“煮牦牛肉,、煮藏雞蛋,、人參果炒飯、還有像餃子一樣的牛肉包子和像奶茶一樣的西藏甜茶,，雖然我因高反胃口不佳，但我還是吃得又飽又撐,?！标愮鲀?是第一次進(jìn)藏，雖然身體稍有不適,，但西藏美食她還是嘗了個(gè)遍,。25歲的她來(lái)自陜西，是個(gè)名副其實(shí)的“吃貨”,，用她的話說就是：西藏不僅有令人驚嘆的風(fēng)景,， 更有讓人留戀的美食。這也印證了人們常說的：不吃藏餐不能算真正到過西藏,。

食物,，在每一個(gè)地方，代表的不僅是溫飽,，還蘊(yùn)含了一種記憶的傳遞,，并被烙上深刻的地域印記。從入口的那一刻起,，便在舌尖上勾勒出一道道人們辛勤勞作的畫面,。在西藏，獨(dú)特的環(huán)境造就了獨(dú)特的飲食文化,，記者帶您走進(jìn)藏式餐飲文化之旅,。

藏 餐是對(duì)西藏及廣大藏區(qū)餐點(diǎn)的統(tǒng)稱，具體地說就是以拉薩藏餐為代表的藏族餐飲,。它是用藏區(qū)原產(chǎn)動(dòng)植物等為原料的菜肴和飲料,，以手、刀,、勺為主要的用餐工具,。 藏餐沒有明確的菜系菜派，大致可分為四大風(fēng)味,。姜菜,，指高寒牧區(qū)的飲食；衛(wèi)藏菜,，指拉薩,、山南、日喀則等地區(qū)的飲食,；宮廷菜,，指在原有的宮廷藏菜基礎(chǔ)上， 博采他人之長(zhǎng)而形成的菜肴,；榮菜,，指低海拔的藏東南地區(qū)食用的飲食,。四大風(fēng)味中尤以衛(wèi)藏風(fēng)味影響最廣。藏餐中有代表性的菜品是牛肉,、燒羊,、糌粑、酥油茶和 青稞酒,。藏餐的口味講究清淡,、平和，原料以牛,、羊,、豬、雞等肉食以及土豆,、蘿卜類等蔬菜組成,。傳統(tǒng)的待客宴席由奶茶、蕨麻米飯,、灌湯包子,、手抓羊肉、大燴 菜,、酸奶6道食品組成,，包含民族習(xí)尚。

據(jù)自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)的資料顯示,，早在4000——5000年前,，藏民族的祖先就生活 在雪域大地，當(dāng)時(shí)人們的生活十分簡(jiǎn)陋,。公元八世紀(jì),，以宇妥·云登貢布為代表的藏族醫(yī)學(xué)家們，在長(zhǎng)期的醫(yī)學(xué)實(shí)踐中,，全面總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn),，繼承藏醫(yī)的優(yōu)良傳統(tǒng)， 積極吸收和借鑒中原,、印度,、尼泊爾,、大食以及周邊部族幫國(guó)的醫(yī)學(xué)精華,，編寫出舉世聞名的藏醫(yī)經(jīng)典巨著《四部醫(yī)典》。它的問世,，標(biāo)志著藏民族飲食文化進(jìn)入了 較大的發(fā)展階段,。此書向人們展示了西藏烹飪?cè)腺Y源的豐富，并從醫(yī)學(xué)理論上闡述與飲食有關(guān)的上千種本土植物,、動(dòng)物,、礦物細(xì)化藥理功效。西藏第二次藏式烹飪 發(fā)展階段是在十八世紀(jì)。這一時(shí)期是清朝光緒統(tǒng)治時(shí)期,，此時(shí)期是清代筵席登峰造極的時(shí)期,，種類之多，規(guī)模之大,，菜肴之豐盛,，烹飪之精無(wú)以形容，這時(shí)出現(xiàn)了筵 席之最——“滿漢全席”,。西藏第三次藏式烹飪發(fā)展階段是二十世紀(jì)80年代,。在改革開放政策的推動(dòng)下，西藏旅游事業(yè)的發(fā)展,，促進(jìn)了西藏飲食烹飪事業(yè)的空前大 發(fā)展,。在吃什么，怎么吃,，怎么做的基本的問題上始終朝著由簡(jiǎn)至繁,，由粗至精，由低級(jí)到高級(jí)的方向發(fā)展,，正在形成完整而又有改進(jìn)的藏族飲食文化,、飲食科學(xué)、 飲食藝術(shù),、飲食禮教等,。

走進(jìn)團(tuán)結(jié)新村東門的小巷子里，一家類似四合院的藏式大院里停滿了大大小小的車輛,，不知情的人會(huì)以為這是個(gè)停 車場(chǎng),。還沒走進(jìn)用餐樓，熱情的服務(wù)員便遠(yuǎn)遠(yuǎn)地喊到：“小姐,，你們有沒有約定,？”記者走進(jìn)吧臺(tái)一打聽，才知道原來(lái)這座三層樓的藏餐宴座位已經(jīng)被預(yù)訂完,，身旁 一位俊俏的藏族姑娘雙手捧著一只裝著羊腿的巨型碟子,，她正在給顧客上菜?！拔覀兘?jīng)常來(lái)這里,，今天家人聚餐，所以提早就預(yù)訂了包間,?！闭谟貌偷睦_市民達(dá) 瓦告訴記者。他還說,，藏餐中的牛羊肉通過改良加工后,，原料依然還是高原的牛羊,，只是烹調(diào)中的調(diào)味融合了其他菜系的特點(diǎn)，聞起來(lái)香,、吃起來(lái)爽口,。

在 拉薩大街小巷中，類似這家藏家宴的餐館數(shù)不勝數(shù),，除了烹飪正宗的藏餐之外,，還會(huì)給顧客提供一些原生態(tài)的歌舞類娛樂節(jié)目，使客人完全沉浸在多元化的藏族文化 中,。當(dāng)然,，除了藏家宴，還有一些知名度較高的藏餐店,，比如八廓街的瑪吉阿米,、雪域餐廳、西藏牛排餐廳等,。在一些小茶館里,，也有藏面、牦牛肉,、甜茶,、酥油茶 等。

“藏餐是食材與做法因地制宜的最極致體現(xiàn),，每一道菜都是藏區(qū)人民智慧的結(jié)晶,。這些傳統(tǒng)藏式美食的技藝代代相傳，歷久彌新,。利用有限的資源和條件,，藏區(qū)同胞們創(chuàng)造了獨(dú)屬于世界屋脊的美味佳肴?！蔽鞑芈糜坞s志曾經(jīng)如是記載,。

“藏 式烹飪作為一種獨(dú)特的飲食文化，在改革開放的發(fā)展進(jìn)程中,，因風(fēng)借力,，有了極大的發(fā)展空間和極快的發(fā)展速度，作為一個(gè)地方菜系日漸成熟,，它的價(jià)值也為越來(lái)越 多的人士所認(rèn)識(shí),、接受，在西藏廣大百姓生活及旅游業(yè)中扮演著越來(lái)越重要的角色,?！弊灾螀^(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)工作人員說。