酥油茶：

酥油茶藏族的一種飲料,。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成,。先將適量酥油放入特制的桶中,，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁,，用木柄反復(fù)搗拌,，使酥油與茶汁溶為一體,，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族,，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣,。

酥油茶是將磚茶用水煮好，加入酥油（牦牛牛奶中提煉的黃油）,，放到一個(gè)細(xì)長的木桶中,，用一根攪棒用力攪打，使其成為乳濁液,。另一種方式是將酥油和茶放到一個(gè)皮袋中,，扎緊袋口，用木棒用力敲打,。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶,。是女主人招待客人的一項(xiàng)非常費(fèi)力的工作，現(xiàn)在也可以用電動(dòng)攪拌機(jī)配置,。 由于磚茶含鞣酸多,，刺激腸胃蠕動(dòng)加快消化，單喝極易饑餓,，必須加酥油或牛奶,，蒙古人一般喝奶茶，西藏牦牛產(chǎn)奶量不大,，普遍用酥油茶招待客人,。

酥油茶是藏族民眾每日必不可少的飲料。居住在青藏高原的藏族,，由于獨(dú)特的自然地理環(huán)境,，日常生活中以酥油和糌粑為主要食品，那里氣候較冷,，不宜于蔬菜的生長,，與之 相比，茶葉卻容易運(yùn)輸和保存,。在長期的實(shí)踐過程中,，藏族民眾漸漸懂得，蔬菜所含有的營養(yǎng)成分,，可以通過茶葉來補(bǔ)充.這樣就創(chuàng)造了獨(dú)特的打制酥油茶的方法,。 在西藏，家家都離不開酥油茶,。酥油茶是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品,。牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分,，而制作酥油茶的酥油就是從牛,、羊奶中提煉出來的,。     牧民們傳統(tǒng)的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱,，倒入特制的大木桶中（這種桶當(dāng)?shù)亟小把┒?，是專用來提煉酥油的，高約4尺,、直徑在l尺左右)，然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁,，來回?cái)?shù)百次,，攪得奶汁油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì),。這時(shí)就可以將這層脂肪質(zhì)舀起來,，灌進(jìn)皮口袋中，冷卻了便成酥油?，F(xiàn)在,，許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)來取代人工提煉酥油。一般來說,，每百斤奶可提取五六斤酥油,。 

制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁,，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來回抽幾十下,，攪得油茶交融,，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了,。

 

 

 

糌粑：

糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一,。“糌粑”是炒面的藏語譯音,，它是藏族人民天天必吃的主食,，在藏族同胞家作客，主人一定會(huì)給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面,，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）,、糖疊疊層層擺滿桌。

這是藏民的食品,。但因青海大都是藏民區(qū),，因此，吃著糌粑就不奇怪了,。它是以青稞磨成粉為原料,，經(jīng)炒熟后,，以酥油為粘合劑制作而成的。其做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中,，然后加上適量的青稞粉,，攪拌成團(tuán)狀后，用手捏成形狀后直接進(jìn)嘴吃,。我們在制作過程中,，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一點(diǎn)兒,，這樣能捏得硬些,，也更好吃些。我邊捏邊吃,，在還沒成形時(shí)就開始入口品嘗,，第一個(gè)感覺是香，那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多,，其次是覺得那青稞粉有點(diǎn)兒粗,，在嘴里一粒一粒的，再次是覺著有點(diǎn)兒干,，想要就會(huì)么湯吃再感覺,。這可能和個(gè)人口味有關(guān)，我喜歡吃什么都就著湯,。藏民們發(fā)明的糌粑主要是為了攜帶方便,，一個(gè)團(tuán)兒，可以邊捏邊吃,。但我覺得這種做法要在衛(wèi)生條件許可的情況下才能行,，畢竟手不是在任何情況下都是干凈的。

 

青稞酒：   

青稞酒,，藏語叫做“羌”,，是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒,，逢年過節(jié),、結(jié)婚、生孩子,、迎送親友,，必不可少。

釀造青稞酒無需復(fù)雜的程序,。在藏區(qū),，幾乎家家戶戶都能制。釀造前，首先要選出顆粒飽滿,、富有光澤的上等青稞,，淘洗干凈，用水浸泡一夜,，在將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時(shí),然后將煮熟的青稞撈出,，晾去水氣后，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動(dòng),，最后裝進(jìn)壇子,，密封貯存。如果氣溫高,，一兩天即可取出飲用,。互助青稞酒以青藏高原特有的糧食作物—青稞為原料,，在繼承古老傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，引進(jìn)現(xiàn)代技術(shù)裝備,，用無污染的天然優(yōu)質(zhì)礦泉水科學(xué)配料,、精心釀造、久儲(chǔ)自然老熟而成,。產(chǎn)品具有清香醇厚,、綿甜爽凈，飲后頭不痛,、口不渴的獨(dú)特風(fēng)格,，在強(qiáng)手如林的酒類行業(yè)中獨(dú)樹一幟，在西部民族地區(qū)享有盛譽(yù),。由于其“地理環(huán)境獨(dú)特,、釀酒原料獨(dú)特、大曲配料獨(dú)特,、制酒工藝獨(dú)特,、產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特”，青稞酒魂承傳400年,，至今興盛不衰被全國釀酒專家譽(yù)為“高原明珠,、酒林奇葩”。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人**,、**,、胡錦濤、鄒家華等來青海視察工作時(shí),，都曾品評過該公司的酒類產(chǎn)品,。 

香格里拉縣是云南省青稞酒主要產(chǎn)地之一，1984年云南全省名酒品評中青稞酒名列第三,。香格里拉現(xiàn)已開發(fā)出青稞窖酒,，青稞禮品酒,，青稞蟲草酒，青稞紅景天酒,，青稞低度酒等一系列產(chǎn)品,。 

2007年，青稞酒及其釀造技術(shù)被評為云南省第二批一類非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。 

2011年11月,，青稞酒及其釀造技術(shù)被評為中國三類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。  

（來源：MSN 汽車社區(qū)）