川菜館在拉薩像木棉花一樣,，遍布全城,，不管是在德吉路、巴爾庫路或是太陽島這些美食集中的地段,，還是在稍顯偏僻的深巷里,，都能覓得川菜館的蹤影,，川菜的麻辣，早已成為拉薩人依賴的味道,。

川菜當(dāng)?shù)?拉薩美食“名片”

生活在拉薩,，最常見到的美食就是藏餐和川菜，如果說藏餐是最具代表性的拉薩美食,，那川菜絕對算得上拉薩美食的第二張“名片”,。

川菜館子遍布拉薩的大街小巷，不管你身處哪個位置,，都躲不開川菜的“誘惑”,，一到了吃飯的時(shí)間，身邊總會飄來川菜的麻辣鮮香,，那種大火爆炒辣椒和花椒混合香,，著實(shí)讓人垂涎。不管你是不是四川人,，也不管你耐不耐得住“辣”的刺激,，來到拉薩，鮮有人不去適應(yīng)川味,。

或許因?yàn)樯钤诶_的四川人比較多,，這樣的氛圍讓川菜多了一份溫馨的滋味，“老鄉(xiāng)，打點(diǎn)泡菜”這是川菜館子里最常聽到的話,，不少人總在尋找老板說話跟自己是相同口音,、也跟自己擁有同樣飲食習(xí)慣的餐廳，因?yàn)樵谀抢?，能尋找到“家”的味道?/p>

相比其他菜式,，或精致、或豪爽,、或創(chuàng)意的特色,，川菜顯得樸實(shí)得多。青椒肉絲,、子姜鴨,、干煸四季豆、蒜苗回鍋肉等家常川菜,，是不少拉薩人自家飯桌上的主角,，有時(shí)一家人出門用餐，也總愛找些做得地道的小川菜館,，還是鐘情于這幾個簡單的家常菜,，不需要講究環(huán)境和排場，再簡陋的館子,，只要味道好,，就會客似云來。

若要講排場,、講精致,，川菜也絕不輸其他，不少精品川菜餐廳從食材的選擇,、食材的處理,、烹調(diào)技藝、擺盤,、雕花,、上菜順序、上菜時(shí)間等各個方面都有著自己的“規(guī)矩”,，盡可能地為客人考慮周全,。所以說，這樣變幻多端的川菜,，讓人怎能不愛,？

 

川味生活 躲不開的麻辣滋味

在拉薩，川味是美食生活中的重頭戲,，為了迎合喜歡川菜的朋友的口味,，各商家想盡奇招,，變著花樣玩轉(zhuǎn)“川味”。平日里大家最常見到的就是川味的中餐,，在拉薩,，大眾消費(fèi)、中檔消費(fèi)和高端消費(fèi)的川菜館兼具,，大眾消費(fèi)的川菜館里,，食材多是用些應(yīng)季、實(shí)惠的材料,，做法講究家常,，簡單的大火爆炒，不一會兒就能變出一桌子佳肴,，賣相上你可別要求太多,，好吃才“巴適”；高端消費(fèi)的餐廳里,，都會在普通川菜的基礎(chǔ)上“玩”些花樣,，比如將本地食材和川菜的烹調(diào)技藝搭配在一起，或從內(nèi)地選取一些珍稀材料,，為客人呈現(xiàn)不一樣的味道和口感，又或者,，從調(diào)料上下手,，讓味覺感覺些新意。

吃膩了家常菜,，偶爾想變變口味,，卻不想離開川味的麻辣鮮香，那就去嘗嘗川味火鍋,。當(dāng)你看見鍋里的湯底沸騰,，濺起星星點(diǎn)點(diǎn)的紅油，通紅的干辣椒“占領(lǐng)”整個鍋底,，中間還夾雜著“扯不清”的花椒,，這場面，豈一個“爽”字可以形容,！

火鍋也不愛,？那就試試川味家常面。川味的手工面,，通常吸引人的不在“面”,，而在香辣的湯汁、調(diào)料,，川味面總是給人十分豐富的感覺,，有面、有青菜、有辣椒油,，再加點(diǎn)肥腸,、排骨、牛肉之類的“佐口菜”,，一碗簡簡單單的手工面,，也能吃得有滋有味。

最難得的是,，在拉薩,，想吃點(diǎn)清淡的都躲不開川味的陪伴，有不少清淡至極的雞湯,、老鴨湯,、骨頭湯，都還搭配上了川味的蘸碟,，清淡,、香辣兩相宜，讓味覺一次性享受雙重體驗(yàn),。另外還有川味的干鍋,、烤魚、自助餐等多重滋味,。

很多人來到拉薩,，都愛上了川菜，甚至有人從“滴辣不沾”變成“無辣不歡”,，依賴著川味帶來的熱情,，對這個城市也多了一份眷戀。