遠觀上鹽井村。

你是否聽說過這樣的事,，有人跋山涉水去一個千里之外的地方,，就為吃一碗面條,。在昌都地區(qū)芒康縣,，我們見識了這樣奇特的事兒,。

你是否聽說過,，有人一頓吃了一百多碗面條,？在芒康,，這樣令人驚訝的事兒也絕不是傳說,。

游客開心吃面,。

體驗舌尖上的記憶

對許多初到芒康的人來說,，滿堂盛宴，還不如一碗細面,。不少去芒康的人,，很大程度上是沖著歷史悠久且風味獨特的鹽井佳加面而去。

芒康,，藏語意為“善妙之地”,，位于藏東橫斷山區(qū)藏、川,、滇三省的交界處,，曾是茶馬古道進藏重鎮(zhèn)。這里很多美景均讓到過的人無限留戀,，比如紅拉山,、達美擁、莽措湖,、曲孜卡溫泉,、雅江大拐彎等。但當時間淡化了美景留在腦中的美麗倩影時,，美味的痕跡還在心海里流連,，那就是茶馬古道孕育出的美味傳奇佳加面。

鹽井佳加面,，一場舌尖上的歡樂之旅,，豐富了無數(shù)旅人的記憶！

也許很少有人注意到,，人間有味是清歡”這一千古名句,，其實是出自一首寫飲食的詞，作者便是眾所周知的大詞人蘇軾,。中國古代還有許多描寫食物的詩詞文章,，文人中的這些“吃貨”，吃出了”許多名句名篇,，不能不說為博大精深的中國飲食文化作出了別樣的貢獻,。

而我們，雖然效仿不了古人,，卻也“吃出了”美好的回憶，尤其是那一段有關鹽井佳加面的歡樂記憶,。

第七屆康巴文化旅游藝術節(jié)結束后,，我們從昌都匆匆趕去芒康,，體驗鹽井佳加面成了我們此行的一大共同目標。到芒康時由于天色已晚,，我們只好惦記著佳加面睡去,。第二天早上辦完公事，便匆匆趕去鹽井,。

在芒康縣委宣傳部工作人員次仁措姆的帶領下,，我們來到了卓瑪家的鹽井正宗面店。當時店里已經坐滿了人,，沒有了座位,。一走進這家比較寬敞的小店，我們立刻被這里的熱鬧氣氛感染了,。條形藏式餐桌沿著墻壁擺開,，空出中央的地方給人們自由活動。伴隨著悅耳的藏族民歌,，有的食客開始跳舞,，而多數(shù)人則在享受碗中的佳加面，歡笑聲,、起哄聲,、加油聲匯在一起，屋子里熱鬧非凡,。

而這邊廂,，店員們像變魔術一般飛快地弄著佳加面，有個十歲左右的小男孩也在幫忙,，且動作熟稔,。盡管店員不少，還是供不應求,。見此情景,，我們的記者也來了興致，主動請纓幫忙撈面,，客串了一回服務員,。一回生二回熟，撈了幾碗后,，還真有老店員的范兒,。

終于等到有座位了，我們趕緊占著座位,，等候熱情的店員給我們端來美味,。一盤琵琶火腿肉，一盤腌好的青椒,，一份風味獨特的辣子醬,，外加熱情的店員小姑娘不停地給我們添加的面條,，這便是當天的早餐。迫不及待地一嘗,，佳加面果然名不虛傳,，湯鮮香醇厚，面柔軟可口,。先喝一口湯,，香味沁入心脾，胃里頓時暖和起來,。拌著辣子醬吃,，又是不一樣的滋味。吃面間隙嚼上一口肥而不膩且香味濃郁的火腿肉,，我們紛紛感嘆,，留著肚子來吃佳加面果然是正確的選擇。

環(huán)顧四周,，來自天南海北的食客們吃得可謂熱火朝天,。有一位湖北的哥們已經吃了二十七八碗，他已經有點吃不下了,，但在同行者的慫恿和激將法中,，有點無可奈何地接受了熱情活潑的店員小姑娘添加的幾碗面條。不少人拿著相機和攝像機就等著拍他吃面的“英姿”,，在人們的歡呼聲,、加油聲中，這哥們揉了揉肚子伸了伸腰后,，硬著頭皮把那幾碗面給吃下去了,，隨即掌聲四起，歡笑聲中人們又回到自己的座位上吃面去了,。

此時,，我終于明白為什么一聽說我們打算以佳加面為早餐，次仁措姆就果斷拒絕的原因了,。那天,，一碗一兩口的佳加面，我們兩位女性分別吃了十三碗,，而同行的兩位男性均吃了將近三十碗,。這樣的數(shù)量，均創(chuàng)下了我們各自飲食生涯中的奇跡,。店員的熱情加面,，讓我們的胃達到了飽和程度，看著面前一大堆用來數(shù)所吃碗數(shù)的石頭，我們都忍不住笑了,。將吃面的事兒圖文并茂地發(fā)到微博上,，朋友們“羨慕嫉妒恨”的同時,，紛紛表示一定要來吃一回佳加面,。

 

我們進入面館的時候,，里面熱鬧非凡。

成就 吃出來的文化奇跡

美食常常會成為許多地方的文化名片,，比如天津麻花,、云南過橋米線等。而把美食做成了非物質文化遺產的則不多,，鹽井佳加面卻是這少數(shù)之一,。

那么，鹽井佳加面這張飲食文化名片是怎樣制作而成的呢,？芒康縣文化局局長洛松次仁在他的作品中作了詳細介紹,。鹽井佳加面制作上有它的特點，配料有：上等面,、雞蛋,、當?shù)厝酥谱鞯膲A水、琵琶豬肉,、鹽井鹽,、蔥、蒜等佐料,。

