拉薩食品安全進入智慧監(jiān)管時代

餐企后廚直播 讓消費者成為“云監(jiān)工”

為進一步適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監(jiān)管工作需要,，拉薩市以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為主線，大力實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,，促進餐飲企業(yè),、學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任，有力提升了全市餐飲服務(wù)食品安全保障水平,。截至目前,，拉薩市學(xué)校“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”達到100%,，餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工程正在全市范圍內(nèi)全面開展,。

后廚“實況直播”讓消費者更安心

餐飲單位后廚一直以來都是把控食品安全的重要場所，為進一步適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代食品安全監(jiān)管工作需要,，解決后廚衛(wèi)生臟亂差,、加工操作流程不規(guī)范、監(jiān)管力量無法面面俱到等問題,，拉薩市市場監(jiān)管局積極打造“拉薩智慧食安”平臺,，利用大數(shù)據(jù)、云存儲,、AI等技術(shù),，圍繞“一個指揮中心八個子平臺”的智慧監(jiān)管體系建設(shè)，實現(xiàn)“分析研判,、監(jiān)控保障,、應(yīng)急值守、調(diào)度指揮,、任務(wù)處置”五大功能,。

作為“拉薩智慧食安”總體項目中日常監(jiān)管平臺的子系統(tǒng)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是通過在餐飲制作現(xiàn)場安裝攝像頭,，在店內(nèi)設(shè)電子顯示屏或者連接互聯(lián)網(wǎng),，消費者可以通過顯示屏或者在互聯(lián)網(wǎng)上看到食品加工制作的“實況直播”，將餐飲加工制作經(jīng)營全過程透明化,、可視化,，讓食品安全“曬”在陽光下。

臨近午餐時間,，記者來到位于拉薩巴爾庫路的一家川菜店內(nèi),，走進大廳首先看到一個電子屏幕,，廚房內(nèi)各個操作間的實況都展示在屏幕上。后廚是否干凈,、廚師們是否按要求著裝,、食品加工操作流程是否符合規(guī)范……通過電子顯示屏，消費者可一目了然,。

目前,，拉薩市正在全面開展餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工程，除了在餐飲店內(nèi)可以查看后廚實況外,，消費者還可以通過在手機上搜索微信小程序“城關(guān)食安”,，就能看到城關(guān)區(qū)內(nèi)已實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”餐飲店的后廚實況，還能在線查看餐飲企業(yè)資質(zhì)及食品原材料溯源等信息,，讓消費者明明白白消費,、安安心心用餐。

“陽光作業(yè)”讓學(xué)生家長更放心

孩子在學(xué)校吃得好嗎,？食堂的飯菜新不新鮮,？后廚衛(wèi)生干不干凈？這是學(xué)生家長普遍關(guān)心的問題,。記者了解到,，自拉薩市創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作啟動以來,，拉薩市持續(xù)加強校園食品安全綜合治理,，不斷探索校園智慧監(jiān)管新模式，在全市各學(xué)校積極實施推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,，全力保障師生“舌尖”上的安全,，截至目前，拉薩市學(xué)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”達到100%,。

記者在拉薩阿里地區(qū)高級中學(xué)學(xué)校食堂后廚看到，在配菜間,、烹飪間,、備餐間等重點加工區(qū)域配備了高清攝像頭，幾乎沒有盲點,。在就餐區(qū)安裝的液晶大屏幕上,，同步顯示著后廚工作人員準(zhǔn)備午餐的全過程，洗菜,、切菜,、烹飪等環(huán)節(jié)。該校相關(guān)負責(zé)人表示,，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,，監(jiān)管部門及學(xué)校對食堂后廚進行雙重監(jiān)管,，家長可通過手機遠程實時查看食堂切配、烹調(diào),、清洗,、消毒等操作過程以及現(xiàn)場的環(huán)境衛(wèi)生。

據(jù)悉,，拉薩各學(xué)校和幼兒園食堂積極完善各項制度,，落實食品安全校長（園長）負責(zé)制和相關(guān)負責(zé)人陪餐制，設(shè)立食品安全總監(jiān),、食品安全員,，并將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”納入“日管控、周排查,、月調(diào)度”的重要內(nèi)容,。

“智慧監(jiān)管”讓群眾獲得感成色更足

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不僅到“戶”，還與監(jiān)管部門“綁”在一起,，監(jiān)管部門基于人工智能（AI）與圖像識別技術(shù),，形成對餐飲單位后廚食品安全視頻監(jiān)控的網(wǎng)絡(luò)布局，對后廚有不規(guī)范的操作,，可以隨時提醒,、隨時監(jiān)督、隨時固定證據(jù),。

記者了解到,，學(xué)校、餐飲單位后廚安裝的AI攝像頭可以對人員穿戴,、動作以及環(huán)境設(shè)施等進行識別,。比如，后廚存在操作人員著裝不規(guī)范,、抽煙,、陌生人進出、鼠患等違規(guī)行為,，系統(tǒng)就會自動抓拍違規(guī)信息并將抓拍畫面及時推送給監(jiān)管部門,，便于監(jiān)管部門提出相應(yīng)預(yù)警、通知經(jīng)營主體進行整改,，將食品安全的事后處理模式升級為事前預(yù)防,。通過線上監(jiān)管平臺，監(jiān)管部門還可以隨時查看索證索票,、進貨臺賬信息,，對餐飲單位營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、人員健康證明等重點內(nèi)容實現(xiàn)多維度,、多元化風(fēng)險預(yù)警,，進一步規(guī)范餐飲單位經(jīng)營行為。

下一步,，拉薩市將在全市推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程,，推進“拉薩智慧食安”平臺上線，讓智慧監(jiān)管為全市餐飲食品安全保駕護航,，讓廣大市民群眾的獲得感成色更足,、幸福感更可持續(xù)、安全感更有保障,。