藏族家庭爐灶,。

　　最近我去西藏博物館參觀,，一個(gè)牢牢地抓住了我的視線。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,、生活方式不斷變化的今天,，能找到一個(gè)十幾年前藏族家庭必不可少的土制灶臺(tái)確實(shí)不容易,。那黑亮黑亮的灶面和灶膛燃燒著的火焰，隨著各種各樣灶的產(chǎn)生而逐步退出了城鎮(zhèn)的藏族家居生活，成了歷史,，成了懷舊者遙遠(yuǎn)的記憶,。 

    嬌氣的龍?zhí)睾筒恢v究的比巴灶 

    從人類(lèi)學(xué)會(huì)鉆木取火的那天起，大大小小形態(tài)各異的灶就應(yīng)運(yùn)而生,。比如我們西藏,，炒青稞用的長(zhǎng)形多灶口的灶、榨油時(shí)用的橢圓形灶,；寺廟用的小屋般的大灶,；簡(jiǎn)便、簡(jiǎn)單的三石灶,，還有各種家庭用灶等,。 

    記得生活中常用灶有四種，即家里用的固定灶“龍?zhí)亍?、借鼓風(fēng)袋助火的最常見(jiàn)的“特布”（土灶）,、冬天取暖的“雜拉”（鐵爐子），還有遠(yuǎn)行者在野外搭起的三石灶等等,。 

    “龍?zhí)亍笔浅翘罴彝ブ凶畛Ｓ玫脑?，它灶眼不等，多的四五個(gè),，最常見(jiàn)的是三個(gè),，中間是大火眼，上方左右兩個(gè)小火眼,。我小時(shí)候,，家里用的就是這樣的灶。 

    “龍?zhí)亍笔窃钪凶睢皨蓺狻钡囊粋€(gè),，它對(duì)柴火有著近乎苛刻的要求——只能燒上等的牛糞和易燃的柴火,，必須用白瑪草引火。 

    比起“龍?zhí)亍?，“比巴”灶是最不講究燃料的灶,。除了燃燒時(shí)能嗅出怪味的不潔凈的燃料外都可入灶。它的主要燃料是羊糞,，它最簡(jiǎn)便之處在于燒火時(shí)不需引火柴,，只要一點(diǎn)未燃燼之灰，而后用鼓風(fēng)袋給風(fēng)即可燃燒,，而且爐火很旺,。 

    “比巴”是藏族家庭常備的皮制鼓風(fēng)袋，作用同內(nèi)地的風(fēng)箱,，這種用鼓風(fēng)袋助燃的灶通稱(chēng)比巴灶,。在西藏傳說(shuō)故事中，用比巴灶的爐膛比喻最殘酷的地獄：相傳古如曲旺的媽媽是個(gè)魔女，她從不念誦六字真言,，古如曲旺每天提醒也沒(méi)用,。后來(lái)他想了一個(gè)好辦法，在媽媽常用的織機(jī)上,、裝羊毛的籃子里,、灶臺(tái)上，甚至在家中門(mén)楣上都掛上小鈴當(dāng),，并告訴媽媽聽(tīng)到鈴聲時(shí)即誦一次六字真言,。媽媽被他說(shuō)得不耐煩，以后每聽(tīng)到一聲鈴響,，就罵一聲孩子再誦一次六字真言,。媽媽對(duì)佛教的態(tài)度，使她來(lái)世轉(zhuǎn)生為一只蝎子,，而且在一家的“比巴灶”爐膛下受煎熬,。 

    羊皮做的“風(fēng)箱” 

    “比巴”，鼓風(fēng)袋一般是用山羊皮做的,，講究的人會(huì)把羊毛褪掉再做,；鼓風(fēng)袋伸向火中的吹風(fēng)管是金屬的；使用時(shí)風(fēng)袋肚中放有一塊圓石以保持平衡,，袋口上固定著兩根木條,，木條兩邊拴著繩子。用它有一定的技巧：拇指和其他四指抓住袋口,，往上打開(kāi)時(shí)袋口張開(kāi),，往下壓時(shí)兩木條并攏夾住袋口，才能送出風(fēng),，此時(shí)動(dòng)作要諧調(diào),，如果不會(huì)用，很容易把火星引入而燒壞風(fēng)袋,。鼓風(fēng)有助燃的作用,，濕柴也好,、質(zhì)量差的柴禾也罷,，都不在話下，所以家家都非常在意它,。富裕家庭的風(fēng)袋常更新,，窮人家可沒(méi)有那么雄厚的實(shí)力。民間傳說(shuō)中的阿古頓巴看上了老爺家的新風(fēng)袋,，一天,，他帶著自己的漏風(fēng)袋到老爺家中說(shuō)：“老爺，您家的風(fēng)袋聲聽(tīng)起來(lái)不吉利?！崩蠣斉瓎?wèn)：“怎么不吉利,？”“您聽(tīng)，您的風(fēng)袋在使用時(shí)不停地叫‘修古普依,、修古普依’(滾出去之意),。”老爺很詫異：“那怎么才能叫出吉祥的聲來(lái),？”“您看我的風(fēng)袋,，用起來(lái)就唱‘扎西渣拉、扎西渣拉’(吉祥之意),?！崩蠣敱话⒐蓬D巴弄糊涂了，不顧家人反對(duì),，遂用自家的好風(fēng)袋換了阿古頓巴那個(gè)破的,。 

