作為中國(guó)“八大菜系”之一,，湘菜以“土鄉(xiāng)土味”的特色贏得了美譽(yù),，身處湘地的湘人,，憑借優(yōu)越的自然條件和富饒的物產(chǎn),，在選料方面得到了豐厚的物質(zhì)提供，河鮮水禽,、山珍野味,，都是湘菜里的熟面孔；烹飪技藝上,，湘菜也毫不遜色,，煨、燉,、臘,、蒸、炒一樣不落,。在拉薩,，也不乏一些味道純正的湘菜館子，曾幾何時(shí),，對(duì)拉薩人來(lái)說(shuō)，湘菜似乎是餐飲中“高端消費(fèi)”的代表,，但如今,，除了一些高端的湘菜食府，也漸漸“冒”出來(lái)一些家常湘菜館,，讓這山鄉(xiāng)風(fēng)味在拉薩演繹得更好,。

“湘”味十足 熱情洋溢的風(fēng)味菜肴

湘菜帶給拉薩食客們的感覺(jué)，總離不開(kāi)一個(gè)“紅”字,。湘菜里辣椒是不可缺少的主要調(diào)味料,，湖南人嗜辣，每頓飯都要沾點(diǎn)辣味,，才覺(jué)得這飯吃得完整,。宴請(qǐng)賓客、朋友小酌,，總離不開(kāi)幾道辣椒菜,，所以，湘菜的大部分菜式,，都是帶著熱情的紅辣椒出現(xiàn)在食客面前的,，這對(duì)好辣之人來(lái)說(shuō)，只憑賣(mài)相都已被吸引,?；蛟S有人會(huì)說(shuō),，若是想吃辣，可以去吃川菜啊,，拉薩的川菜遍地都是,，而且一些小川菜館更便宜、更實(shí)惠,，其實(shí)不然,，湘菜的辣與川菜的辣相比，要辣得更純粹一些,，那是一種香辣中帶些微酸的味道,，而川菜則更注重“麻”與“辣”的搭配。

當(dāng)然,，湘菜館的“紅”絕不只是因?yàn)檫@滿(mǎn)盤(pán)子里紅彤彤的辣椒,，不少湘菜館為了給食客營(yíng)造原汁原味的用餐環(huán)境，還特意把“紅色記憶”帶進(jìn)餐廳,，說(shuō)到這點(diǎn),，收拾得最別致的湘菜館要數(shù)德吉中路的同湘會(huì)了，不大的門(mén)頭看起來(lái)簡(jiǎn)單,、樸素,，走進(jìn)去才知道里面別有洞天，曲曲折折的小路,，兩邊擺滿(mǎn)了餐桌,，除了用來(lái)點(diǎn)綴環(huán)境的綠色植物，餐廳里還擺放了不少帶有濃郁“紅色記憶”的物件,，八路軍的帽子,、毛主席像，這些“心思”讓人的思緒仿佛穿越回從前,，而除了這些獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì),，整間餐廳也不乏素雅的書(shū)卷氣息，在這氛圍中品嘗地道的湘菜,，也別有一番滋味,。

 

土鄉(xiāng)土味 火辣辣滿(mǎn)口香

湘菜的味道中，非常重視酸和辣,，酸泡菜,、辣椒是湘菜調(diào)料中的重頭戲，當(dāng)然,，除了這兩種配料,，湘菜也很重視其原料和調(diào)料的搭配，食材和調(diào)料的滋味要互相滲透，讓味道更豐盈,、更有立體感,。而我們從毛家湘菜館、長(zhǎng)沙湘菜館,、湘鄂情等幾家湘菜館的廚師口中了解到,，正宗湘菜的烹調(diào)方法有幾十種，主要是熱烹,、冷制,、甜調(diào)三大類(lèi)烹調(diào)技法，而因?yàn)槲鞑貧夂驐l件的特殊性,，有一些烹調(diào)手法在這里不好操作,，所以在拉薩也比較難嘗到，不過(guò)這并不影響拉薩好吃嘴兒們對(duì)湘菜的喜愛(ài),。