制作過程為：用雞蛋及當?shù)刂谱鞯膲A水和面,，面和好后，搟成圓形薄片,，然后疊成反正皺紋層,，用菜刀切成細長面(現(xiàn)在有些人家用機器壓面切面)。

琵琶豬肉洗凈,，成塊煮熟,，將豬肉切成細塊回鍋加入佐料炒成臊子，再加入適量調料煮成濃香適宜的湯,。面煮七分熟,，撈出放入涼水中待用。

接待客人或者吃飯時,，將面從水中撈出,，在熱湯中重復澆淋，直到面變熱了,，再加上臊子,，便可食用,。一般情況下吃面是用大碗，加面用小碗,，而所加之面一般一碗只有一口面,。

芒康的佳加面，2010年被評為自治區(qū)級非物質文化遺產,。這一殊榮,，稱得上實至名歸。

面館一角,。

趣事 147碗的最高紀錄

有趣的是，許多游客千里迢迢地趕到芒康,，就為了品嘗這里的佳加面,，或者去破別人創(chuàng)下的紀錄。目前,，卓瑪?shù)牡昀锸晨蛣?chuàng)下的最高紀錄是147碗,，是一位湖南小伙創(chuàng)下的！這成了該店的一個傳奇,，店主還專門為此制作一塊牌子掛在門口處,，非常醒目，客人們看到后無不驚訝萬分,。

卓瑪?shù)慕憬慊貞浀?，?chuàng)下147碗最高紀錄的那位小伙是一名騎行者。在他到來之前,，該店的最高紀錄是125碗,，知道此事后，他便奔著這個紀錄來芒康,。卓瑪?shù)慕憬阈Φ溃核粤?30多碗時,，我勸他不要再吃了，因為怕他撐壞了,，但他還是堅持下去了,。”為了破這個紀錄,，這位小伙從云南騎行過來,，整整一天都沒吃東西。

147碗這個最高紀錄創(chuàng)下之前,，有一個110多碗的最高紀錄,，“這是我們芒康縣的一個村民創(chuàng)下的紀錄。”卓瑪?shù)慕憬阈Φ?，那位哥們聽說自己好不容易創(chuàng)下的最高紀錄被人破了后,，很不服氣，又來吃了一次,，想再創(chuàng)紀錄,，但他吃了120多碗后，實在吃不下了,，只好作罷,。

后來又有不少食客想把這個紀錄給破了，但由于147碗的紀錄實在太“高”,，前來挑戰(zhàn)之人紛紛以失敗而告終。

卓瑪家的店有這樣一個規(guī)定,，但凡破了該店的最高紀錄,，同行之人所吃的面均免費。不過,，147碗的確是一個巨大的挑戰(zhàn),。

 

佳加面館外觀,。

店員忙著為游客做面。

來源 古道上的美味傳奇

走川藏,、滇藏線的人,，到了芒康，往往會特地趕到鹽井去吃一次佳加面,。每人二十元,，任食客吃個夠。來自五湖四海的食客們也不客氣,，沉醉在店家的熱情和佳加面的鮮美之中,。

那么，佳加面本身有著怎樣的故事呢,？佳加面,，也叫佳佳面。這一獨特美食的形成,，在鹽井有著悠久的歷史,。追溯起來，其形成也與芒康獨特的地理環(huán)境有關,。這里,，古代是茶馬古道從四川、云南進西藏的要塞，也正是這條古道孕育出了佳加面這一美食傳奇,。

傳說中,，八思巴被元朝皇帝封為國師后，當?shù)厝嗣駷榱藲g迎八思巴順利返回西藏,，并感謝他免去此地長年的爭戰(zhàn),，便向他供奉貢品，鹽井的面便是其中之一,。

為了敬重八思巴,，廚師以小碗面敬貢。八思巴吃了一口后,，食欲大增,，連連稱贊好吃，并一口氣吃了好幾碗,。從此,，鹽井“加加面”便以小碗“加、加”的方式流傳下來,。

談到鹽井佳加面的來源,，洛松次仁說：佳加面有其民間的歷史來源和說法，明德年間,，鹽井鹽業(yè)蓬勃發(fā)展,，鹽成為茶馬古道上的主要貨物之一，芒康鹽井也成了茶馬古道上的重鎮(zhèn),。飲食    文化也隨著發(fā)展起來,。聰明的鹽井人吸收了四川巴塘手工面的做法，學習了云南火腿的制作方式,，以當?shù)氐柠}和花椒,、小灶酒等為佐料腌制琵琶肉，從而開發(fā)出了鹽井佳加面,?！眰髡f當時有一個云南后裔的鹽井納西人，娶了一個從四川巴塘而來的同行的女兒,，并在鹽井街上開了一個店鋪,。他們?yōu)榱宋桉R古道上不同文化的人們，開發(fā)出了琵琶豬肉,，煮了手工面招待古道上的客人,。在當時食客們的簡單文化娛樂活動中，形成了小碗加加的促樂方式,。

那么,，佳加面”這一名稱是怎樣得來的呢,？原來鹽井人吃加加面叫“面揪(嗚)”，意譯為加面吃,。卓瑪?shù)慕憬憬榻B道,，有一次一位內地知名人士來她家店里吃面，感動于店員的熱情,，沉醉于美味的食物,，驚訝于獨特的吃面方式，之后,，便建議將名稱改為“佳加面”,，意思是“最好的面一碗一碗地加”。

如今,，鹽井佳加面已經成了茶馬古道上的一個美味傳奇,。不僅深受游客們喜歡，也備受當?shù)厝藷釔?。川藏,、滇藏線上還流傳著這樣的說法：來鹽井，享受佛子的待遇,。不吃佳加面，遺憾終年,?！暴颍狼?文 向代文 吉美琴/圖）