中國(guó)有句俗語(yǔ)，叫“十里不同天，百里不同音”,，說(shuō)的是氣候變化可能在很小的范圍內(nèi)就有明顯的區(qū)別，生活在百里之外的人,，說(shuō)話的語(yǔ)調(diào)和聲音就有所不同。中國(guó)地大物博,，不僅形成了豐富的地域文化,，就是人們的飲食習(xí)慣也有很大的差異。

　　作為一個(gè)長(zhǎng)期生活在高山上完整的民族,，藏民族有自己獨(dú)特的食品結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣,。

　　酥油、茶葉,、糌粑,、牛羊肉，被稱為西藏飲食的“四寶”,，還有青稞酒和各式奶制品。

酥油

　　酥油是從牛,、羊奶中提煉出來(lái)的,。西藏提煉酥油的方法很簡(jiǎn)單，將奶汁稍微加溫,，然后倒入大木桶內(nèi),，來(lái)回上百次的抽打，直攪得油水分離，之后,，把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質(zhì)舀起來(lái)裝進(jìn)皮口袋,，冷卻之后便成了酥油。酥油有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，有許多種吃法,，但主要的是用于制作酥油茶。

酥油茶

　　茶葉深受藏族人民的熱愛(ài),，有“酷愛(ài)飲茶的民族”一說(shuō),。魚(yú)兒離不開(kāi)水，藏胞離不開(kāi)茶,，就是藏民族與茶不可分離的淵源的真實(shí)寫(xiě)照,，更表明了飲茶在藏胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成許多不同的品種,，最常見(jiàn)的有酥油茶,、甜茶和清茶。在世界屋脊上,，無(wú)論您是饑腸轆轆,、還是精疲力竭，只要您喝上一碗酥油茶,，就會(huì)渾身增添力量,，頃刻間變得精力充沛、干勁備增,，尤其在那狂風(fēng)怒吼,，滴水成冰的大冬天，喝上幾杯酥油茶,，便覺(jué)得全身溫暖無(wú)比,，再冷的日子也能熬過(guò)。有人甚至說(shuō),，當(dāng)您身體欠佳,，臥床不起時(shí)，喝上一碗濃茶,，便能解毒療疾,，消病去邪。從海拔低的地方登上高原后,，常常被那利刃般的寒風(fēng)刮得肌膚綻開(kāi),，臉皮皸裂，或許還會(huì)被嚴(yán)重的缺氧折磨得頭暈,、氣急,、心慌和嘔吐,，每逢此景，藏族同胞會(huì)勸您喝上幾杯酥油茶,，一切不良反應(yīng)會(huì)逐漸消失,。由此可見(jiàn)，酥油茶的奇妙之處,。但如何學(xué)會(huì)飲茶,，個(gè)中有許多學(xué)問(wèn)和禮儀∶

　　不論是遠(yuǎn)方來(lái)客，還是常來(lái)常往的友人,，一踏進(jìn)主人家的門,，首先奉獻(xiàn)到客人面前的就是香噴噴的酥油茶。主人先從彩色的藏柜中取出最干凈的瓷碗擺到客人面前的茶幾上,，然后手捧一把裝滿酥油茶的茶壺或暖瓶,，放低部位輕輕搖晃幾次，傾倒在您面前的茶碗中,，雙手捧奉于您,。客人飲茶時(shí),，主人恭立一側(cè),，或在幾個(gè)客人中輪轉(zhuǎn)?？腿撕纫淮?，主人添一次，隨喝隨添,，細(xì)心周到,，做到碗常滿，茶常溫,，才算盡到主人的責(zé)任,。

　　客人喝茶前，要用右手無(wú)名指在茶碗中沾少許茶,，手指舉起,，在空中彈灑三次，表示奉獻(xiàn)給神,、龍和地祗,。飲茶不能太急太快，要輕輕吹開(kāi)茶上的浮油,，分飲數(shù)次,，留一半左右，等主人添上才喝,。喝茶不能喝出聲響，要輕輕飲啜。喝得很急,，會(huì)被主人視為沒(méi)有教養(yǎng),，被戲稱為“毛驢飲水” 。飲茶不能一飲而盡,，更不能喝一碗就走,，一般以三碗為最吉利，拉薩有句諺語(yǔ),，一碗成仇人,。

