位于格拉丹東酒店高層的喜馬拉雅風(fēng)情餐吧在拉薩眾多的藏餐廳中,,地理位置可謂一枝獨(dú)秀,。該餐廳地處高處,,視野開闊:向北,可觀拉魯濕地,;向南,,可賞拉薩城區(qū)全貌。尤其在華燈初上時(shí),,眺望夜色中的布達(dá)拉宮,,美景佐美食,甚是享受,。
因?yàn)榫频晖频氖蔷凡夭?,所以?jiān)持選用最優(yōu)原料是格拉丹東酒店的基本原則,其他則可視情況變通,。比如,,喜馬拉雅風(fēng)情餐吧要求服務(wù)員在提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí),留意客人是中國人還是外國人,,是亞洲人還是歐美人,,把這些信息反映給廚房,讓廚師決定是用酥油,、黃油還是植物油烹飪,。
俗話說,廚師是一個(gè)餐廳的靈魂,。普布扎西是格拉丹東酒店喜馬拉雅風(fēng)情餐吧的行政總廚,,今年40出頭的他,13歲就從老家山南來到拉薩學(xué)廚,,曾經(jīng)當(dāng)過家族廚師,,也曾在北京某藏餐廳做行政總廚。多年的酒店餐飲職業(yè)生涯,,從沒跟美食分開過,。機(jī)遇使普布扎西體驗(yàn)和品嘗到各地美食,又得益于在工作中融會(huì)貫通,,形成了他獨(dú)特的餐飲理念,。
大約7年前,普布扎西在拉薩餐飲市場率先推出藏式火鍋,,讓普通百姓也能輕松品嘗這道從前只有貴族家里才能吃到的暖食,。如今,他在喜馬拉雅風(fēng)情餐吧推出的藏式牛肉火鍋,,肉類原料精選自那曲牦牛肉,,牛肉被處理成酥肉,非常爽口嫩滑,,口感別致,。
在藏餐菜式研發(fā)上,普布扎西遵循傳統(tǒng)但不落俗套,。例如,,他把用酥油和奶渣做成的藏民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物“堆”與糌粑,、人參果泥相結(jié)合,做成一道名為“吉祥三合”的精美甜品,,讓游客點(diǎn)上一道甜品就能品嘗三種西藏特色食品,。
在推廣藏餐的過程中,喜馬拉雅風(fēng)情餐吧也有獨(dú)特的堅(jiān)持,。例如,,由普布扎西親自研制的藏式火鍋沾醬,里面加入多種西藏特產(chǎn)的香料,,味道別具一格,。但凡有客人點(diǎn)藏式火鍋,餐吧的服務(wù)員都會(huì)禮貌地請他們務(wù)必先品嘗藏式沾醬,,假如真不合口味,,餐廳也可提供香油、芝麻醬等其他沾醬,。
普布扎西在北京負(fù)責(zé)的藏餐廳,,老板對他很好,當(dāng)年也是千里迢迢來西藏尋訪到他的,。當(dāng)記者問到為什么還要回到拉薩時(shí),,他說,最正宗的藏餐肯定在西藏,,少了西藏本土的優(yōu)質(zhì)食材,藏餐就難有靈魂,。況且,,藏餐的很多菜肴都與藏族民風(fēng)民俗緊密結(jié)合,只有在西藏,,才能真正傳承藏餐的文化內(nèi)涵,。傳承文化、烹出新意,、適應(yīng)市場,,正是格拉丹東酒店精品藏餐的精髓所在。(記者 何靜 王立)
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