西藏的飲食

    西藏高原平均海拔4000米以上，這里海拔高,，空氣稀溥,，降水量少，日照充足,，風(fēng)速大,，由于這種獨(dú)特的地理位置和氣候特點(diǎn)構(gòu)成了西藏人民獨(dú)特的膳食習(xí)慣。糌粑,、酥油茶,、甜茶、牛羊肉,、青稞酒等便成了他們的傳統(tǒng)食品,。

    青稞：青稞又稱稞大麥、元麥?zhǔn)遣刈迦嗣裰谱黥佤蔚闹饕?，把青稞炒過(guò)后磨成面用酥油拌著吃,。人們也將青稞與豌豆摻合制作糌粑,。青稞做成的糌粑不但是藏族的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店,，成為招待中外賓客的重要食品,，在宗教節(jié)日中，藏族人民還要拋撒糌粑,，以示祝福,。

    牛羊肉：藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品為主,。在牧區(qū)一般不食蔬菜,，飲食單調(diào)，從單一的飲食結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō),，牧區(qū)乃至整個(gè)西藏都屬高脂肪,，高蛋白飲食區(qū)。眾所周知牛羊肉熱量很高,，這有助于生活在高海拔地區(qū)的人們抵御寒冷,。有趣的是藏族人民有食生肉的習(xí)慣，若到一些牧民或農(nóng)區(qū)家中,，你會(huì)看到掛到屋內(nèi)或帳篷內(nèi)的風(fēng)干的牛羊肉,，你若去這些人家作客，主人會(huì)拿出風(fēng)干的牛羊肉叫你品嘗,，這種風(fēng)味只有在高原才能品嘗得到,。

    飲料：各種飲料是構(gòu)成藏族群眾營(yíng)養(yǎng)食品不可缺少的東西。藏族的飲料有酥油茶,、甜茶,、青稞酒等。酥油茶除與主食糌粑同時(shí)食用外,，也當(dāng)作每日食用的飲料,。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉,、鹽,、白糖制成，酥油茶與甜茶都具有茶的功能,。在西藏,，用酥油茶待客，是藏民族古老的傳統(tǒng),。無(wú)論你走進(jìn)牧民的帳篷,，還是農(nóng)民的泥土小屋，或走親訪友,，主人總會(huì)打好醇香的酥油茶請(qǐng)你品嘗,。藏胞出遠(yuǎn)門,，親友前來(lái)送別會(huì)獻(xiàn)上一條潔白的哈達(dá)，敬上一碗酥油茶,，祝遠(yuǎn)行者逢兇化吉,，一路順風(fēng)。藏族的另一種飲料青稞酒是用青稞發(fā)酵后釀制而成的,，在西藏男女老少都喝此酒,，藏族人民在過(guò)節(jié)前都要釀造大量的青稞酒。從藏歷四月到八月,，幾乎所有的傳統(tǒng)節(jié)日和非傳統(tǒng)節(jié)日,，宗教節(jié)日和非宗教節(jié)日，拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒,，到綠茵的草地上,，三五成群，搭起各種色彩的帳篷,，一邊喝著青稞酒，一邊盡情歌舞,，顯示出藏族酒文化的魅力,。　　酥油 在西藏隨時(shí)隨地可以見(jiàn)到酥油,。在拉薩的八角街,，牧民拿著一塊塊、一包包的酥油,，擺在地上,，拿在手上，到處兜售,；不論城鄉(xiāng),，每個(gè)糧油店里，一定斷不了酥油的供應(yīng),；走進(jìn)每個(gè)家庭,，柜子里擺的東西可以缺這少那，但不會(huì)沒(méi)有酥油,?？傊钟褪敲總€(gè)藏族人時(shí)刻不可缺少的食品,。

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    酥油是從牛,、羊奶中提煉出來(lái)的。牧民煉酥油是很有趣的,。在牛奶分離器還沒(méi)普遍使用的西藏牧區(qū),，人們提煉酥油仍然是用土辦法,。牧民婦女將奶汁稍為加溫，然后倒入叫做"雪董"的大木桶里,，再用力上下抽打,，來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得油水分離,，上面便浮了一層談黃色的脂肪質(zhì),，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋,，冷卻了便成酥油,。酥油有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藏族群眾,，特別在牧區(qū),，一般很少吃菜和水果，日常的熱量除了肉外,，便靠酥油了,。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝,，也有放在糌粑里調(diào)和著吃,；逢年過(guò)節(jié)，老鄉(xiāng)們炸果子,、"卡賽",，也用酥油?！　∷钟筒?酥油茶是藏族群眾每日不離的欽料,。一般藏族群眾早上定要喝上幾杯酥油茶，才去勞動(dòng)或工作,。到藏族群眾家中作客,，一般都會(huì)得到酥油茶的款待。

