核心提示

西藏傳統(tǒng)飲食演變而成的藏餐,，成形于上世紀50年代至80年代,，歷史悠久，極具特色，是中華民族餐飲風味體系中獨具特色的一支,。

隨著西藏經(jīng)濟社會的跨越式發(fā)展，消費者的飲食需求也日益變化,，現(xiàn)在,，無論是廣袤的農牧區(qū)，還是人煙熙攘的都市,，享受一場視覺和味覺的藏餐盛宴,，日漸成為人們的時尚追求。藏餐的改良和精細化制作,，逐漸受到消費者青睞,，藏餐飲食的各種風味佳肴，正在讓消費者的味覺舞動起來,。

特色藏餐成為旅游新“名片”

“出門旅游,，除了欣賞美麗的自然風光，當?shù)氐娘嬍沉晳T是否合口味也是相當重要的,。相信曾想過到西藏旅游的朋友也擔心這樣的問題,。”在拉薩宇拓路購買旅游飾品的廣東游客甘女士介紹說,，其實大可放心,，現(xiàn)在到西藏旅游，可以吃到川菜,、東北菜,、北方面食，甚至還有韓國料理,，藏餐更值得一試,。

西藏屬高海拔地區(qū)，空氣稀薄,、降水量少,、日照充足、風季較多,，由于這種獨特的地理位置和氣候特點,，決定了高原人獨特的膳食習慣,。“糌粑,、酥油茶,、甜茶、牛羊肉,、青稞酒等是藏餐的主要代表飲食,，藏餐的口味講究清淡、平和,，體現(xiàn)了飲食文化返璞歸真的時代潮流,。”格拉丹東酒店的行政總廚普布扎西認為,，“藏餐和其他菜系一樣,，從原始的粗放做法逐步與時俱進，融合了許多現(xiàn)代元素,，發(fā)展成了符合各種消費人群口味的飲食和菜品,。譬如，昌都血腸這道菜的做法改變腸子里面加灌牛血和青稞粒的傳統(tǒng)做法,，血腸里的填充物由牛肉牛油代替,，和我們現(xiàn)在市面上出售的臘腸做法大致相近。藏餐的改良讓國內外游客吃進去的是西藏文化,。同時，藏餐菜品的精細化,、營養(yǎng)化,、科學化改良也活躍了飲食消費市場?！?/p>

特色美味提升市場價值

“藏民族在獨特的居住環(huán)境和長期的歷史發(fā)展過程中,，在與周邊地區(qū)、國家和民族的交往中積累了豐富的飲食知識,，形成了獨特的烹飪技術,。無論是從種類上，還是從營養(yǎng)價值上都為世人矚目,?！弊灾螀^(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會有關負責人介紹說，藏餐的發(fā)展變化并形成其特色,，經(jīng)歷了很長時間,，大體可以分為四個發(fā)展階段：第一個發(fā)展階段，從公元6世紀開始,。當時,，吐蕃與中原內地,、周邊國家和地區(qū)開展了廣泛的經(jīng)濟文化交流，而隨后的文成公主和尼泊爾赤尊公主入藏,、絲綢之路的開通等,，都大大地豐富和提高了西藏烹調原料的內容和烹調技術的發(fā)展。第二個發(fā)展階段,，可以追溯到公元13世紀,。那時，以藏傳佛教為紐帶,，藏族與蒙古族的民間交往日趨頻繁,，豐富了藏餐的內涵。第三個發(fā)展階段,，從公元18世紀開始,。這一時期，以“杰塞柳久結”（十八道漢餐）為代表的內地飲食文化傳入西藏,，內地的各種瓜果,、蔬菜、廚具器具,，以及烹飪技術也流傳到高原,，促進了藏餐烹飪技術的發(fā)展。第四個發(fā)展階段,，始于20世紀80年代,。隨著我國的改革開放和旅游業(yè)的興起，藏餐飲食文化也得到了空前的發(fā)展,，在保持傳統(tǒng)特色的前提下,，新的原料不斷增加。烹調技術不斷成熟,，出現(xiàn)了藏餐,、中餐、西餐多種餐飲文化相互融合,、優(yōu)勢互補的新格局,，揭開了西藏烹調的新篇章。

特色藏餐“點燃”消費市場

人們常說,，不吃藏餐,，不能算真正到過西藏。西藏旅游的逐漸升溫,，不僅讓越來越多的國內外游客將品嘗藏餐作為必不可少的體驗,，兼具傳統(tǒng)特色和現(xiàn)代烹調技術的藏餐，也吸引了眾多當?shù)叵M者,。

身披冬日暖陽,，記者七拐八彎走進一條不起眼的小胡同,，團結新村社區(qū)東門的小巷子，一棟類似四合院的房子,，古樸的大門配以艷麗的裝飾,，這座庭院式的小樓就是當下我區(qū)有名的藏餐館之一——藏家宴。

進門是一個小院落,，很多游客在那里悠閑地品嘗藏餐,。閑聊中記者了解到，這些食客來自云南,、山東等地和西藏本地,。山南地區(qū)扎囊縣的達瓦趁著農閑時節(jié)帶著一家三口來到這里品嘗美食。當記者問到為什么不帶孩子去吃西餐或其他美食時,，達瓦說,，現(xiàn)在生活好了，帶上孩子進城吃藏餐,，讓孩子多了解了解自己民族的餐飲文化,。藏餐中的牛羊肉通過改良加工后，原料依然還是高原的牛羊,，只是烹調中的調味融合了其他菜系的特點,，聞起來香、吃起來爽口,。

該藏家宴的店主介紹說,，藏餐美食通過改良創(chuàng)新后，質感好,、味道鮮美,，滿足了各類人群和消費者的需求。同時,，也為藏餐館帶來了頗豐的經(jīng)濟效益。