藏歷年是藏族人民一年當(dāng)中最隆重的節(jié)日,，從藏歷12月初開始,，人們便要忙著為過年而做準(zhǔn)備,。藏族人民過年無論是供奉的內(nèi)容還是入口的食品,，從用酥油和奶渣、紅糖做的“人參果蓋飯”,、“觀顛”、“推”,、“巴扎莫古”等食物幾乎每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)用上食物,。這些食物在新年期間具有喜慶豐收，預(yù)祝來年風(fēng)調(diào)雨順,、人畜兩旺的含意,。

藏族人在每年的藏歷一月一日，都要過本民族的藏歷新年,。在藏歷新年里,，人們不僅穿上節(jié)日的盛裝，在飲食方面更是十分講究,。藏歷初一當(dāng)天要吃好幾種食物,，這些食物是平時(shí)基本上都吃不到的。 “觀顛”則是藏歷初一中必吃的食物,。在當(dāng)天,，天不亮?xí)r家里的家庭主婦就要起床給一家人煮“觀顛”?！坝^顛”是藏語,，就是用紅糖、青稞酒,、奶渣,、糌粑和人參果放在一起混煮的一種如粥一般的食物。在家人起床后,，家里的家庭主婦會(huì)將煮好的“觀顛”端給家人喝下,，祝福家庭成員們?cè)谝院蟮纳钪虚L(zhǎng)壽和吉祥。

“人參果蓋飯”,，人參果藏語稱“卓姆”,，跟藏語中的“有口福”諧音，寓意新的一年可以事事順利,。在藏歷新年初一當(dāng)天,，家庭主婦會(huì)用酥油把煮好的人參果炒一遍，在一個(gè)白碗中放入煮好的米飯,，然后把炒好的人參果放在米飯上灑白糖,，貢獻(xiàn)給佛祖后。再給家中的男女老少都盛上一碗要,，味道十分鮮美,。藏族人除了在新年食人參果之外，在節(jié)慶婚禮等重大儀式時(shí)也會(huì)擺上人參果,。

今年50歲的措姆老人說：“在藏歷新的食物中,，我最喜愛吃的就是人參果蓋飯，每年的藏歷新年時(shí),，人參果我最期待的食物之一,。人參果不僅好吃，而且其寓意相當(dāng)美好,，象征著會(huì)有更多的口福,！”

“推”則是藏歷新年和節(jié)慶婚禮等重大儀式不可缺少的食品之一，也可以稱為藏式甜點(diǎn),，用紅糖,、奶渣、酥油揉在一起做出正方型,、圓型等形狀,，然后在用酥油在“推”的表面上畫出一些吉祥的圖案。離藏歷新年還有一周左右的時(shí)間時(shí),，每戶人家都會(huì)做,。市民米瑪次仁說，每年過藏歷新年時(shí),，他姐姐都會(huì)把他喊家中做“推”,，一做就是好幾個(gè)，他們姐北三人各二份,。

美味肉類不可少

藏歷新年臨近,，家家戶戶都在開始準(zhǔn)備過年要吃的美食和供給客人的各類美味。藏歷新年是一年中過得最為豐盛的,、講究的節(jié)日,，也是唯一能夠吃到平時(shí)很難見到的傳統(tǒng)美食的日子。這一天,，人們會(huì)在桌上擺上花樣繁多的卡賽,、精心準(zhǔn)備的風(fēng)干牦牛肉等等，且每個(gè)地區(qū)會(huì)按照本地區(qū)不同的習(xí)慣，在藏歷新年吃不同的美味食物,。

風(fēng)干牦牛肉是藏歷新年藏族居民餐桌上必不可少的美食,，每家每戶都會(huì)在節(jié)前的兩個(gè)多月開始購(gòu)買牦牛肉，按自己喜歡的口味,，制作成風(fēng)干牦牛肉?，F(xiàn)在離節(jié)日到來只有幾天的時(shí)間，這時(shí)正是人們將風(fēng)干好的牦牛肉從架子上取下來,，防在好看的托盤中,，擺在桌上，給到家做客的客人品嘗,?；旧希貧v新年,，客人來家做客,，主人一定會(huì)請(qǐng)他們嘗嘗自家制作的風(fēng)干牦牛肉，這是禮儀也是習(xí)俗,。一般主人總是會(huì)將制作的最好的風(fēng)干牦牛肉擺在桌上給客人吃，制作一般的會(huì)在節(jié)前自家人品嘗,。

藏歷新年期間,，羊頭也是很多地區(qū)的藏族居民必食的美食之一。阿里,、那曲,、日喀則等地的居民，在藏歷新年初一,，就會(huì)早早起床清理好羊頭,，開始準(zhǔn)備熬煮羊頭。有些居民會(huì)在過節(jié)的幾天前就將羊頭上的毛清理干凈,，拿火將羊毛燒干凈,，在初一時(shí)就可以直接熬煮；也有地方的居民會(huì)在初一,，將羊頭清洗干凈,，帶羊毛一起熬煮，熬煮到一定時(shí)間就可以很輕松的將羊毛清理干凈,。一般羊頭的熬煮時(shí)間都是在6個(gè)多小時(shí)左右,，在食用羊頭時(shí)，羊眼會(huì)放在最后使用,，這于藏族的風(fēng)俗有著很密切的關(guān)系,。在最后準(zhǔn)備食用羊眼時(shí)，家里的大人經(jīng)常會(huì)給孩子們開完笑，說羊的兩只眼睛不能同時(shí)被一個(gè)人吃下,，不然兩只眼睛會(huì)在肚子里“打架”,。當(dāng)然，這都是新年里一家人相互娛樂的方式,。

