傳統(tǒng)食材 顯現(xiàn)純樸滋味

身處西藏,，自然要嘗些地道的藏餐,，才能更真切地感受當?shù)氐拿耧L,，藏餐不同于其他派系的美食,，它并不以花樣繁多的食材和技藝花哨的烹調(diào)方式吸引人,，反倒,，它更注重平實而家常的食材和顯現(xiàn)自然原味的烹飪方式。

想要嘗地道的藏餐,，自然要找些純樸的味道,，想要找純樸的味道，就要從藏餐的傳統(tǒng)食材找起,，牦牛肉,、牦牛舌、牦牛酸奶,、青稞,、土豆……這些都是傳統(tǒng)藏餐的最主要食材。西藏地區(qū)獨特的高原氣候,，讓食物在這里變得格外珍貴,，在交通還沒有如此發(fā)達便利的歲月里，人們因地“食”宜,，好好地利用起了身邊的食材,。

牛羊肉是當?shù)厝俗钜蕾嚨氖巢模貏e是牦牛,，它的全身都是寶,，身上的牦牛肉加些調(diào)味煮，做出鮮美的燉牛肉,；牛肉切成片,，涮著吃；牛頭可以烤得焦香四溢,；牛奶也別浪費,，牦牛奶或牦牛酸奶都是難得的珍寶；血還可以做成血腸……

在很多人眼里,，出自雪域高原的藏餐充滿了神秘感,，在這片誘人的土地上，到底流行著什么樣的味道,。趁著雪頓節(jié),，這個洋溢著民族風情的重大節(jié)日，一起到各家藏餐廳里去尋找藏地滋味。

北京東路的蒲八倉藏餐館算是拉薩的老資格藏餐廳了,，藏餐從尋常百姓家走進餐館,，味道多多少少發(fā)生了一些變化，而這家藏餐廳,，算是比較保持原汁原味的了,，餐廳地方不大，卻有著濃郁的西藏特色,，很是讓人喜歡,。而說起吃藏餐比較有代表性的地方，還有一處就是藏家宴,，這是很多人招待外地朋友的首選,，一家極具情調(diào)的藏式院子，地道的吃食,，熱情的招待,，輕松的環(huán)境，讓人置身其中,，難以自拔,。

 

簡單烹調(diào) 天然鮮味溢滿堂

傳統(tǒng)藏餐做起來非常簡單，比起其他菜系那些花哨的技藝和精美的擺盤,，藏餐似乎更在乎純樸,、原味，就算如今傳統(tǒng)的藏餐早已升級,，但做法依舊純樸,，不見花哨。

人參果,、奶渣糕,、風干牛肉、八寶飯,、孜然牛肉,、蒸牛舌、炒血腸,、炒羊肺,、土豆包子、生牛肉醬……從這些藏餐里的人氣菜品來看,，煮,、蒸、炸,、涼拌還是藏餐的主要烹調(diào)方式,，這些簡單,、家常的烹調(diào)，最能保持食材原有的味道,，不需要“濃妝艷抹”來遮掩,，食材原有的鮮味也會不斷地涌現(xiàn)出來。走進一家家藏餐館,，總能聞到一股濃郁的食物香,。酸奶的清甜，那樣的自然,，那樣純真的味道,，讓你對這食物產(chǎn)生了最原始的欲望。

其實藏餐能夠吸引人味蕾的也不只是呈現(xiàn)原味,，還有藏餐當中的調(diào)料,，雖說西藏能找到的本地食材不能與其他地方相比,，但這里的調(diào)料卻是非常多元化的,，那些隱藏在深山里的調(diào)味料，每個地區(qū)都有自己的獨門秘籍,，這也是全世界美食家都夢寐以求的,，除腥、提鮮,、調(diào)味,，每一款調(diào)味料都有自己的奇香。

 

新派藏餐 安享美味大融合

拉薩的美食,，真可謂是大融合了,，各系美食在這里都有自己的據(jù)點，而這些菜系進入拉薩后,，也積極地利用這天時地利人和的好機會,，融合了藏餐的精髓，創(chuàng)新出新派藏餐,，呈現(xiàn)美食大融合的繁榮景象,。

蓉和酒樓，店如其名,，美味就在這里融為一體,。這是一家川菜館，可其中也不乏一些粵菜元素和藏餐元素,，特別是藏餐元素,。酒樓在本地選取了不少珍稀食材，在藏餐原有的烹飪方法上加些小變化,，融入一些川菜的做法和調(diào)味料,，馬上就為這些食材披上另一套美味的外衣,，藏北羊腿、一品牦牛蹄,、椒鹽牦牛舌,、酥油人參果、一品藏羊頭,、香炸羊排,、手掌參燉藏雞、人參果牦牛舌……原本簡單的藏餐,，在大廚們的創(chuàng)意升級下,，搖身一變，也成了餐桌上令人垂涎的精致美味,。

羅布林卡路的凱宴眉府,、北京中路的四川會館、奪底南路的藏地密碼主題餐廳,、德吉北路的陽光酒家,、德吉南路的錦江大廚等，都在菜品里加入了藏餐的元素,。除了各菜系的中餐,，一些火鍋，包括京味火鍋也都將藏式元素拉入旗下,，牦牛肉片,、牦牛筋等都成了大家餐桌上的珍饈。