    過(guò)去燒火的人總是盤(pán)腿坐在灶前用風(fēng)袋鼓風(fēng)，時(shí)間長(zhǎng)了腿腳難受,。我的家鄉(xiāng)有個(gè)叫瑪伊啦的人調(diào)整了灶臺(tái)和鼓風(fēng)袋臺(tái),、鼓風(fēng)人的座位高低，解放了鼓風(fēng)人腿,。后來(lái)傳出了“如今托瑪伊啦的福,，風(fēng)袋可以站著鼓”的話。 

    能拎著走的鐵爐 

    如果說(shuō)前面介紹的兩種灶是家用固定的,，那么雜拉就是可以帶走的,，它輕便簡(jiǎn)易。雜拉灶最初可能是陶制的,，現(xiàn)在我們看到的都是鐵做的,。它是三足鐵爐，修長(zhǎng)的三條腿撐起一個(gè)圓形的爐膛,，燒火時(shí),，爐膛底部放些易燃的引火荊棘，上面再碼上一圈牛糞餅,，然后往爐膛里扔進(jìn)火種就能毫不費(fèi)力地著起來(lái),，爐子四面通風(fēng)，火勢(shì)很猛,，不時(shí)有火星噼噼啪啪四處濺開(kāi),。冬季，人們圍坐在爐火旁,，交流著白天的新鮮見(jiàn)聞,、講起古老的故事,、對(duì)唱“次架”（對(duì)歌），好不熱鬧,、歡快,。雜拉讓人最過(guò)癮的是人人都可以看到火光的跳動(dòng)，很符合藏族人的生活習(xí)性,。藏民族把火看成是人的魂靈,，看到火光就會(huì)坦然，而看不到火就覺(jué)得丟了魂,，所以至今農(nóng)牧區(qū)的人來(lái)到拉薩,，既使住的地方再好，也常因看不到火而感到惶惶然,。 

    雜拉讓我最難忘的是藏歷新年初一的早上燒“羌古”（一種年飯）的時(shí)候,。頭天晚上，奶奶就在雜拉里裝好了荊棘和牛糞,，初一的早上,，在暖暖的被窩里、在似睡非睡之時(shí),，瞇著眼睛看著爐膛內(nèi)燃燒的火焰,，喝著奶奶端上來(lái)的香噴噴的“羌古”…… 

    由于雜拉輕便、靈活,，所以能出租,。有人來(lái)投宿時(shí)，借給他們炊具,、雜拉和薪柴,，還可以收取一些租金補(bǔ)貼家用。雜拉的優(yōu)點(diǎn)是熱量大,，周?chē)郎乜?；但它是漏底，小的和未燃盡的燃料不時(shí)地從爐底掉下來(lái),，如不勤加柴,，爐膛不一會(huì)兒就空了，太費(fèi)燃料,。所以民間有雜拉和“巴當(dāng)”（糌粑口袋,，用它揉糌粑比較浪費(fèi))是魔鬼堆阿窮發(fā)明的，而把“比巴灶”里燒火和在木碗里吃糌粑這兩種省柴省糧的用具說(shuō)成是格薩爾發(fā)明的,。當(dāng)然,，這種說(shuō)法沒(méi)有什么根據(jù)，但善良的人們?cè)敢庖赃@種方式區(qū)別這兩個(gè)代表正義和邪惡的人物,。 

    隨地可“撿”到的三石灶 

    如果說(shuō)前面這三種灶爐是家庭中使用的,，那么用三塊石頭壘起的灶就是在野外應(yīng)急用的。藏族先民在游牧?xí)r代,，逐水草而居發(fā)明了三石灶,。在田間、在草地,、在林中,、在山里，偶爾能看到?jīng)]有人家卻有裊裊炊煙升起,，那就是有人在用三石灶,。很多年前，在我的家鄉(xiāng)日喀則過(guò)林卡時(shí),，必須帶的一樣?xùn)|西就是柴火,，每到做飯時(shí)，林卡內(nèi)處處升起炊煙,，用的就是這種灶,。即使是在今天，生火做飯的條件如此優(yōu)越,，仍有人對(duì)野炊情有獨(dú)鐘,，人們喜歡的是那種情調(diào)，喜歡在野外燒茶,，喜歡在水美草肥的地方搭上三石灶,，即使路過(guò)縣城飯館時(shí)也不愿停下來(lái)。現(xiàn)在在野外燒茶,，不用像過(guò)去那樣找牛糞,，而是點(diǎn)燃汽車(chē)噴燈一會(huì)兒功夫就把茶燒好了。它雖然沒(méi)有用三石灶的情趣,，但也給喜愛(ài)野炊的人同樣帶來(lái)樂(lè)趣,。曾經(jīng)有這么一個(gè)笑話，有一個(gè)常年在基層工作的干部去北京,，到天安門(mén)廣場(chǎng)時(shí),，他對(duì)屬下說(shuō)：“這個(gè)地方這么大，我們?cè)谶@兒休息,，燒茶吃飯,，你趕快去找三塊石頭搭上灶?！边@純粹是個(gè)胡編的笑話,，但從中不難看出藏族對(duì)野炊的熱愛(ài)。 

