俗語說：“十里不同雨，百里不同天?！蔽覈卮笪锊?，不僅形成了豐富的地域文化，就是人們的飲食習慣也有很大的差異,。作為長期生活在高原上的民族,，藏民族有著自己獨特的食品結(jié)構(gòu)和飲食習慣。

　　酥油,、茶葉,、糌粑、牛羊肉,，被稱為西藏飲食的“四寶”,，還有青稞酒和各式奶制品。

　　酥油是從牛,、羊奶中提煉出來的,。西藏提煉酥油的方法很簡單，將奶汁稍微加溫,，然后倒入大木桶內(nèi),，來回上百次的抽打，直攪得油水分離,，之后,，把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質(zhì)舀起來裝進皮口袋，冷卻之后便成了酥油,。酥油有很高的營養(yǎng)價值,，有許多種吃法，但主要的是用于制作酥油茶,。

　　茶葉深受藏族人民的熱愛,，有“酷愛飲茶的民族”一說。魚兒離不開水,，藏族同胞離不開茶,，就是藏民族與茶不可分離的淵源的真實寫照，更表明了飲茶在藏族同胞生活中的特殊地位,。茶在西藏被加工成許多不同的品種,，最常見的有酥油茶,、甜茶和清茶。在世界屋脊上,，無論您是饑腸轆轆,、還是精疲力竭，只要您喝上一碗酥油茶,，就會渾身增添力量,，頃刻間變得精力充沛、干勁倍增,。尤其在那狂風怒吼,、滴水成冰的大冬天，喝上幾杯酥油茶,，便覺得全身溫暖無比,，再冷的日子也能熬過。有人甚至說,，當您身體欠佳,、臥床不起時，喝上一碗濃茶,，便能解毒療疾,、消病去邪。從海拔低的地方登上高原后,，常常被那利刃般的寒風刮得肌膚綻開,、臉皮皸裂，或許還會被嚴重的缺氧折磨得頭暈,、氣急,、心慌和嘔吐，每逢此景,，藏族同胞會勸您喝上幾杯酥油茶,，一切不良反應(yīng)會逐漸消失，由此可見酥油茶的奇妙之處,。但如何學(xué)會飲茶,，其中有許多學(xué)問和禮儀。不論是遠方來客,，還是常來常往的友人，一踏進主人家的門,，首先奉獻到客人面前的就是香噴噴的酥油茶,。主人先從彩色的藏柜中取出最干凈的瓷碗，擺到客人面前的茶幾上,，然后手捧裝滿酥油茶的茶壺或暖瓶,，放低部位輕輕搖晃幾次,，傾倒在您面前的茶碗中，雙手捧奉于您,?？腿孙嫴钑r，主人恭立一側(cè),，或在幾個客人中輪轉(zhuǎn),。客人喝一次,，主人添一次,，隨喝隨添，細心周到,，做到碗常滿,、茶常溫，才算盡到主人的責任,。

　　客人飲茶不能太急太快,，要輕輕吹開茶上的浮油，分飲數(shù)次,，留一半左右,，等主人添上才喝。喝茶不能喝出聲響,，要輕輕飲啜,。喝得很急，會被主人視為沒有教養(yǎng),，被戲稱為“毛驢飲水”,。飲茶不能一飲而盡，更不能喝一碗就走,，一般以三碗為最吉利,。拉薩有句諺語，一碗成仇人,。

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藏式糌粑

　　糌粑是藏族的一種重要食品,，制作很簡單，青稞牗屬大麥類,，有白色和紫黑色兩種,，將青稞牘曬干炒熟，磨成細面,，這便成了待食的糌粑了,。糌粑的食用很簡單，將糌粑放入碗中,，再放少許酥油茶,，用大拇指扣住碗沿,，其余四指不停地轉(zhuǎn)動，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團而食,。

　　風干肉是西藏非常有特色的一種食品,。到年底氣溫在攝氏零度以下時，將牛羊肉割成小條,，掛在陰涼處,，讓其自然風干。到來年二,、三月份食用時,，不僅肉質(zhì)松脆，口味也獨特,，食后回味無窮,。

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青稞酒

　　青稞酒是用青稞釀成的度數(shù)很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝,，是喜慶過節(jié)必備之飲料,。青稞酒的制作工藝很獨特。先將青稞洗凈煮熟,，待溫度稍降,，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉,，讓其發(fā)酵,，二、三天之后,，加入清水蓋上蓋子,，隔一、二天后,，便成青稞酒了,。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜,，酒精成分很低,，類似啤酒。喝青稞酒講究“三口一杯”,，即先喝一口,，倒?jié)M；再喝一口,，再斟滿,；喝完第三口，斟滿干一杯,。一般酒宴上,，男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上,，有專門的敬酒女郎,，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌,，輪番勸飲,，直到客人醉倒為止。農(nóng)區(qū),、牧區(qū)的飲食各有自己的特色,。牧區(qū)的飲食除了糌粑、面粉外,，可以簡單地劃分為“紅食”,、“白食”?！凹t”指肉,，“白”指奶。夏天以“白食”為主,，冬天以“紅食”為主,。牧區(qū)的著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸和風干肉,。

　　藏式的進餐非?？季俊Ｖ骺透髯宰谧约旱暮駢|上,，前擺藏桌分開進食,。藏式菜肴有風干肉、奶渣糕,、人參果糕,、炸牛肉、辣牛肚,、灌腸,、灌肺、燉羊肉,、燉羊頭等,，主食有酥油糌粑、奶渣包子,、藏式包子,、藏式餃子、面條,、油炸面果等,。藏餐的口味講究清淡,、平和。很多菜,，除了鹽巴和蔥蒜,，不放任何辛辣的調(diào)料，體現(xiàn)了餐飲文化返璞歸真的生活情調(diào),。

　　西藏各地城鎮(zhèn)都有許多各種檔次的藏餐館,。這些餐館無論是高檔的還是簡陋的，其裝潢設(shè)計大都注意體現(xiàn)民族特色,?！肮诽恪蹦咀馈㈣F皮火爐,、“八瑞”瓷碗,、藏式蒲團、吉祥圖與壁畫等,，都體現(xiàn)了藏民族的精神追求,。

　　旅游者到西藏，可以有選擇地品嘗一些有特色的藏餐,、藏菜,，如各類灌腸、青稞酒和酥油茶,、牛羊手抓肉,、涼拌牦牛舌、包子,、糌耙,、各種糕點，以及甜茶,、奶茶,、酸奶、烤腸,、風干肉,、夏堅（肉漿）等。