中國(guó)有句俗語(yǔ),，叫“十里不同天,，百里不同音”，說(shuō)的是氣候變化可能在很小的范圍內(nèi)就有明顯的區(qū)別,，生活在百里之外的人,，說(shuō)話(huà)的語(yǔ)調(diào)和聲音就有所不同,。中國(guó)地大物博，不僅形成了豐富的地域文化,，就是人們的飲食習(xí)慣也有很大的差異,。

    作為一個(gè)長(zhǎng)期生活在高山上完整的民族，藏民族有自己獨(dú)特的食品結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣,。

    酥油,、茶葉、糌粑,、牛羊肉,，被稱(chēng)為西藏飲食的“四寶”，還有青稞酒和各式奶制品,。

    酥油是從牛,、羊奶中提煉出來(lái)的。西藏提煉酥油的方法很簡(jiǎn)單,，將奶汁稍微加溫,，然后倒入大木桶內(nèi)，來(lái)回上百次的抽打，直攪得油水分離,，之后,，把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質(zhì)舀起來(lái)裝進(jìn)皮口袋，冷卻之后便成了酥油,。酥油有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，有許多種吃法，但主要的是用于制作酥油茶,。

    茶葉深受藏族人民的熱愛(ài),，有“酷愛(ài)飲茶的民族”一說(shuō)。魚(yú)兒離不開(kāi)水,，藏胞離不開(kāi)茶,，就是藏民族與茶不可分離的淵源的真實(shí)寫(xiě)照，更表明了飲茶在藏胞生活中的特殊地位,。茶在西藏被加工成許多不同的品種,，最常見(jiàn)的有酥油茶、甜茶和清茶,。在世界屋脊上,，無(wú)論您是饑腸轆轆、還是精疲力竭,，只要您喝上一碗酥油茶,，就會(huì)渾身增添力量，頃刻間變得精力充沛,、干勁備增,，尤其在那狂風(fēng)怒吼，滴水成冰的大冬天,，喝上幾杯酥油茶,，便覺(jué)得全身溫暖無(wú)比，再冷的日子也能熬過(guò),。有人甚至說(shuō),，當(dāng)您身體欠佳，臥床不起時(shí),，喝上一碗濃茶,，便能解毒療疾，消病去邪,。從海拔低的地方登上高原后,，常常被那利刃般的寒風(fēng)刮得肌膚綻開(kāi)，臉皮皸裂,，或許還會(huì)被嚴(yán)重的缺氧折磨得頭暈,、氣急,、心慌和嘔吐，每逢此景,，藏族同胞會(huì)勸您喝上幾杯酥油茶,，一切不良反應(yīng)會(huì)逐漸消失。由此可見(jiàn),，酥油茶的奇妙之處,。但如何學(xué)會(huì)飲茶，個(gè)中有許多學(xué)問(wèn)和禮儀∶

    不論是遠(yuǎn)方來(lái)客,，還是常來(lái)常往的友人,，一踏進(jìn)主人家的門(mén)，首先奉獻(xiàn)到客人面前的就是香噴噴的酥油茶,。主人先從彩色的藏柜中取出最干凈的瓷碗擺到客人面前的茶幾上,，然后手捧一把裝滿(mǎn)酥油茶的茶壺或暖瓶，放低部位輕輕搖晃幾次,，傾倒在您面前的茶碗中,，雙手捧奉于您?？腿孙嫴钑r(shí),，主人恭立一側(cè)，或在幾個(gè)客人中輪轉(zhuǎn),?？腿撕纫淮危魅颂硪淮?，隨喝隨添,，細(xì)心周到,，做到碗常滿(mǎn),，茶常溫，才算盡到主人的責(zé)任,。

    客人喝茶前,，要用右手無(wú)名指在茶碗中沾少許茶，手指舉起,，在空中彈灑三次,，表示奉獻(xiàn)給神、龍和地祗,。飲茶不能太急太快,，要輕輕吹開(kāi)茶上的浮油，分飲數(shù)次,，留一半左右,，等主人添上才喝,。喝茶不能喝出聲響，要輕輕飲啜,。喝得很急,，會(huì)被主人視為沒(méi)有教養(yǎng)，被戲稱(chēng)為“毛驢飲水” ,。飲茶不能一飲而盡,，更不能喝一碗就走，一般以三碗為最吉利,，拉薩有句諺語(yǔ),，一碗成仇人。

