廣州恒大足球?yàn)橹袊闱驙幜它c(diǎn)光,，順便教練里皮也紅了一時(shí)，當(dāng)外媒采訪他的時(shí)候,，還特地談到了在中國的飲食問題,，里皮坦言球員們偶爾也吃狗肉，記者很驚訝地問他,，是不是有人逼他吃的,，他說是按摩師的建議，起初里皮也是覺得惡心不肯嘗試的,，后來他們調(diào)侃里皮：“你們還吃馬肉呢,！”，里皮說這個(gè)理由他就無從反駁了,。

廣東人一向?qū)⒐樊?dāng)作食物,，故此在吃狗肉一事上暫且不發(fā)贅言，馬年將至,，與馬有關(guān)的食物,，倒是可以作為有趣的談資。在中國吃馬肉的情況很鮮見,，而在日韓料理餐廳,，偶爾可見馬肉菜品，仍然有許多的漢族人,，不清楚馬肉是可以用來食用的,。

正如中國有“掛羊頭賣狗肉”的典故，而在西方也的確存在“懸牛首賣馬肉”的事實(shí),，在2013年初，就有關(guān)于歐州的食品事件,，將馬肉混入到牛肉中出售給消費(fèi)者,，引起了一出關(guān)于“馬肉丑聞”的風(fēng)波,，然而這純粹由商人引起的“欺詐”行為，反而使西方人重新認(rèn)識(shí)他們的傳統(tǒng)食物——馬,。在法國,，馬肉經(jīng)常被當(dāng)成有益身體健康的食品，被醫(yī)生推薦給婦女,，青少年和運(yùn)動(dòng)員,，在有些國家里，存在已久的馬肉店的生意,，沒因事件而降反而有所上升,。

正如中國各地人們飲食習(xí)俗的千差萬別，西方人對于吃馬肉的看法,，也是不盡相同的,，比如美國和部分的英國人，是非常反對吃馬肉的,，而法國人卻認(rèn)為馬肉是營養(yǎng)豐富的肉食,。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)生產(chǎn)的考量，養(yǎng)殖業(yè)的特色,，加之觀念上被強(qiáng)化和教育,，有部分西方人覺得馬應(yīng)該是用來觀賞、競技的,，而不應(yīng)該用來吃到肚子里,，于是同樣以草為生，更容易被飼養(yǎng)和更快速成長的牛,，取而代之成為他們最主要的肉食來源,。

在廣西的桂林，有馳名的馬肉米粉,。廣西生活著眾多少數(shù)民族,，據(jù)說吃馬肉的傳統(tǒng)源于壯族人的習(xí)俗，在明朝已開始,。直到抗戰(zhàn)之后,，因?yàn)閼?zhàn)亂的緣故，南北往來頻繁,，馬匹的來源較容易,，再經(jīng)文人墨客的渲染，“馬肉米粉”的魅力就更加深入人心,，成為當(dāng)?shù)赜脕碚袕剖晨偷囊豁?xiàng)招牌美食,。如今，用來制作馬肉的肉馬是專門飼養(yǎng)用于食用的,，加之經(jīng)靈秀山水蘊(yùn)育的大米,，工藝精良制作的米粉,，老字號的米粉店，用心將馬肉經(jīng)過腌,、臘等程序,，去膻賦味，讓馬肉產(chǎn)生獨(dú)特的香氣,，色澤誘人,，嚼之有味，這樣將技藝傳承和發(fā)展的經(jīng)營方式,，倒也有生意之隆之勢,。

 

 

 

 

（日式料理店的石鍋馬肉，作者供圖）

 

我們常吃到的蔬菜,，名字中有馬字的有：馬齒莧,、馬屎莧、馬蘿卜,、馬蹄等,。

“車前草”雖然未以馬字命名，傳說因馬食用,，而被古代軍人所發(fā)現(xiàn)的,，用于治療尿血癥，無論是中藥業(yè)還是民間,，車前草的用途也很廣,，廣東人用來煲湯袪濕利小便，據(jù)老人說,，孕婦快生產(chǎn)時(shí)水腫,，也可飲用車前草熬的水，更有利順產(chǎn),；有腎結(jié)石患者,，飲用車煎草水也可以利于排石，不過說到拿來當(dāng)藥吃,，還是遵醫(yī)囑為上,。

馬蘿卜是辣根的俗名，辣根取其根部,，用來磨成醬,，加上綠色素即是我們平常吃到的所謂芥末醬。日常中吃到的芥末醬主要有三類,，一是以芥菜籽制的,，呈現(xiàn)黃色如法式的芥末醬（Mustard），還有一種是綠色的日式芥末醬（Wasabi）,，是用山葵制作的,，因?yàn)樯娇臄?shù)量極少,，供不應(yīng)求，因此價(jià)格更低廉而味道同樣辛辣的辣根,，就成為了替代品，也即是餐桌上最常見到的芥末醬,。

馬蹄是廣東人的說法,，大部分國人稱之為孛薺，水生植物,，食用的是膨脹的球形根莖部,，因形似馬蹄而得此名。將馬蹄的食法調(diào)理到極致的,，當(dāng)數(shù)廣東的廚師和點(diǎn)心師們,，將馬蹄去皮后磨成潔白細(xì)膩的馬蹄粉，制作成馬蹄糕,，是茶市中必不可少的點(diǎn)心,，馬蹄粉也是優(yōu)質(zhì)的淀粉，可以用來勾芡汁,，制作湯羹,，馬蹄還可以用來煲湯、煮糖水,，用于小炒菜或制作燜煮菜品,，同樣出色精彩，是一款不僅有藥療價(jià)值而且頗受歡迎的蔬菜,，還能當(dāng)成水果生吃,。

