藏族有著悠久的歷史和燦爛的文化，早在1000多年前就已開(kāi)始釀酒，在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中,，形成了獨(dú)特的藏族酒文化,。

    生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族，生性豪放、樂(lè)天,、熱情,；長(zhǎng)期的佛教思想的影響,，使他們養(yǎng)成了仁愛(ài)、禮貌,、節(jié)儉的美德,。因此，藏族人普遍愛(ài)飲酒,，但絕不酗酒,；平時(shí)一般不飲酒，但飲起來(lái)卻總要酣暢盡興方休,；酒對(duì)藏族是喜慶的飲料,，絕無(wú)消愁解悶的用途。因?yàn)榉鸾探渚?，酒在篤信佛教的藏族人民中是不能作為祭祀之物的,。

    藏族古代飲的酒種類較多。據(jù)敦煌出土的古藏文寫卷《苯教喪葬儀軌》載,，吐蕃早期所飲的酒有米酒,、小麥酒、葡萄酒,、蜂蜜酒和青稞酒等,。隨著唐蕃聯(lián)姻而發(fā)展起來(lái)的漢藏文化交流，使藏族掌握了內(nèi)地傳入的復(fù)式發(fā)酵釀酒法,，仿內(nèi)地黃酒釀制的青稞酒得到了藏族的普遍喜愛(ài),，從而成為了藏族的傳統(tǒng)飲料。

    在大多數(shù)藏區(qū),，平時(shí)倘有客至,，敬茶不敬酒。但逢年過(guò)節(jié)和喜慶時(shí),，如果客人來(lái)家,，則必須敬酒。敬酒時(shí),，主人先斟滿一碗（或杯）,，捧獻(xiàn)于客前，客雙手接過(guò)后,，必須要先喝三口,，但不要喝干,，等主人再斟滿,，這時(shí)客人才一口喝干。此后,，客人有酒量的繼續(xù)喝,，無(wú)酒量的可不再喝,，主人也不強(qiáng)勸。倘若客人不完成上述之飲,，那就是嚴(yán)重的失禮行為,，主人會(huì)很不高興。

    致于客人酒醉,，主人絕不會(huì)譏笑,，反而認(rèn)為是坦城的表現(xiàn)。四川的嘉絨藏族較特別,，平時(shí)對(duì)進(jìn)屋的客人先敬一壺酒,，隨即將食物用盤奉上，一客一份,。阿壩的黑水地區(qū)藏族,，凡見(jiàn)熟人從門前經(jīng)過(guò)必請(qǐng)進(jìn)屋內(nèi)敬一碗酒。如客人堅(jiān)不進(jìn)屋,，主人要把酒拿到路邊請(qǐng)客人喝,，以示慰勞。藏族人民熱情好客,、和善睦友的風(fēng)尚,，在這些酒俗中得以充分展現(xiàn)。

    酒在藏族婚儀中有重要的作用,。在青海安多藏區(qū),，提親時(shí)必帶去“雅敘酉倉(cāng)”（提親酒）。女方如若允婚,，則須邀請(qǐng)村里長(zhǎng)者和媒人一起喝“訂婚酒”,。一旦飲了此酒，便算正式訂婚,，不能再許嫁他人,。結(jié)婚之時(shí)，更要準(zhǔn)備大量的青稞酒以宴饗送親者和來(lái)賓,。迎親者則要在途中設(shè)“迎親酒”,。新娘離娘家前要喝“辭家酒”?；檠缰兄骺捅M興同飲“慶婚酒”,，高唱酒歌，跳舞,，歡騰通宵達(dá)旦,，一直要熱鬧三天。其間新娘要向賓客輪流敬酒。其他藏區(qū)的婚禮儀式有的與此不盡相同,，但酒在其中的作用卻大致一樣,。