就如阿里,、那曲等地在新年初一會(huì)食用羊頭一樣，在林芝,，餐桌上一定會(huì)有的美食就是藏香豬,。藏香豬的做法相當(dāng)多，過去,，每家會(huì)在初一時(shí),，煮豬頭吃，和羊頭的做法和寓意相同,，只是由于氣候和海拔的不同,，地區(qū)之間食用的材料也不就太相同。現(xiàn)在,，每到過節(jié)時(shí),，林芝等地的居民會(huì)煮藏香豬肉，切成小片或者成大塊放在餐桌上,，請(qǐng)客人享用,，也有的居民會(huì)在給客人的佳肴中，專門做一道關(guān)于藏香豬的美食,，包括土豆燉藏香豬,，或者炒菜之類的等等，這些藏香豬做的美食基本上是客人最為喜歡的美味佳肴,。此外,，在林芝，在過節(jié)期間走親訪友時(shí),，相互都會(huì)帶一些自己家的藏香豬給主人,，這是一種禮貌的表現(xiàn)。

傳統(tǒng)與時(shí)尚的結(jié)合 藏餐也在與時(shí)俱進(jìn)

我們的祖國(guó)日新月異,，正走在與時(shí)俱進(jìn)的道路上,，不經(jīng)意間你就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多新的變化。同樣,，包括藏餐在內(nèi)的餐飲業(yè)也適當(dāng)?shù)募尤肓诵碌脑亍?/p>

林芝地區(qū)察隅縣的達(dá)娃女士因?yàn)楣ぷ鞯脑?，今年的藏歷新年不能回家了，但她和單位的同事以及幾位林芝的老鄉(xiāng)已經(jīng)在位于拉薩市團(tuán)結(jié)新村的藏家宴餐廳分店訂好了位置,?！半m然過年回不了家,，但是可以和這么多的朋友們一起過年，我也是很開心的,?！边_(dá)娃對(duì)記者說道。

藏家宴的一位負(fù)責(zé)人宗吉女士介紹說：“除了藏歷新年初一當(dāng)天,，其余時(shí)間我們都照常營(yíng)業(yè),。因?yàn)榭拷h(huán)路的老店正在裝修，大概4月中旬才能營(yíng)業(yè),。所以目前為止,，初二至初九分店的大包間已經(jīng)全部預(yù)訂出去了，小包間也沒剩幾個(gè)了,。需要訂餐的朋友可以撥打0891-6362228咨詢,。話說回來，現(xiàn)在過年選擇在餐廳吃‘年夜飯’的人確實(shí)比以前多了,，看座位預(yù)訂數(shù)量就看的出來,。”

記者問及和傳統(tǒng)藏餐相比,，餐品有沒有什么變化時(shí),，宗吉女士表示：“我們這里經(jīng)營(yíng)的主要是傳統(tǒng)藏餐，不過現(xiàn)代人提倡的是健康飲食,，所以我們的菜品和以前相比,，減少了油脂的含量，在食材的搭配和選擇上也更加合理,、營(yíng)養(yǎng),。另外,，我們?yōu)榱烁蠒r(shí)代的腳步,，還有專門負(fù)責(zé)菜品造型的師傅（廚師），現(xiàn)在的一些菜品不僅味道好,，外觀和色澤也是很精美的,。”記者還看到,，“新”不僅體現(xiàn)在菜品上,，這里的裝修也在傳統(tǒng)藏式裝修基礎(chǔ)上融入了一些時(shí)尚的元素，整體看上去更加的大氣,、美觀,。

記者準(zhǔn)備告辭離開時(shí)，正好來了一桌看起來像是內(nèi)地來的客人,，于是記者便上前和他們聊了幾句,。其中一位姓錢的先生還告訴了記者這樣一個(gè)故事,。

“那時(shí)是2011年的9月份，幾個(gè)來自江蘇的朋友想嘗嘗藏餐的味道,。而那時(shí)的我來西藏也才一年多點(diǎn),，對(duì)藏餐并不怎么了解，幸好一位同事向我推薦了這個(gè)藏家宴,，我便帶著朋友過來了,。那時(shí)這家餐廳還沒有分店，我們到了老店后才發(fā)現(xiàn)竟然沒有位置了,，但餐廳的工作人員很熱情周到,，給我們臨時(shí)搬了幾把椅子，并送來果盤,、茶水,，請(qǐng)我們稍等。再加上一眼望去,，差不多一半以上都是內(nèi)地來的朋友,，所以我們就決定在這里吃了。后來,，經(jīng)過服務(wù)員的推薦,，我們點(diǎn)好了菜品。菜上了后有兩個(gè)朋友吃不慣一道叫‘藏式紅燒牛蹄’的菜,，我正叫服務(wù)員打算再加一道菜時(shí),，他們的一個(gè)可能是餐廳負(fù)責(zé)人吧，建議我不必再加菜,，吃不完就浪費(fèi)了,。然后詢問了那兩個(gè)朋友的口味后，把這個(gè)菜撤了下去,。沒多久,，一道新的‘紅燒牛蹄’就端了上來，那兩個(gè)朋友再一嘗,，馬上就贊不絕口了,。從那以后，只要是自己或朋友想吃藏餐了,，我們必定會(huì)來這里,。”錢先生講述道,。

經(jīng)過記者的走訪,，發(fā)現(xiàn)除了藏家宴外，還有一些藏餐廳也同樣緊跟著時(shí)代的腳步,，而過年選擇在餐廳團(tuán)圓的人們也越來越多,。比如太陽部落藏膳宮,、西藏牛排餐廳等藏餐廳的預(yù)訂也不算少。聽朋友說他們還在一家藏餐廳吃到過藏餐與西餐相結(jié)合的牛排呢,。（記者 央金,、曲宗、井雨魁）