    酥油茶的制作方法,，是將磚茶用水久熬成濃汁,，把茶水倒入"董莫"（酥油茶桶）放入酥油和食鹽，用力將"甲羅"上下來(lái)回抽幾十下,，攪得水乳交融,，再倒進(jìn)鍋里加熱，便成了可喝的酥油茶了,。酥油茶因?yàn)橛兴钟?，所以能產(chǎn)生很大的熱量，喝后可御寒,，是很適合高寒地區(qū)的一種欽料,。酥油茶里茶汁也很濃,，又能起生津止渴的作用?！　〔刈搴人钟筒?，還有一套規(guī)矩。一般是邊喝邊添,，不一口喝完,，但對(duì)客人的茶杯總要添滿；假如你不想喝,，就不要?jiǎng)铀?；假如喝了一半，再喝不下了,，主人把杯里的茶添滿,，你就擺著，告辭時(shí)再一飲而盡,，這樣,，才符合藏族人民的習(xí)慣和禮貌。

    糌粑:糌粑是藏族的一種主要食品,。糌粑的制作方法是,，將青稞（屬大麥類，有白色,、紫黑色二種）曬干炒熟，磨成細(xì)面便是待食的糌粑了,。這與我國(guó)北方的炒面相似,，但北方的炒面是先磨后炒，西藏的糌粑卻是先炒后磨,，不除皮,。　　藏族吃糌粑,，大都是先把少量酥油茶倒進(jìn)碗里,，加點(diǎn)糌粑面，用手不斷攪勻,，只到能捏成團(tuán)為止,，食時(shí)用手不斷在碗里攪捏，成團(tuán)叫"粑",，送嘴而食,。也有一種吃法是燒稀的，里面放些肉,、野菜之類,，叫做"土巴",。糌粑比冬小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，又?jǐn)y帶方便,，出門只要懷揣木碗,、腰束"唐古"（糌粑口袋），再解決一點(diǎn)茶水就行了,，用不著生火做飯,。

    飲料：各種飲料是構(gòu)成藏族群眾營(yíng)養(yǎng)食品不可缺少的東西。藏族的飲料有酥油茶,、甜茶,、青稞酒等。酥油茶除與主食糌粑同時(shí)食用外,，也當(dāng)作每日食用的飲料,。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉,、鹽,、白糖制成，酥油茶與甜茶都具有茶的功能,。在西藏,，用酥油茶待客，是藏民族古老的傳統(tǒng),。無(wú)論你走進(jìn)牧民的帳篷,，還是農(nóng)民的泥土小屋，或走親訪友,，主人總會(huì)打好醇香的酥油茶請(qǐng)你品嘗,。藏胞出遠(yuǎn)門，親友前來(lái)送別會(huì)獻(xiàn)上一條潔白的哈達(dá),，敬上一碗酥油茶,，祝遠(yuǎn)行者逢兇化吉，一路順風(fēng),。藏族的另一種飲料棗青稞酒是用青稞發(fā)酵后釀制而成的,，在西藏男女老少都喝此酒，藏族人民在過(guò)節(jié)前都要釀造大量的青稞酒,。從藏歷四月到八月,，幾乎所有的傳統(tǒng)節(jié)日和非傳統(tǒng)節(jié)日，宗教節(jié)日和非宗教節(jié)日,，拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒,，到綠茵的草地上，三五成群，搭起各種色彩的帳篷,，一邊喝著青稞酒,，一邊盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力,。

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    青稞酒: 用青稞釀成的一種度數(shù)很低的酒,，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶節(jié)日必備之欽料,。

    青稞灑的制作簡(jiǎn)單,，先將青稞洗凈煮熟，待濕度稍降,，便加上酒曲,，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發(fā)酵,。二,、三天后，加入清水蓋上蓋子,，隔一,、二天，便成青稞酒,。

    青稞酒色淡味酸甜,，約15-20度，分頭道,、二道,、三道酒。

    到藏族家作客,，習(xí)慣請(qǐng)你喝酒是倒?jié)M杯,，你先喝一口，添上,；再喝一口，再添滿,；一直要渴三口,，最后滿杯喝干。以后,，能喝的自由喝,。

