中國有句俗語,，叫“十里不同天,，百里不同音”,，說的是氣候變化可能在很小的范圍內(nèi)就有明顯的區(qū)別,，生活在百里之外的人,，說話的語調(diào)和聲音就有所不同,。中國地大物博,，不僅形成了豐富的地域文化,，就是人們的飲食習慣也有很大的差異。

　　作為一個長期生活在高山上完整的民族,，藏民族有自己獨特的食品結(jié)構(gòu)和飲食習慣,。

　　酥油、茶葉、糌粑,、牛羊肉,，被稱為西藏飲食的“四寶”，還有青稞酒和各式奶制品,。

酥油

　　酥油是從牛,、羊奶中提煉出來的。西藏提煉酥油的方法很簡單,，將奶汁稍微加溫,，然后倒入大木桶內(nèi)，來回上百次的抽打,，直攪得油水分離,，之后，把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質(zhì)舀起來裝進皮口袋,，冷卻之后便成了酥油,。酥油有很高的營養(yǎng)價值，有許多種吃法,，但主要的是用于制作酥油茶,。

酥油茶

　　茶葉深受藏族人民的熱愛，有“酷愛飲茶的民族”一說,。魚兒離不開水,，藏胞離不開茶，就是藏民族與茶不可分離的淵源的真實寫照,，更表明了飲茶在藏胞生活中的特殊地位,。茶在西藏被加工成許多不同的品種，最常見的有酥油茶,、甜茶和清茶,。在世界屋脊上，無論您是饑腸轆轆,、還是精疲力竭,，只要您喝上一碗酥油茶，就會渾身增添力量,，頃刻間變得精力充沛,、干勁備增，尤其在那狂風怒吼,，滴水成冰的大冬天,，喝上幾杯酥油茶，便覺得全身溫暖無比,，再冷的日子也能熬過,。有人甚至說,，當您身體欠佳，臥床不起時,，喝上一碗濃茶,，便能解毒療疾，消病去邪,。從海拔低的地方登上高原后,，常常被那利刃般的寒風刮得肌膚綻開，臉皮皸裂,，或許還會被嚴重的缺氧折磨得頭暈,、氣急、心慌和嘔吐,，每逢此景,，藏族同胞會勸您喝上幾杯酥油茶，一切不良反應會逐漸消失,。由此可見,，酥油茶的奇妙之處。但如何學會飲茶,，個中有許多學問和禮儀∶

　　不論是遠方來客,，還是常來常往的友人,，一踏進主人家的門,，首先奉獻到客人面前的就是香噴噴的酥油茶。主人先從彩色的藏柜中取出最干凈的瓷碗擺到客人面前的茶幾上,，然后手捧一把裝滿酥油茶的茶壺或暖瓶,，放低部位輕輕搖晃幾次，傾倒在您面前的茶碗中,，雙手捧奉于您,。客人飲茶時,，主人恭立一側(cè),，或在幾個客人中輪轉(zhuǎn)?？腿撕纫淮?，主人添一次，隨喝隨添,，細心周到,，做到碗常滿，茶常溫,，才算盡到主人的責任,。

　　客人喝茶前,，要用右手無名指在茶碗中沾少許茶，手指舉起,，在空中彈灑三次,，表示奉獻給神、龍和地祗,。飲茶不能太急太快,，要輕輕吹開茶上的浮油，分飲數(shù)次,，留一半左右,，等主人添上才喝。喝茶不能喝出聲響,，要輕輕飲啜,。喝得很急，會被主人視為沒有教養(yǎng),，被戲稱為“毛驢飲水” ,。飲茶不能一飲而盡，更不能喝一碗就走,，一般以三碗為最吉利,，拉薩有句諺語，一碗成仇人,。

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　　糌粑是藏族的一種重要食品,，制作很簡單，將青稞(屬大麥類,，有白色和紫黑色兩種) 曬干炒熟,，磨成細面，這便成了待食的糌粑了,。糌粑的食用很簡單,，俗稱斪ヴ佤螖。食用時,，將糌粑放入碗中,，再放少許的酥油茶，用大母指扣住碗沿,，其余四指不停地轉(zhuǎn)動,，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團而食。

　　風干肉是西藏非常有特色的一種食品,。到年底氣溫在零度以下時,，將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處,，讓其自然風干,，到來年二,、三月份食用時，不僅肉質(zhì)松脆,，口味也獨特,，食后回味無窮。

　　青稞酒是用青稞釀成的度數(shù)很低的酒,，藏族群眾男女老少都喜歡喝,，是喜慶過節(jié)必備之飲料，青稞酒的制作工藝很獨特,。先將青稞洗凈煮熟,，待溫度稍降，便加上酒曲,，用陶罐或木桶裝好封閉,，讓其發(fā)酵，二,、三天之后,，加入清水蓋上蓋子，隔一,、二天后便成青稞酒了,。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜,，酒精成分很低,，類似啤酒。喝青稞酒講究“三口一杯”,，即先喝一口,，倒?jié)M,，再喝一口,，再斟滿，喝上第三口,，斟滿干一杯,。一般酒宴上，男女主人都會唱著酒歌敬酒,。盛大宴會上,，有專門的敬酒女郎，藏語叫挸逍勐陹,，她們穿著最華麗的服飾,，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲,，直到客人醉倒為止,。

　　農(nóng)區(qū),、牧區(qū)的飲食各有自己的特色。牧區(qū)的飲食除了糌粑,、面粉外,，可以簡單地劃分為“紅食”、“白食”,?！凹t”指肉，“白”指奶,。夏天以“白食”為主,，冬天以“紅食”為主。牧區(qū)的著名小吃有手抓羊肉,、烤羊腸和風干肉,。

　　藏式的進餐非常考究,。主客各自坐在自己的厚墊上,，前擺藏桌分開進食。藏式菜肴有風干肉,、奶渣糕,、人參果糕、炸牛肉,、辣牛肚,、灌腸、灌肺,、燉羊肉,、燉羊頭等。主食有酥油糌粑,、奶渣包子,、藏式包子、藏式餃子,、面條,、油炸面果等。

　　藏餐的口味講究清淡,，平和,。很多菜，除了鹽巴和蔥蒜,，不放任何辛辣的調(diào)料,，體現(xiàn)了餐飲文化返樸歸真的生活情調(diào)。

　　西藏各地城鎮(zhèn)都有許多各種檔次的藏餐館,。這些餐館無論是高檔的還是簡陋的,，其裝潢設(shè)計大都注意體現(xiàn)民族特色,。“狗蹄”木桌,、鐵皮火爐,、“八瑞”瓷碗、藏式蒲團,、吉祥圖與壁畫等,，都體現(xiàn)了藏民族的精神追求。

　　旅游者到西藏,，可以有選擇地品嘗一些有特色的藏餐,、藏菜，如各類灌腸,、青稞酒和酥油茶,、牛羊手抓肉、涼拌牦牛舌,、包子,、糌耙、各種糕點,、以及甜茶,、奶茶、酸奶,、烤腸,、風干肉、夏普青(肉漿)等,。