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　　糌粑是藏族的一種重要食品，制作很簡(jiǎn)單,，將青稞(屬大麥類,，有白色和紫黑色兩種) 曬干炒熟，磨成細(xì)面,，這便成了待食的糌粑了,。糌粑的食用很簡(jiǎn)單，俗稱斪ヴ佤螖,。食用時(shí),，將糌粑放入碗中，再放少許的酥油茶,，用大母指扣住碗沿,，其余四指不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團(tuán)而食,。

　　風(fēng)干肉是西藏非常有特色的一種食品,。到年底氣溫在零度以下時(shí)，將牛羊肉割成小條,，掛在陰涼處,，讓其自然風(fēng)干，到來(lái)年二,、三月份食用時(shí),，不僅肉質(zhì)松脆，口味也獨(dú)特,，食后回味無(wú)窮,。

　　青稞酒是用青稞釀成的度數(shù)很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝,，是喜慶過(guò)節(jié)必備之飲料,，青稞酒的制作工藝很獨(dú)特。先將青稞洗凈煮熟,，待溫度稍降,，便加上酒曲,，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發(fā)酵,，二,、三天之后，加入清水蓋上蓋子,，隔一,、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃,，味道酸甜,，酒精成分很低，類似啤酒,。喝青稞酒講究“三口一杯”,，即先喝一口，倒?jié)M,，再喝一口,，再斟滿，喝上第三口,，斟滿干一杯,。一般酒宴上，男女主人都會(huì)唱著酒歌敬酒,。盛大宴會(huì)上,，有專門的敬酒女郎，藏語(yǔ)叫挸逍勐陹,，她們穿著最華麗的服飾,，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲,，直到客人醉倒為止,。

　　農(nóng)區(qū)、牧區(qū)的飲食各有自己的特色,。牧區(qū)的飲食除了糌粑,、面粉外，可以簡(jiǎn)單地劃分為“紅食”,、“白食”,。“紅”指肉,，“白”指奶,。夏天以“白食”為主，冬天以“紅食”為主,。牧區(qū)的著名小吃有手抓羊肉,、烤羊腸和風(fēng)干肉,。

　　藏式的進(jìn)餐非常考究,。主客各自坐在自己的厚墊上,，前擺藏桌分開(kāi)進(jìn)食。藏式菜肴有風(fēng)干肉,、奶渣糕、人參果糕,、炸牛肉,、辣牛肚、灌腸,、灌肺,、燉羊肉、燉羊頭等,。主食有酥油糌粑,、奶渣包子、藏式包子,、藏式餃子,、面條、油炸面果等,。

　　藏餐的口味講究清淡,，平和。很多菜,，除了鹽巴和蔥蒜,，不放任何辛辣的調(diào)料，體現(xiàn)了餐飲文化返樸歸真的生活情調(diào),。

　　西藏各地城鎮(zhèn)都有許多各種檔次的藏餐館,。這些餐館無(wú)論是高檔的還是簡(jiǎn)陋的，其裝潢設(shè)計(jì)大都注意體現(xiàn)民族特色,?！肮诽恪蹦咀馈㈣F皮火爐,、“八瑞”瓷碗,、藏式蒲團(tuán)、吉祥圖與壁畫(huà)等,，都體現(xiàn)了藏民族的精神追求,。

　　旅游者到西藏，可以有選擇地品嘗一些有特色的藏餐,、藏菜,，如各類灌腸,、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉,、涼拌牦牛舌,、包子、糌耙,、各種糕點(diǎn),、以及甜茶、奶茶,、酸奶,、烤腸、風(fēng)干肉,、夏普青(肉漿)等,。