    因?yàn)榉鸾痰挠绊懀刈鍖?duì)喪葬不甚鋪張,，死對(duì)于佛教徒僅是轉(zhuǎn)入來(lái)生的開(kāi)始或“解脫”,，故亦不特別悲傷。藏族社會(huì)早期信仰苯教,，苯教認(rèn)為人死后魂會(huì)脫離其原軀體,，需要用一種降魂的辦法使“魂尸相合”。在這種降魂儀式中,，許多地方都要用酒,。降魂儀式開(kāi)始后要獻(xiàn)上一瓢“招魂酒”，招請(qǐng)靈魂來(lái)降,。在降魂過(guò)程中要作“獻(xiàn)三瓢酒”儀式,。在“尸與魂相合”時(shí)還要獻(xiàn)上三次“相合酒”。

    用酒來(lái)招請(qǐng)游離的靈魂,，象征著美好生活對(duì)魂的吸引作用,。在這里酒的地位已與生存必須的食物相等同了。現(xiàn)代藏族喪葬中雖已無(wú)上述儀軌,，但仍要用到酒：進(jìn)行天葬時(shí),，死者家要給天葬職業(yè)者喝酒。在嘉絨藏族的喪事中要“奠酒請(qǐng)神”,；喪禮結(jié)束時(shí)喪家和舅舅家要一起喝“咂酒”,，對(duì)唱酒歌，追述死者生平,，表達(dá)對(duì)死者贊頌和惋惜之情,。

    藏歷新年，藏族家家都要喝青稞酒以示慶祝,。初一天剛亮,，家庭主婦就把八寶青稞酒“觀顛”（一種加有紅糖、奶渣子,、糌粑,、核桃仁等煮物的稞酒）端到家中每個(gè)人的被窩前，讓他們喝了才起床,，以示新年一開(kāi)始就豐衣足食,，步步吉祥。藏族初一這天一般不拜客,，一家人閉門歡聚,，品青稞酒,，喝酥油茶，漫話家常,。初二起才挨家去拜訪,，互道“扎西德勒”,，互敬青稞酒,。嘉絨地區(qū)的黨壩藏民過(guò)年，喜歡全寨人各湊一些酒,，團(tuán)聚在一起從初一喝到初五,，夜則燒篝火，晝則浴太陽(yáng),，伴隨歡歌勁舞,，共慶新年。

    藏族節(jié)慶日較多,，如元宵“燈節(jié)”,、六月“雪頓節(jié)”、七月“望果節(jié)”和“沐浴節(jié)”,，在這些日子里人們照例是要喝酒以慶的,；但最悠閑、最浪漫的飲酒日子則要數(shù)康定人四月八的“轉(zhuǎn)山會(huì)”和拉薩人夏季五月間的“逛林卡”了,。那時(shí)人們扶老攜幼,，或全家一起，或情侶友朋,，三五成群,，在綠茵上、溪流旁搭起白色帳篷,，一邊喝著新釀的青稞酒和酥油茶,，一邊彈著六弦琴或拉著胡琴，或引吭放歌,，或淺斟低吟,，怡然自得。

    藏族最豪放的飲酒則是在跳鍋莊的時(shí)候,。村寨的青年男女圍成一圈,，圈中設(shè)小桌，放上幾壇青稞酒,；男女兩隊(duì)輪流領(lǐng)唱,，翩翩起舞，并不時(shí)去圈中喝上一碗酒,。跳到高興處,，飲酒者更是紛至沓來(lái)。酒助舞興，歌借酒力,，通宵達(dá)旦盡興方休,。

    藏族中一般是以茶作為日常生活中必不可少的飲食。但在阿壩的黑水藏民中卻用酒代茶,。他們吃糌粑不用茶而是用青稞酒拌合著吃,；吃干饃不喝開(kāi)水或茶，是以酒解渴,；吃烤土豆,，也是泡在酒碗里吃。

    藏區(qū)東部許多地方都盛行“喝咂酒”,，尤以黑水人“喝咂酒”最講究,。每遇年節(jié)和家中有大事要請(qǐng)人“喝咂酒”時(shí)，先由主人燒開(kāi)一大銅鍋水,，放在火塘邊保溫,；再將一壇釀好的未加過(guò)水的酒放在客位的火塘邊，插入兩根細(xì)竹管,?？腿说烬R后，先請(qǐng)其中最年長(zhǎng)的坐于酒壇前,，領(lǐng)頭誦經(jīng),，用手指蘸撥點(diǎn)酒灑向四方；然后,，請(qǐng)另一位年長(zhǎng)者與他同坐在一起,，各含一根竹管吸飲。這時(shí)主人在旁邊慢慢地將一瓢開(kāi)水從上滲入酒壇,。開(kāi)水經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酒糧滲到壇底,，便成了酒。竹管插在壇底,，故能只飲到酒而不會(huì)吸進(jìn)糟,。