毛家湘菜館的廚師長(zhǎng)說(shuō)：“湘菜里,，煨的功夫很重要，在色澤變化上,，可以分為紅煨和白煨,，而調(diào)味方面，可以分為清湯煨,、濃湯煨和奶湯煨,，雖然形式有所不同，但都是小火慢燉,，呈現(xiàn)原汁原味,，把食材的味道完全煨出來(lái)，還原食材最鮮美的味道,?！背伺胝{(diào)手藝的多變,，湘菜還很注重油重色濃,，像大家都比較熟悉的毛氏紅燒肉，這可是一道享譽(yù)全國(guó)的名菜,，不少家常湘菜館都喜歡將這道菜作為招牌菜,。半肥半瘦的豬肉，切成勻稱(chēng)的塊狀,，用上等醬油加少量的糖燒制而成,，上桌時(shí)看到的紅燒肉色澤金黃，大小均勻,，勾人食欲,，這道菜要是做得好，吃起來(lái)甜而不膩，肥肉的部分入口即溶,。

值得一提的是,，湘菜還有一個(gè)特色，就是具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味,，湖南西部多山,，靠山吃山，湖南菜里就少不了筍,、蕈和山珍野味,；湖南東南部又是另一番丘陵、盆地的地貌,，這成就了一部分家牧副漁發(fā)達(dá),；而說(shuō)到湖南北部，著名的洞庭湖平原成就了這一地區(qū)“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù),，拉薩的湘菜館,，多是將這些元素都集中起來(lái)，呈現(xiàn)多元化的湘菜滋味,，不管你想吃些“野味”,，還是想大快朵頤，抑或是細(xì)品鮮嫩的河鮮,，在拉薩的湘菜館里,，這些都不是問(wèn)題。

同是湘菜府 滋味各不同

雖然都在做湘菜,，可入駐拉薩的湘菜館,，也是各有風(fēng)格、各有特色,，為了迎合拉薩好吃嘴兒的喜好,，拉薩城中的幾家湘菜館也在味型方面做出了些許調(diào)整，而且,，這幾家湘菜館每家都有自己的招牌菜,。

德吉北路的湘君府大酒店菜品整體價(jià)格偏中高端，菜品比較精致,，在用料方面也比較細(xì)致,，來(lái)到這里，一定要嘗嘗湘菜里最具人氣的菜式——剁椒魚(yú)頭,，剁成細(xì)末的鮮椒,，鋪在鮮魚(yú)頭上，蒸制而成,，這樣的做法可以把魚(yú)頭的鮮美盡量保留在肉里,，味道則以魚(yú)的“鮮”融合剁椒的“辣”，呈現(xiàn)別具一格的滋味，魚(yú)頭的肉質(zhì)特別軟嫩,，蘸些湯汁吃起來(lái)更顯鮮辣,。

到太陽(yáng)島獅泉路的毛氏湘菜館可以試著點(diǎn)些素菜，吃多了油膩的大魚(yú)大肉,，偶爾試試清淡的素菜也不錯(cuò),，而且，毛氏湘菜館還有一樣很吸引人的“人氣單品”——蒸碗米飯,，這可是湘菜的特色之一,，與普通的米飯相比，蒸碗米飯口感更有粘性,，米粒軟糯,、不硬口，毛氏湘菜館把這簡(jiǎn)單的米飯蒸得特別到位,，軟硬適中,，米香濃郁。

德吉北路同湘會(huì)的農(nóng)家小炒肉也值得一嘗,，辣得適中,，適合所有人群，辣椒和肉搭配的比例也比較合理,，這樣炒出來(lái)的小炒肉既有濃郁的肉香,，也不乏辣椒帶來(lái)的爽快，最重要的是,，師傅的好手藝把肉片炒得非常嫩口,，喜歡吃肉的朋友，很容易陷入這道菜的“誘惑”,，而喜歡吃辣的朋友,，還可以把盤(pán)子里的辣椒“掃光”，感受刺鼻的辣在這個(gè)夏日帶來(lái)的痛快,。