,。

天氣熱，雞蛋應冷藏,，但不要直接將其暴露在冰箱里,。這是因為蛋殼上有很多細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖,。不僅不利于雞蛋的保存,，也會對冰箱中的其他食物造成污染。雞蛋不要放入冷凍室保存,，因為冷凍會使蛋白質發(fā)生變化且蛋黃易凝固,。所以,，買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱內冷藏。

雞蛋不要和蔥,、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存,，這是因為揮發(fā)性物質和氣味大的食材,，會通過氣孔進入雞蛋內部，加速雞蛋變質或導致變味,。