    糌粑是藏族的一種重要食品,，制作很簡(jiǎn)單,，將青稞(屬大麥類(lèi)，有白色和紫黑色兩種) 曬干炒熟,，磨成細(xì)面,，這便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很簡(jiǎn)單,，俗稱(chēng)斪ヴ佤螖 ,。食用時(shí)，將糌粑放入碗中,，再放少許的酥油茶,，用大母指扣住碗沿，其余四指不停地轉(zhuǎn)動(dòng),，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團(tuán)而食,。

    風(fēng)干肉是西藏非常有特色的一種食品。到年底氣溫在零度以下時(shí),，將牛羊肉割成小條,，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干,，到來(lái)年二,、三月份食用時(shí)，不僅肉質(zhì)松脆,，口味也獨(dú)特,，食后回味無(wú)窮。

    青稞酒是用青稞釀成的度數(shù)很低的酒,，藏族群眾男女老少都喜歡喝,，是喜慶過(guò)節(jié)必備之飲料，青稞酒的制作工藝很獨(dú)特,。先將青稞洗凈煮熟,，待溫度稍降,，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉,，讓其發(fā)酵,，二、三天之后,，加入清水蓋上蓋子,，隔一、二天后便成青稞酒了,。青稞酒色澤橙黃,，味道酸甜，酒精成分很低,，類(lèi)似啤酒,。喝青稞酒講究“三口一杯”，即先喝一口,，倒?jié)M,，再喝一口，再斟滿(mǎn),，喝上第三口,，斟滿(mǎn)干一杯。一般酒宴上,，男女主人都會(huì)唱著酒歌敬酒,。盛大宴會(huì)上，有專(zhuān)門(mén)的敬酒女郎,，藏語(yǔ)叫挸逍勐陹 ,，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌,，輪番勸飲,，直到客人醉倒為止。

    農(nóng)區(qū),、牧區(qū)的飲食各有自己的特色,。牧區(qū)的飲食除了糌粑,、面粉外,，可以簡(jiǎn)單地劃分為“紅食”、“白食”,?！凹t”指肉，“白”指奶,。夏天以“白食”為主,，冬天以“紅食”為主,。牧區(qū)的著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸和風(fēng)干肉,。

    藏式的進(jìn)餐非?？季?nbsp;。主客各自坐在自己的厚墊上,，前擺藏桌分開(kāi)進(jìn)食,。藏式菜肴有風(fēng)干肉、奶渣糕,、人參果糕,、炸牛肉、辣牛肚,、灌腸,、灌肺、燉羊肉,、燉羊頭等,。主食有酥油糌粑、奶渣包子,、藏式包子,、藏式餃子、面條,、油炸面果等,。

    藏餐的口味講究清淡，平和,。很多菜,，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調(diào)料,，體現(xiàn)了餐飲文化返樸歸真的生活情調(diào),。

    西藏各地城鎮(zhèn)都有許多各種檔次的藏餐館。這些餐館無(wú)論是高檔的還是簡(jiǎn)陋的,，其裝潢設(shè)計(jì)大都注意體現(xiàn)民族特色,。“狗蹄”木桌,、鐵皮火爐,、“八瑞”瓷碗、藏式蒲團(tuán),、吉祥圖與壁畫(huà)等,，都體現(xiàn)了藏民族的精神追求。

    旅游者到西藏,，可以有選擇地品嘗一些有特色的藏餐,、藏菜,，如各類(lèi)灌腸、青稞酒和酥油茶,、牛羊手抓肉,、涼拌牦牛舌、包子,、糌耙,、各種糕點(diǎn)、以及甜茶,、奶茶,、酸奶、烤腸,、風(fēng)干肉,、夏普青（肉漿）等。

    拉薩藏式餐館推薦：

    怪牛沙龍餐廳 拉薩市北京東路101號(hào) 0891-6336845

    雪域餐廳 拉薩市藏醫(yī)院路4號(hào) 0891-6337323

    圣城餐廳 拉薩市西藏賓館寫(xiě)字樓 0891-6838710

    八廓咖啡 拉薩市八廓街大昭寺廣場(chǎng)角 0891-6326892

    雪神宮藏式餐館 拉薩市布達(dá)拉宮廣場(chǎng)兩側(cè) 0891-9003803