    二人飲完后，以年齒順序另請(qǐng)二人到壇邊吸飲,，主人繼續(xù)向壇內(nèi)沖開(kāi)水,。一般情況下，每二人飲完一瓢水即離開(kāi),，換上別人,。這樣依次輪流下去，最后連兩三歲的小孩也要去喝上幾口,。輪完一遍,，又從頭開(kāi)始,；直至一壇酒談而無(wú)味后，才又換上一壇,。每個(gè)與會(huì)的人不論有無(wú)急事,，都必須喝過(guò)三次后才能離去，否則就是很不禮貌的行為,。

    這種輪流喝咂酒的宴飲,，一般規(guī)模都較大，小則三五十人,，多則100多人,，夜以繼日方能飲過(guò)一巡,。三巡下來(lái),，往往要兩三天，在飲酒過(guò)程中,，未輪到的和已喝過(guò)的便圍著火跳鍋莊,。跳累了，唱渴了,，也該輪到喝咂酒了,。喝完咂酒疲累盡消，又有精神跳鍋莊了,。飲酒與歌舞緊密相連的藏族酒文化這一特色,，在這里展現(xiàn)無(wú)余。

    在康區(qū)藏族中也有只插一根麥管或竹管在壇內(nèi)喝咂酒的,，人們依次將酒壇傳遞給相鄰者輪流吸飲,。也有在壇中插上多根麥管，好幾個(gè)人圍著酒壇同飲的,。

    唱酒歌是藏族飲酒一大特點(diǎn),。每逢重大場(chǎng)合（如婚宴、村寨聚飲等）敬客人酒時(shí),，要先擎著酒杯唱酒歌,，歌詞多為即興之作，內(nèi)容都是贊頌,、祝福之詞,。藏族善用譬喻來(lái)表達(dá)感情。如康區(qū)一首酒歌唱道：

    陽(yáng)光為什么這樣明媚,？是因?yàn)槠兴_灑下了吉祥,；

    我家為什么這樣歡樂(lè)？是尊重的客人來(lái)到帳房,。

    哈達(dá)是敬禮上師的贄扎,，

    這杯中的美酒請(qǐng)我最知心的朋友嘗,。

    唱酒歌時(shí)，身子要伴著節(jié)奏舞蹈,，杯中的酒卻絕不許灑出,。客人有時(shí)也要唱酒歌回敬,，此唱彼和,，氣氛十分熱鬧，把宴會(huì)推向高潮,。

    藏族酒具有壺,、杯、碗,。西藏仁玉縣生產(chǎn)的綠玉酒壺和酒杯,、酒碗，晶瑩剔透,，最受藏族人喜愛(ài),。江西景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的小龍碗，上繪“八吉祥”圖案或“六字真言”,，也是藏族珍愛(ài)的酒具,。舊時(shí)藏區(qū)貴族、土司家的酒具十分講究,，多為金銀鑲嵌綠松石,、珊瑚珠，工藝十分精湛,。

    改革開(kāi)放以來(lái),，藏族人民生活提高很快，藏族飲的酒種類又趨向多樣化,。在城市的藏族青年中,，啤酒受到特別的喜愛(ài)，這可能與啤酒的性,、味均與青稞酒極近似,，但卻比青稞酒飲用方便，隨時(shí)都可以買到有關(guān),。面臨啤酒等工業(yè)化生產(chǎn)飲料的挑戰(zhàn),，青稞酒也勢(shì)必會(huì)打破家庭釀造的傳統(tǒng)，轉(zhuǎn)為工業(yè)化生產(chǎn),，方能滿足藏族人民日益增長(zhǎng)的的物質(zhì)文化需要,。

    (責(zé)任編輯 次仁央宗）

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