由拉薩市工商聯(lián),、自治區(qū)特色產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會(huì)主辦,，西藏沃田農(nóng)牧科技有限公司承辦的西藏藏豬遺傳資源保護(hù)與開發(fā)利用研討會(huì)舉行,。此次研討會(huì)的目的是保護(hù)和開發(fā)利用藏豬遺傳資源,，進(jìn)一步推動(dòng)藏豬養(yǎng)殖業(yè),，擴(kuò)大藏豬養(yǎng)殖規(guī)模,，創(chuàng)建藏豬綠色品牌,。

為保護(hù)和開發(fā)利用西藏藏豬這一稀有而珍貴的資源,，我區(qū)將通過建設(shè)藏豬核心保種場和繁殖場,，推廣優(yōu)質(zhì)特色藏豬養(yǎng)殖技術(shù),，為開發(fā)特色優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品提供資源保障，促進(jìn)農(nóng)牧區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,，形成新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),。將在林芝地區(qū)工布江達(dá)縣朱拉鄉(xiāng)建立藏豬核心保種場1個(gè)，在工布江達(dá)縣仲薩鄉(xiāng)建立純種藏豬繁殖場1個(gè),。

在提倡健康飲食的今天,，絕大多數(shù)的人對吃肉開始有了要求。特別是年輕人,，無論肉做的多么美味,，他們都不會(huì)吃，只是因?yàn)闀?huì)發(fā)胖,。

但有種肉你可以放心吃而不用擔(dān)心肥膩,，這種肉就是藏豬肉。藏豬是原始品種,，是中國微型豬種之一,，終年在高原放牧，吃植物根莖及野果,，基本上屬野生生活,，無污染的綠色食物。因?yàn)橹参餅槭沉?，而且是放牧成長,，所以具有皮脆、肌肉纖維特細(xì),、肉質(zhì)鮮嫩,、野味感,，絕對沒有野豬的腥味。讓藏豬肉形成了瘦豬肉率高,，沉脂力強(qiáng)的特點(diǎn),。

藏豬是健康的綠色食品，肉內(nèi)蘊(yùn)含19種可測氨基酸和很多種人體必需的微量元素,，而且在19種可測氨基酸中就有18種高于其他豬肉。藏豬肉Fe,、Zn和Cu的含量都高于當(dāng)?shù)匕棕i的含量,，氨基酸含量豐富、種類齊全,，總氨基酸的含量90.51g/100g,，必需氨基酸的含量為32.62g/100g，從而使藏豬肌肉的脂肪品質(zhì)較好,。藏豬的營養(yǎng)價(jià)高,，蛋白質(zhì)含量高于普通豬31%-70%；脂肪低,，僅占普通豬的18.8%-28.1%,,；熱量低，是普通豬的60.85%-.76.1%,；鈣,、磷含量比例幾乎與雞蛋完全一致。藏豬肉營養(yǎng)全面,，富含人體的多種氨基酸,，含有一種不飽和脂肪酸的特殊物質(zhì)，它具有多種藥理性,，能起到預(yù)防血栓形成,，有較強(qiáng)擴(kuò)張血管的活性，對美容和保健有特殊效果,，對預(yù)防心血管疾病有獨(dú)特功效,。

昨日，記者走訪了西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)了解到藏豬的一些相關(guān)情況,。該協(xié)會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，藏豬主要是放養(yǎng)，以草根和野果為食,，就連飲用水都是零污染的冰川融水,，非常原生態(tài)。由于喂養(yǎng)方式不同,，與內(nèi)地豬相比生長周期緩慢,，市場供應(yīng)的藏豬肉也有限,，顯得十分珍貴。

與普通的豬肉相比,，藏豬肉的脂肪量含相對較少,，且富含人體所需要的植物纖維，烹飪后肉的香味特別明顯,。如此美味的藏豬肉,，吃法多種多樣各具特色，有燒烤,、炒,、燉等吃法，在拉薩主要以烤制偏多,，以原始的方式烤制,，味道最為地道。

品味藏豬

1,、不能破壞豬皮的組織結(jié)構(gòu),，因?yàn)椴刎i的豬皮吃起來極具特色。

2,、將藏豬排骨或脊骨用于煲湯,，兩個(gè)小時(shí)后觀察湯色的變化，是否呈奶白色,，味道是否濃香,。同時(shí)用一般豬的同樣部位煲湯，兩個(gè)小時(shí)后觀察其變化（只有充分對比才顯差距）,。

3,、五花肉最適合做紅燒肉，或四川的回鍋肉或生爆（在切片時(shí),，請做到0.5公分以上的厚度為最佳）,。菜品做好，10分鐘以后再品嘗口感最佳,。

4,、后腿肉也可以做紅燒肉,蒸菜,清燉,清炒肉絲或肉片等（加野生食用菌,如松茸等）。

5,、肘子最好用于蒸,。

6、豬手用于燉湯（加野生食用菌.如松茸等）,。

7,、前腿肉適合做獅子頭，大排用于燜、紅燒,、蒸等菜品,。