    立灶和成家 

    灶在藏民族幾千年的生活中起到了非同一般的作用,，自然也形成了許多有關(guān)灶的風(fēng)俗習(xí)慣,。一個(gè)人從家庭中分離出來(lái),，另立門(mén)戶(hù)獨(dú)立生活時(shí)， 就稱(chēng)“特祖”,，意為另立爐灶,，之后擇吉日請(qǐng)親朋好友上門(mén)慶賀，這就是“特布羌”,，即祝賀另起爐灶,；搬進(jìn)新居時(shí)在舉行喬遷儀式之前也要舉行“特布羌”儀式。如今的年輕人離開(kāi)父母另起爐灶時(shí),，仍保留著這一習(xí)俗,，不過(guò)現(xiàn)在是把哈達(dá)掛在煤氣灶上。 

    民間傳統(tǒng)說(shuō),，富裕的家庭是“炊煙不間斷的生活”,，在民間故事里，描寫(xiě)窮人的貧苦困境時(shí)有個(gè)形象的比喻：“從一個(gè)鼠洞一樣的小房子里,，冒出一根馬尾絲般的炊煙”,；舊政府在攤派差稅時(shí)，把每個(gè)差戶(hù)說(shuō)成是“冒煙門(mén)戶(hù)”,，把能冒出煙的地方當(dāng)成是一戶(hù)人家,。 

    敬灶神  有禁忌 

    每個(gè)家庭的灶都是神圣不可侵犯的，藏族人說(shuō)灶有灶神,，也存在龍女,，在迎接新年的大掃除過(guò)后，每家每戶(hù)都要在灶上方的墻上用面粉點(diǎn)畫(huà)標(biāo)志龍女化身的蝎子,，還在灶旁點(diǎn)畫(huà)象征吉祥的圖案和文字以祈求來(lái)年得到灶神的保佑,，茶食香甜富足；有些大的家庭在砌灶時(shí),，把珊瑚等名貴物品鑲在灶上,，構(gòu)成“雍仲”等圖案，祈求家業(yè)昌盛,；有些家庭把歷史人物或活佛用過(guò)的古灶作為圣物代代相傳,，說(shuō)這種灶做出來(lái)的飯菜香甜可口。據(jù)說(shuō)康馬縣有一戶(hù)家庭仍保存有一千多年前祿東贊用過(guò)的土灶,。 

    有些寺廟里為僧人做茶的灶體積很大,，據(jù)前輩介紹，在砌這種灶時(shí)要做聚味法事活動(dòng),，這樣的灶做的食物雖然是粗茶淡飯,，但營(yíng)養(yǎng)味道比得上山珍海味。由于人們深信灶神的存在,，所以在灶內(nèi)不能燒不潔凈的燃料,，比如骨頭,、狗貓屎、人糞,、毛發(fā)等臟物,，即使在燃料極為缺乏的年代里,，人們也不敢,。烤火時(shí)不能赤腳或裸露身體,，不能跨過(guò)灶臺(tái),。如果觸犯了灶神，“龍女”就會(huì)讓你的臉上或身上長(zhǎng)皰作為懲罰,。有些家庭的灶神很?chē)?yán)厲,，如果吃魚(yú)，不能到廚房和正房去做,，只能在院子里做院子里吃,。不生火時(shí)灶口不能空著，尤其是中央灶口上必須坐上鍋,，空著主灶口視為不吉利,。在野外用過(guò)三石灶后，必須在余火上撒點(diǎn)糌粑,，在灶石上點(diǎn)放糌粑慰勞神靈,。有些家庭主婦早上打完酥油茶后，往灶臺(tái)上倒一點(diǎn),，表示給神靈獻(xiàn)上了第一道茶,。 

    隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，藏族人的生活和觀念也在不斷發(fā)生著變化,，傳統(tǒng)的土灶被鐵爐子取代,，而后是煤油爐、電爐走進(jìn)城鎮(zhèn)家庭生活,，而現(xiàn)在汽化爐成為了灶具的主流,。十幾年前，當(dāng)太陽(yáng)灶落戶(hù)西藏時(shí),，好多人看上了它不用燒柴很經(jīng)濟(jì)干凈的特點(diǎn),，但又擔(dān)心這樣會(huì)勞累了太陽(yáng)。然而時(shí)間和實(shí)踐讓人們體會(huì)到了太陽(yáng)灶的方便實(shí)惠,，短短十幾年時(shí)間,，太陽(yáng)灶就成了西藏人不可或缺的灶具之一。如今內(nèi)地人常用的蜂窩煤也走進(jìn)了藏族家庭,。

寺廟里的大爐灶,。金志國(guó)攝

野炊時(shí)的三石灶,。金志國(guó)攝