青稞酒,，藏語叫做“羌”，是用西藏本地出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的,。它是藏族人民最喜歡喝的酒,，逢年過節(jié)、結(jié)婚,、生孩子,、迎送親友，必不可少,。 

    青稞酒的釀造方法和過程是這樣“首先把青稞洗凈,，注意不能讓青稞在水里洗的時間過長。然后倒進鍋里,，放入多于青 

    稞容量三分之二的水煮,。當铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺,，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動,，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時用手指捏一下青稞粒兒,，如還捏不爛,，再加上一點水繼續(xù)煮。等到八成熟時,，把鍋拿下來,，涼上２０—３０分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了,，趁青稞溫熱時,，攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時,，如果青稞太燙,，則會使青稞酒變苦，如果太涼了,，青稞就發(fā)酵不好,。撒完酒曲之后,，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好,。在夏天,，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵,。如果溫度適宜,，一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒,，就說明發(fā)酵時溫度不夠,，應在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西,，要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻,。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中,。如果要馬上用酒,，就要加水，等泡四個小時后就可以過濾,。

    如果不急用,，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨即可以加水,。頭一鍋水應加到比發(fā)酵青稞高兩寸,，第二、第三鍋水應加到和發(fā)酵青稞一樣高,。封上鍋口的酒,，勁兒大，所以三鍋酒中去,。

    藏族人民在敬酒,、喝酒時也有不少規(guī)矩。在逢年過節(jié)等喜慶日子飲酒時,，如有條件,，應采用銀制的酒壺、酒杯,。此外應在壺嘴上和杯口邊上粘一小點酥油,，這叫“嘎爾堅”,，意思是潔白的裝飾,。主人向客人敬頭一杯酒時，客人應瘵起杯子,，用右手無名指尖沾上一點青稞酒,，對空彈灑,。同樣的動作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒,。三口一杯是連續(xù)喝三口,，每喝一口，主人就給你添上一次酒,，當添完第三次酒時客人就要把這杯酒喝干,。

    另外，主人招待完飯菜之后,，要給每個客人逐個兒敬一大碗酒,，只發(fā)是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒，開花否則,，主人會罰你兩大碗,。飯后飲的這杯酒，叫作“飯后銀碗酒”,。按理說,，敬這碗酒時，應該需要一個銀制的大酒碗,，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替,。

    唱祝酒歌也是藏族人民最有意義的普遍習俗。藏族有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌,，便是驢子喝水,。”誰來敬酒,，誰就唱歌,。大家常愛唱的歌詞大意是：“今天我們歡聚一堂，但愿我們長久相聚,。團結(jié)起來的人們呀,，祝愿大家消病免災！”祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱,。唱完祝酒歌,，喝酒的人必須一飲而盡。