今年,，拉薩的春天姍姍來(lái)遲,，直到4月中旬，人們才在街角巷尾買(mǎi)到往年3月底就能見(jiàn)到的新鮮蕁麻草,。

“怎么裝盤(pán)也越來(lái)越少了,？” 4月底的一天上午,，記者在小昭寺附近看到，一位藏族阿佳與街角散賣(mài)蕁麻草的小販講價(jià)不成,，最終不情愿地掏出100元,，拿走了裝在塑料袋里的新鮮蕁麻草，走前她又向商販嘟囔了一句：“這一洗一煮,，夠幾個(gè)人吃?。　?/p>

蕁麻草,，是西藏山野或鄉(xiāng)村犄角旮旯最常見(jiàn)的一種野草,，也是人們每年必定要享用一次的美味食物。

這種草在拉薩,、山南一帶叫“撒博”,，在日喀則一帶叫“撒咀”,，在那曲、昌都一帶則稱“雜莫洛”,。

在西藏各地,，人們習(xí)慣在開(kāi)春第一聲雷后,，食用此草,。將摘來(lái)的蕁麻草清洗干凈，過(guò)水后澇出細(xì)切,，再將其與糌粑,、牛肉丁一起熬煮成一鍋亦藥亦食的美味熱粥。

在西藏民間,，有一種眾所周知的說(shuō)法,，就是在初春食用過(guò)蕁麻草熬煮的熱粥，一年內(nèi)不會(huì)再中食物之毒,。

蕁麻草是重要的中藥材,。《本草綱目》記載：“蕁麻,，上有芒可畏,，觸人如蜂蠆蜇蠢，以人溺濯之即解,，搔投水中,，能毒魚(yú)。氣味辛,、苦,、寒，有大毒,。主治嘔吐不止,。”

藏醫(yī)藥也將蕁麻草入藥,，多用于除濕,，治療消化不良等。

在悠久的藏餐文化里,，藥食同源的食材可謂豐富多彩,。常見(jiàn)又多刺的蕁麻草可能上不了臺(tái)面，卻是藏族尋常百姓家里每年一定會(huì)食用一兩次的日常食材,。

西藏?fù)碛杏凭玫膫鹘y(tǒng)文化,。藏式餐飲是西藏傳統(tǒng)文化的重要組成部分，經(jīng)過(guò)歷代去粗取精的繼承和發(fā)展,，在琳瑯滿目的中國(guó)烹飪文化中,，風(fēng)格獨(dú)特,，自成體系。

我區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)編撰的一份“藏菜概說(shuō)”里提到：藏菜是對(duì)西藏及廣大藏區(qū)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱,，具體指以拉薩藏菜為代表的藏族餐飲,。藏菜和其他菜系的主要區(qū)別體現(xiàn)在兩個(gè)方面：其一，藏菜是以手,、刀,、勺為主要用餐工具；其二,，藏菜采用藏區(qū)原產(chǎn)動(dòng)植物等為原料,。

如今，藏餐越來(lái)越火,。在北京,、上海、成都等地都有不少高檔的藏餐廳,。細(xì)究食材原料,，不是用蟲(chóng)草、貝母,、松茸,，就是配上雪蓮、藏紅花等名貴藥材烹飪,。尤其是這些年,，成都的藏餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)，就連最接地氣的藏式茶館也在美麗的蓉城越開(kāi)越多,。

盡管如此,，藏餐業(yè)的主營(yíng)地依然在我區(qū)各地市的城鎮(zhèn)大街和鄉(xiāng)野村莊的小道邊。

現(xiàn)代著名學(xué)者東嘎·洛桑赤列先生在藏餐廚師次仁群培著述的《雪域藏餐》（藏文）一書(shū)的前言中寫(xiě)到：“在漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程中,，雪域高原上的人們經(jīng)常享用野生草菌,，各種動(dòng)植物和水生野草，營(yíng)養(yǎng)富足的肉類(lèi)和植物,、蔬菜,。這些食材促成了高原人民健壯的體魄與敏捷的思維?！?/p>

東嘎·洛桑赤列認(rèn)為,，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活及對(duì)大自然的了解過(guò)程中,，藏族先民積累了豐富的食物烹飪技藝與經(jīng)驗(yàn),。同時(shí)，多民族交往交流交融的歷史，使得藏族先民從其他民族的文化中吸收了很多烹飪食物的經(jīng)驗(yàn)與技巧,，從而形成了極具西藏自身特點(diǎn)的食物烹飪方法和別有風(fēng)味的飲食文化,，長(zhǎng)期以來(lái)，受到國(guó)內(nèi)外游客的特別青睞,。

文獻(xiàn)記載,，早在公元6世紀(jì)，西藏飲食烹調(diào)技術(shù)第一次發(fā)生較大變化,。這一時(shí)期,，人們開(kāi)始注重博食與養(yǎng)食。博食,，即烹飪用的原料品種繁多,，遍及糧食、畜乳,、蔬菜等門(mén)類(lèi)；養(yǎng)食,，即“醫(yī)食同源”“藥膳同功”,。這一變化充分說(shuō)明當(dāng)時(shí)的西藏醫(yī)藥及飲食文化有了長(zhǎng)足的發(fā)展。

