西藏人普遍愛(ài)吃肉,，肉以牦牛肉、綿羊肉為主,。藏族人只吃偶蹄類牲畜,，不吃奇蹄類牲畜。如馬,、驢,、騾肉等。他們不愛(ài)吃山羊肉,，認(rèn)為山羊肉傷腎,。諺語(yǔ)也說(shuō)：“山羊肉上不了席?！惫啡飧俏鞑厝松類和唇^的,，罵人“吃狗肉的”，是非常嚴(yán)重的事,。老一輩人普遍不吃魚,，這與這個(gè)民族虔信佛教、忌諱殺生有關(guān),。而且,，魚往往被認(rèn)為是龍或水神的化身。宰殺牲畜多在初冬進(jìn)行,，此時(shí)牛羊正肥,，有利于在高原的寒冬中冰凍。宰牛的方法,，主要為悶死,，目的是使血留在體內(nèi),。殺羊時(shí)先纏住4腳，然后用短刀直刺心臟,。肉有生吃,、風(fēng)干吃和煎、炒,、烹煮幾種吃法,。面對(duì)一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出鋒利的藏刀,，挑選最可口的部位,，頻頻切割，并用刀尖挑進(jìn)嘴里,。常年啖吃生肉的人,，技術(shù)非常嫻熟，吃得津津有味,、富有節(jié)奏,。一大塊帶骨的肉，很快就被吃得干干凈凈,，只剩一副骨架?，F(xiàn)在啖吃生肉已逐漸減少，而吃風(fēng)干牛羊肉仍然非常盛行,。西藏各地氣候高寒,，干肉可以經(jīng)年不壞。干肉有兩種形式,，一種是整個(gè)保存起來(lái),，藏語(yǔ)叫“歇考”，意即整肉腔,；一種是切成1尺長(zhǎng)1寸寬左右的肉條,，掛在雪風(fēng)里吹干。西藏最著名的干肉產(chǎn)在羊卓雍湖邊,，稱為“羊卓干素”,，酥油清潤(rùn)，再蘸辣椒鹽粉,，吃一次準(zhǔn)讓你終生難忘,。