    奶品: 西藏地區(qū)牛羊多，奶制品也多,。最普遍的是酸奶子和奶渣兩種,。

    酸奶子又有兩種，一種是奶酪，藏語(yǔ)叫"達(dá)雪",，是用提煉過(guò)酥油的奶制作的,；另一種是沒(méi)提過(guò)酥油的牛奶作的，藏語(yǔ)稱"俄雪",。酸奶子是牛奶經(jīng)過(guò)糖化作用以后的食品,，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，也較易消化,，適合老人和小孩吃,。

    奶渣是奶提煉酥油后剩下的物質(zhì)，經(jīng)燒煮,，水份蒸發(fā)后,，剩下是奶渣。奶渣可以做成奶餅,、奶塊,。

    在煮牛奶過(guò)程中，還可揭起奶皮,，藏語(yǔ)叫"比瑪",。奶皮就象豆腐皮一樣，好吃又富有營(yíng)養(yǎng),。

    奶品是藏族的重要食品,，家居或外出，人們都帶著它,。在零食品種不多的西藏,，大人們常把奶渣給小孩當(dāng)零食。

    風(fēng)干肉: 藏族喜歡吃風(fēng)干牛羊肉,，其他民族看著感到有點(diǎn)怕,，也覺(jué)得不太衛(wèi)生。其實(shí),，風(fēng)干肉一般在冬天,，往往是十一月底做。這時(shí)氣溫都在零度以下,，把牛,、羊肉割下來(lái)，掛在陰涼處,，讓其冰凍風(fēng)干,，即去水份，又保持鮮味,。到了第二年三月以后拿下來(lái)烤食或生食,，味道是鮮美的,。

    西藏特產(chǎn)

    傳統(tǒng)手工業(yè)工藝品：拉薩、日喀則地毯,，江孜藏毯,、拉薩、江孜卡墊,，拉薩,、澤當(dāng)、貢嗄氆氌（藏式毛呢）,，圍裙,，昌都藏靴，金銀銅鐵器,，昌都,、拉薩、江孜,、日喀則藏裝,，拉薩陶器、山南本碗等,。

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    西藏名食：酥油茶：酥油,、牛奶、磚茶,、雞蛋制成,。卡色"：面粉,、清油,、牛奶、白糖,、椰油制成,。青稞糌粑：炒面、青稞酒,。野生資源特產(chǎn)：野驢,、野牦牛、藏羚,、黃羊,、旱獺、雪雞,。名貴藥材：熊膽、麝香,、冬蟲(chóng)夏草,、人參果、天麻、雪蓮等,。雪白氆氌和多彩腰圍：氆氌是西藏的著名特產(chǎn),，譯成漢語(yǔ)可以叫西藏毛料。珠寶：買珠寶,、首飾以古樸且具西藏特色為好,，八角街舊貨市場(chǎng)隨處可見(jiàn)，脖子上掛的,、手腕上佩的,、耳朵上戴的和腰上掛的應(yīng)有盡有。有些飾品看似粗大,，但也別有味道藏刀：是藏族必備之物,。既可用來(lái)切肉、護(hù)身,，也是一種裝飾品,，男式藏刀粗獷鋒利，女式藏刀則較秀氣,，無(wú)論地?cái)傔€是商店都不難買到,，價(jià)錢幾十元至數(shù)百元不等 。名氣最大的藏刀,，要屬工布的"工布刀"和日喀則的"拉孜刀",，銀飾刀鞘精美、刻工細(xì)致,。唐卡：是一種帶有濃郁西藏風(fēng)情的卷軸畫(huà),，大部分是佛像，也有一些花鳥(niǎo),、山水畫(huà)和醫(yī)學(xué),、天文學(xué)方面的掛圖式唐卡，式樣上有布畫(huà)彩繪的,，有織錦,，刺繡和帖花的。地毯：是西藏傳統(tǒng)手工工藝品,，廣為普及,，各個(gè)地區(qū)都有手工織造的民族工藝加工廠，風(fēng)格依當(dāng)?shù)孛袼锥鳟?，款式有地毯,、掛毯、卡墊及各種飾物,，江孜地毯在國(guó)際上較有名氣,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷許多國(guó)家 ,。

    其它還有瓊結(jié)、仁布出產(chǎn)的玉器,，是由一種尚未發(fā)育成熟的軟玉雕刻的藝術(shù)品,；錯(cuò)那和吉降出產(chǎn)的手工木碗，是西藏傳統(tǒng)的民間工藝,。

