青稞酒,，藏語叫做“羌”,，是用西藏本地出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的,。它是藏族人民最喜歡喝的酒,，逢年過節(jié),、結(jié)婚,、生孩子,、迎送親友,，必不可少,。 

    青稞酒的釀造方法和過程是這樣“首先把青稞洗凈,，注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過長。然后倒進(jìn)鍋里,，放入多于青 

    稞容量三分之二的水煮,。當(dāng)铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺,，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng),，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒,，如還捏不爛,，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。等到八成熟時(shí),，把鍋拿下來,，涼上２０—３０分鐘的時(shí)間，這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了,，趁青稞溫?zé)釙r(shí),，攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時(shí)，如果青稞太燙,，則會使青稞酒變苦,，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好,。撒完酒曲之后,，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好,。在夏天,，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵,。如果溫度適宜,，一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒,，就說明發(fā)酵時(shí)溫度不夠,，應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西,，要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻,。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中,。如果要馬上用酒,，就要加水，等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過濾,。

    如果不急用,，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時(shí)隨即可以加水,。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸,，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高,。封上鍋口的酒,，勁兒大，所以三鍋酒中去,。

    藏族人民在敬酒,、喝酒時(shí)也有不少規(guī)矩。在逢年過節(jié)等喜慶日子飲酒時(shí),，如有條件,，應(yīng)采用銀制的酒壺、酒杯,。此外應(yīng)在壺嘴上和杯口邊上粘一小點(diǎn)酥油,，這叫“嘎爾堅(jiān)”,，意思是潔白的裝飾。主人向客人敬頭一杯酒時(shí),，客人應(yīng)瘵起杯子,，用右手無名指尖沾上一點(diǎn)青稞酒，對空彈灑,。同樣的動(dòng)作做完三下之后,，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是連續(xù)喝三口,，每喝一口,，主人就給你添上一次酒，當(dāng)添完第三次酒時(shí)客人就要把這杯酒喝干,。

    另外,，主人招待完飯菜之后，要給每個(gè)客人逐個(gè)兒敬一大碗酒,，只發(fā)是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒,，開花否則，主人會罰你兩大碗,。飯后飲的這杯酒,，叫作“飯后銀碗酒”。按理說,，敬這碗酒時(shí),，應(yīng)該需要一個(gè)銀制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替,。

    唱祝酒歌也是藏族人民最有意義的普遍習(xí)俗,。藏族有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌,，便是驢子喝水,。”誰來敬酒,，誰就唱歌,。大家常愛唱的歌詞大意是：“今天我們歡聚一堂，但愿我們長久相聚,。團(tuán)結(jié)起來的人們呀,，祝愿大家消病免災(zāi)！”祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱,。唱完祝酒歌,，喝酒的人必須一飲而盡。