酥油茶 美好的一天開始了
用木碗盛著的酥油茶
在西藏,家家都離不開酥油茶,清早起床后,,家里的女人們第一件事就是“打”酥油茶,。酥油茶是把磚茶用水煮好,,加進(jìn)去些酥油,放到一個(gè)細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)、專門打茶的木桶里,用一根攪棒用力地?cái)嚧?,等這茶水和酥油充分融合,就變成了大家碗里熱乎乎的酥油茶,。
傳統(tǒng)生活里,,住在高原地區(qū)的人們的生活寫照,總是離不開茶,為了適應(yīng)這里的生存環(huán)境,,一代代人研究出了酥油茶,。酥油茶不止是大家生活里的一味飲料,酥油的加入,,帶來了更多的能量,,饑腸轆轆的時(shí)候,精疲力盡的時(shí)候,,喝上一碗熱乎乎的酥油茶,,足以為身體增添力量,,狂風(fēng)來襲的時(shí)候,、滴水成冰的冬天,喝上一口酥油茶,,溫暖頓時(shí)涌遍全身,,似乎有酥油茶,再冷的日子也能熬過去,。
如今,,好日子來了,當(dāng)?shù)厝藧酆人钟筒璧牧?xí)慣也延續(xù)了下來,。不少人從起床起,,一直到睡覺前,悠閑的一天,,酥油茶一直陪伴左右,,喝茶已然成為很多西藏人的生活習(xí)慣。
喝酥油茶,,其實(shí)也是有講究的,,如果是有客人或友人來訪,一踏進(jìn)家門,,首先奉上的就是香噴噴的酥油茶,,主人捧著裝滿酥油茶的茶壺輕輕搖晃,準(zhǔn)備為客人添茶,,客人喝一點(diǎn),,主人就添一點(diǎn),隨喝隨添,,細(xì)心周到,,做到碗常滿、茶常溫,,這才是最周到的招待,。
如果來不及自己打茶,也可以在街邊隨便找家茶館,一樣可以嘗到濃香的酥油茶,。大街小巷里的一家家茶館,,給人的感覺盡顯溫馨,在這里喝到的酥油茶,、甜茶,,也都是店家自己沖制的,喝著茶,,吃碗湯汁鮮美的藏面,,美好的一天,就從這樣的味覺體驗(yàn)中開始了,。
糌粑 高原主食的秘密
揉成團(tuán)的糌粑
糌粑是當(dāng)?shù)厝说闹魇?,不少人一日三餐都有糌粑相伴,曬干的青稞炒熟,,再磨?xì),,帶著青稞的谷皮一起,炒好后,,像北方地區(qū)的炒面一樣,,香氣濃郁撲鼻。因?yàn)榈赜虻奶厥庑?,糌粑在高原成為人們依賴的主食,,很多家庭的早餐就是糌粑加“夏不清”,也就是搗碎的新鮮生牛肉,,再調(diào)入些藏地綠色的香草,,這樣奇妙的混合,配制出最獨(dú)特的味道,,略有些沖鼻,,吃下去肚子里是暖洋洋熱烘烘的,而糌粑的口感,,雖沒有細(xì)糧那樣柔軟,,卻也是另一番粗糧的豪爽。
糌粑吃起來很簡(jiǎn)單,,吃糌粑時(shí),,碗里放上一些酥油,沖入茶水,,添上炒面用手?jǐn)嚢?。攪拌的時(shí)候,先用中指將炒面向碗底輕搗,,以免茶水溢出碗外,;然后轉(zhuǎn)動(dòng)碗,并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中;待炒面,、茶水和酥油拌勻,,能用手捏成團(tuán),就可以吃了,。吃糌粑的時(shí)候,,用不著筷子、勺子,、刀,、叉等,痛快地用手抓食,。這糌粑的味道,,既有酥油的芬芳,又有曲拉的酸脆,,更有絲絲甜潤(rùn),,最重要的是,,在高原上,,它能帶給人足夠的能量。
這樣簡(jiǎn)單的吃法讓糌粑在大家的生活中無處不在,,不只可以在家里吃,,更是攜帶方便,出門探親,、過林卡,,糌粑都是伴隨左右的美味,一壺酥油茶,、一碗糌粑,,有時(shí),生活在西藏的人們對(duì)美食的要求就是這樣簡(jiǎn)單,,可就是這樣簡(jiǎn)單的食物,,也一樣能帶給人們幸福和喜樂。