    可資收藏的民間物品為木碗,、藏刀、打火石,、珠寶玉器,、轉(zhuǎn)經(jīng)筒、佛像,、唐卡,、酥油燈座、投石器(烏朵),、帳篷,、地毯、掛毯,、織錦帽,、藏靴、圍裙,、藏袍等,。

    雪頓節(jié)，西藏最神圣的時(shí)刻

    雪頓節(jié)是西藏一年一度最隆重的節(jié)日,，千千萬(wàn)萬(wàn)的佛教徒從全世界涌向拉薩,，以最虔誠(chéng)的心、一步一個(gè)頂禮膜拜,，朝圣道至高無(wú)上的佛祖,。最隆重的曬佛儀式、最歡騰的藏戲表演,，還有賽牦牛,、歌舞表演，神秘的西藏風(fēng)情盡在眼下,。

    每年藏歷六月底七月初,，是西藏一年一度的傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)。雪頓節(jié)按藏語(yǔ)解釋,，就是吃酸奶的節(jié)日,。佛教信徒們到山上去修行，修行完畢時(shí)家里的親人帶著酸奶到山上去迎接他們,，在回家的路上人們吃酸奶,、跳舞,、唱歌。因此,，雪頓節(jié)的意思是"酸奶節(jié)"。從17世紀(jì)開(kāi)始,，雪頓節(jié)定為藏戲節(jié),，每年此時(shí)，西藏各地的藏戲主要流派會(huì)聚在拉薩羅布林卡連續(xù)幾天進(jìn)行表演和比賽,，其場(chǎng)面熱鬧非凡,。

    最虔誠(chéng)的時(shí)刻--哲蚌寺曬佛

    節(jié)日的序幕---哲蚌寺展佛是最令人矚目的儀式。

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    早上8點(diǎn)鐘,，哲蚌寺背后的半山腰上,，在第一縷曙光的輝映下，伴著凝重,、莊嚴(yán)的法號(hào)聲,，一幅500平方米的、用五彩絲綢織就的巨大釋迦牟尼像徐徐展露出祥和的容顏,?！瓟?shù)萬(wàn)名信徒和深受感染的游客無(wú)不雙手合十，頂禮膜拜,。

    哲蚌寺,，是公元1416年由藏傳佛教格魯派"黃教"創(chuàng)始人"宗喀巴"的四弟子"降央曲結(jié)"所建，占地25萬(wàn)平方米,，是西藏最大的佛教寺院,，建筑群分4500平方米的措欽大殿、堆松拉康三世佛殿,、四大扎倉(cāng)(經(jīng)學(xué)院),、甘丹頗章大殿等，因其白色外墻建筑依山而建,，從遠(yuǎn)處看來(lái)像很大的米堆,，而米堆在藏語(yǔ)稱作哲蚌，這就是哲蚌寺名稱的由來(lái),。

    藏戲,，來(lái)自悠遠(yuǎn)雪域文明的聲音

    藏戲演出為另一重頭戲，不可不看,。從雪頓節(jié)的第二天開(kāi)始,，在羅布林卡、布達(dá)拉宮對(duì)面的龍王潭公園內(nèi),，藏戲每天不停歇地從上午１１點(diǎn)直唱到暮色降臨,。據(jù)說(shuō),，因?yàn)闀r(shí)間有限，這已經(jīng)是提取劇目中的精華部分,，否則一出戲會(huì)唱上幾天,，表演者自得其樂(lè)，觀賞者更是樂(lè)此不疲,。

    卡墊鋪在草地上,，親朋好友閑適地圍坐在一起，擺上一路背來(lái)的青稞酒,、酥油茶,，還有自己做的各種藏式點(diǎn)心，很多藏民一邊聽(tīng)著藏戲,，一邊搖著手中的轉(zhuǎn)經(jīng)筒,，或是捻著佛珠。

    藏戲的故事,，有《諾薩法王》,、《文成公主》等，其高亢動(dòng)人的唱腔,、抑揚(yáng)頓挫的獨(dú)白,、神奇瑰麗的臉譜、古樸肅穆的服飾優(yōu)美動(dòng)人的舞姿,，歷經(jīng)600余年的洗練,，藏戲散發(fā)著一種渾然天成、底蘊(yùn)豐厚的獨(dú)特魅力,。

    當(dāng)藏戲獨(dú)具一格的鼓樂(lè)聲響起并漸入高潮時(shí),，讓人感受到的是一種遙遠(yuǎn)；同時(shí)又油然而生一種親切,，因?yàn)槌恢熊S動(dòng)著一種原始生命的韻律,，會(huì)不經(jīng)意間與你的心跳契合。