在大多數(shù)情況下，馬蹄都是配角,，取其甜味來配搭其他的食物,，比如在燜煮干冬菇的菜肴時(shí)，因?yàn)槎綍?huì)有天然的霉菌味和少許的澀味,，加糖也避之不卻,，這時(shí)馬蹄就派上大用場了，加幾粒就可以扭轉(zhuǎn)乾坤,。

馬蹄成為主角的點(diǎn)心,，是各式各樣的馬蹄糕和馬蹄盞，以其沁人肺腑的清甜味,，淡雅的清香味,，香煎后味道卻變得豐腴，是不可多得的,，可以雅俗共賞的點(diǎn)心,。馬蹄粉是白色的,，為什么傳統(tǒng)的馬蹄糕是黃燦燦的？秘訣在于炒糖,，將白糖放到鍋內(nèi)加少許水,，慢火推煮成焦糖，經(jīng)過這個(gè)步驟而制作成的馬蹄糕,，有特別濃郁的糖香,，在制作時(shí)若加入其他的輔料，比如馬蹄粒,、紅豆,、抹茶粉、椰汁等,，則可以變幻出令人驚喜的口感,，再加上不同造型的模具，相當(dāng)誘人,。

 

 

 

 

（各種造型別致的馬蹄盞,，全部由馬蹄粉制作。作者供圖）

 

經(jīng)常有人將馬齒莧和馬屎莧混為一談,，其實(shí)是兩種不同屬科的植物,。古人有六莧之說：“人莧、赤莧,、白莧,、紫莧、馬莧,、五色莧”,，有人將此間的“馬莧”等同于馬齒莧，若此觀點(diǎn)成立,，從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹参锓诸惿蟻碚f,，是有可商榷之處的，馬齒莧屬于馬齒莧屬,，而莧菜是莧屬,。

馬齒莧葉子的形狀，與馬的牙齒和瓜子都相似,，所以名稱與“馬”有關(guān),，俗語也稱為瓜子菜，是一種很賤生的野菜,，只要有一點(diǎn)泥土都可以生長,，自顧自地花開花落，皆因馬齒莧在鄉(xiāng)間太容易取得，所以雖有一定的藥用價(jià)值,，性寒,，有清熱、解毒,、涼血等作用,，但也不受待見，滾肉片湯,、煎雞蛋是通常的食法,，也因有特殊的草酸味，有人不喜,。

廣東人所講的“馬屎莧”，其實(shí)是簕莧菜,，也稱為刺莧菜或野莧菜,，是莧菜的一種，為什么會(huì)有這個(gè)俗稱,，無從考證,，如古人所記載的，莧菜有很多種類,，野莧,、紅莧、白莧和彩莧,，是菜市場上比較常見的,，都可以用來焯或炒，皮蛋上湯莧菜是餐館里的常備菜式,。長至老成的野莧菜,，取其根莖，用來煲鯽魚或豬肉,，是廣東人用來袪濕的家常保健湯,，須得選擇一年生或更長時(shí)間的莧菜頭，方才夠味,。

在海里生長,，名稱與馬有關(guān)的有：海馬、馬友魚,、馬鮫魚,、馬頭魚、馬面魚等,。海馬的頭,，與馬頭魚的頭與馬相似所以得名，廣東人一般將馬面魚稱為剝皮牛，因皮堅(jiān)韌得像牛皮故此得名,。馬頭魚和馬面魚是街市冰鮮檔是常見的兩種海魚,，馬頭魚的學(xué)名是甘鯛，以紅色的為常見和討喜,，這兩種魚以清蒸,、香煎或紅燒的做法，都是可以佐酒下飯的好食物,。

海馬是比較少見的由雄性孕育后代的生物,，據(jù)此，民間認(rèn)為它是補(bǔ)腎壯陽的好藥材,，在廣東售賣海味的店鋪內(nèi),，海馬是成對捆綁成一起的，成對地銷售,，煲湯時(shí)也是成對地使用,，沿海的人們還認(rèn)為，海馬對治療小孩子的疳積有奇效,，可以強(qiáng)身健體,。

馬友魚、馬鮫魚是比較貴價(jià)一點(diǎn)的海魚,，昔日冰凍技術(shù)沒有那么發(fā)達(dá)的時(shí)候,，漁民捕獲到這些魚，無法常溫保鮮,，于是腌制成咸魚,，將魚發(fā)酵一至二天，然后曬成魚干,，稱之為“梅香咸魚”,，用來蒸肉餅、炆茄子煲或是炒飯,，不怕重口味的都趨之若鶩,。如今這兩種魚也有冰鮮的出售，用煎魚扒的方法制作,，即時(shí)尚又滋味,。尤其是馬友魚，廣東人也稱為“午魚”的,，脂肪比例重,，先經(jīng)由鹽腌制一晚再烹，魚肉能呈現(xiàn)千層糕的質(zhì)感,，魚肉纖維細(xì)滑,，咸香的口感妙不可言。

 

 

 

 

（香煎馬友魚，作者供圖）

以上所介紹的食物,，都是有營且有益的,，適時(shí)適量食用，馬到功成,，自是不在話下,。