許多在西藏土生土長(zhǎng)的人,,一旦離開了這片土地,,腦海中總會(huì)記起阿媽親手捏糌粑的樣子,一代代人,,就在這糌粑的濃香中幸福地生活,。
青稞酒 清甜潤(rùn)澤幸福日子
青稞酒
如今這個(gè)時(shí)節(jié),拉薩城郊的片片金黃忍不住向世人昭示著今年又是一個(gè)豐收的年份,,這片片金黃,,就是收割過的青稞地。
青稞在西藏人民的生活中,扮演著重要的角色,。每年青稞成熟后,,農(nóng)人們就忙著收青稞,再把青稞曬干,,為收割后至明年收獲間的日子儲(chǔ)備糧食,,曬干的青稞,炒來可以做成一味零食,,磨細(xì)就做成糌粑,,煮熟可以釀青稞酒。
釀造青稞酒不需要什么復(fù)雜的程序,,在西藏,,幾乎家家戶戶都能釀制,豐收的季節(jié),,正是釀造青稞酒的好時(shí)機(jī),。收獲的青稞,細(xì)心挑出顆粒飽滿,、富有光澤的上等青稞,,釀制成青稞酒裝進(jìn)壇子,密封貯存,,苦是遇到氣溫高的天氣,,這樣密封一、兩天就可以飲用了,。
在西藏,,平日小酌、逢年過節(jié),、結(jié)婚,、生孩子、迎親送友都離不開青稞酒,,這樣的情分不止在于這自釀的青稞酒有多么醇香,,更是一種對(duì)喜悅之情的表達(dá)和對(duì)來年豐收的寄望。青稞酒喝起來甘甜醇香,,這或許是糧食釀出來的酒的共性吧,。
趁著豐收釀好青稞酒,往后的日子里細(xì)水長(zhǎng)流地小酌,,一年的日子都過得滋滋潤(rùn)潤(rùn),,要是有客人來了,青稞酒更是主人家迫不及待拿出來招待客人的好東西,,逢年過節(jié)的日子,,親朋好友們更是在這青稞酒的香甜中盡享歡樂,。
牦牛肉 樸實(shí)豪邁的家常美食
牦牛肉干
牦牛肉,是人們餐桌上的“重頭戲”,,俗話說“靠山吃山,,靠水吃水”,在嚴(yán)寒惡劣又缺少氧氣的高原地區(qū),,牦牛肉成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系闹饕澄铩?/p>
天氣漸冷,,又快到宰殺牦牛的旺季了。經(jīng)過了最適合長(zhǎng)膘的夏天,,秋冬交替時(shí),,不少人開始儲(chǔ)備牦牛肉,選些70斤—80斤一條的牦牛后腿用于做風(fēng)干肉,,當(dāng)?shù)厝硕贾?,來自那曲草原的牦牛肉是最好的,所以在買肉的時(shí)候,,都會(huì)提前找好店鋪,,預(yù)訂那曲草原運(yùn)來的牦牛肉。
對(duì)于牦牛,,懂得吃的西藏人會(huì)覺得,,它們?nèi)矶际菍氊悾@邨l,、牛百葉,、牛后腿肉、牛里脊,、牛血、牛舌頭,、牛骨頭……每一個(gè)部位都可以入菜,,每一個(gè)部位都是精華。傳統(tǒng)藏餐的烹調(diào)手法本就簡(jiǎn)單,,沒有那么多花哨的功夫,,平常人家烹飪,以煮,、燉為主,,大塊大塊的牛肉,放到鍋里慢慢燉,,多花些時(shí)間,,讓這牛肉慢慢熟,慢慢引出牛肉的好味道,,只加些常見的調(diào)味料,,力求保留牦牛肉的原汁原味,。牛骨也是好東西,用來燉湯營(yíng)養(yǎng)豐富,、味道鮮美,,而且可以“變”出很多美味來,比如吃藏面,,很多人都對(duì)藏面里的湯底情有獨(dú)鐘,,而這鮮美的湯汁,就是用牦牛骨熬制而成的,。
臨近過節(jié)的時(shí)候,,到別家做客,常能看到灶上燉著牛肉,,從鍋里飄來的鮮香讓人聞到了一種熟悉的親切感,。整塊的牛肉放進(jìn)盤子擺上桌,一把小刀,,吃多少就自己動(dòng)手割多少,,趁熱蘸上些藏式辣椒,味道更顯特別,。大口吃肉,,再大口喝著青稞酒,這樣大快朵頤的美味體驗(yàn),,就是當(dāng)?shù)厝俗钫鎸?shí)的生活,。
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