宇妥·云丹貢布編著的藏醫(yī)經(jīng)典巨著《四部醫(yī)典》的問(wèn)世,，標(biāo)志著藏民族飲食文化進(jìn)入了較大的發(fā)展階段,。這部舉世聞名的醫(yī)學(xué)巨著，全面揭示了人與自然之間和諧而有機(jī)的聯(lián)系,。與此同時(shí),，向人們展示了西藏烹飪?cè)腺Y源的豐富，并從醫(yī)學(xué)理論上闡述了與飲食有關(guān)的上千種本土植物,、動(dòng)物,、礦物細(xì)化藥理功效。

西藏第二次藏式烹飪發(fā)展階段是在18世紀(jì),。這一時(shí)期西藏社會(huì)上層佳肴中出現(xiàn)了筵席之最——“滿漢全席”,。當(dāng)時(shí)藏族人稱“滿漢全席”為“嘉賽柳覺(jué)杰”，意思是“漢食十八道”,。據(jù)說(shuō),，當(dāng)時(shí)在拉薩、江孜,、日喀則等西藏重鎮(zhèn)街面上的各種蔬菜,、瓜果、廚具,、器具開(kāi)始多了起來(lái),，一些比較簡(jiǎn)單的烹飪技術(shù)流傳到民間，推動(dòng)了西藏烹飪技藝的全面發(fā)展,。這也從飲食文化的角度印證了當(dāng)時(shí)漢藏兩個(gè)民族交往交流交融的深度,。

西藏烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，西藏第三次藏式烹飪發(fā)展階段是二十世紀(jì)80年代。這一時(shí)期,，藏餐業(yè)開(kāi)始走向了由簡(jiǎn)至繁,、由粗至精的發(fā)展歷程，在此過(guò)程中,，逐漸形成了具有一定影響力的藏族飲食文化,、飲食科學(xué)、飲食藝術(shù),、飲食禮教等,。

隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，新的原料被不斷擴(kuò)充,，廚師地位得到提高,，烹飪技術(shù)得以廣泛交流，烹飪理論實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展,，內(nèi)地烹飪學(xué)院大量增加,，這些都為西藏烹飪的全面發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

事實(shí)上,，獨(dú)特的地理?xiàng)l件,，讓西藏?fù)碛胸S富多樣的資源，給藏式烹飪的用料提供了多樣的選擇空間,。因此,，藏餐在烹調(diào)的選料上一直十分精細(xì)。

藏餐極其講究實(shí)而不華,，追求天然意趣,。從風(fēng)味來(lái)講，大致可以分為以阿里,、那曲,、昌都東部為代表的姜食；以拉薩,、日喀則,、山南為代表的衛(wèi)菜，也叫拉薩菜,；以林芝,、墨脫、樟木為代表的榮菜,。

在改革開(kāi)放的進(jìn)程中,，藏餐文化因風(fēng)借力，有了極大的發(fā)展空間和極快的發(fā)展，藏餐作為一個(gè)地方菜系日漸成熟,，它的價(jià)值也為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí),、接受。在西藏廣大百姓生活及旅游業(yè)中的重要角色也是不言而喻的,。

然而,，盡管歷史淵源深厚，但我們也不得不說(shuō),，一直以來(lái),，關(guān)于藏餐的著述極少。

關(guān)于這點(diǎn),，東嘎·洛桑赤列先生生前也曾有過(guò)一段話：“能利用本地的飲食,，當(dāng)?shù)氐氖巢模缓蠼Y(jié)合高原環(huán)境,、風(fēng)俗習(xí)慣,、飲食保健烹飪出各種各樣的藏式菜肴，在西藏還是較少,。而且僅有的那一部分廚師也因?yàn)槲幕接邢?，不能把自己掌握的烹飪技能?shū)寫(xiě)成書(shū)?！?/p>

記者了解到，《四部醫(yī)典》和帝瑪爾·丹增彭措編著的《晶珠本草》在醫(yī)藥理論基礎(chǔ)上,，用較大篇幅闡述飲食理論,；苯仲巴·次旦益西的《茶酒仙女》以幽默、浪漫的故事形式評(píng)說(shuō)青稞酒的由來(lái)及西藏茶文化的原由,，以及這兩種飲食在傳統(tǒng)文化中所起的作用等,。

2003年，自治區(qū)旅游局聯(lián)合中國(guó)西藏信息中心對(duì)現(xiàn)有的藏餐飲食譜錄,、食療著作及相關(guān)資料進(jìn)行過(guò)認(rèn)真細(xì)致地搜集,、整理、翻譯,，對(duì)藏餐內(nèi)涵,、歷史演變、風(fēng)味特征等進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià),，編輯形成了一本《中國(guó)藏餐食譜》,，填補(bǔ)了藏式飲食文化研究的空白。該書(shū)著重參考了《四部醫(yī)典》以來(lái)的藏醫(yī)文獻(xiàn)和藥膳食療等著作,，共輯集各類(lèi)藏餐食譜一百個(gè),。

2011年8月，由藏餐廚師次仁群培著述的《雪域藏餐》出版。這是近現(xiàn)代以來(lái),，西藏第一部由藏餐廚師專門(mén)全面講述烹飪知識(shí)的藏文版專著,。

這部專著對(duì)包括牛羊及豬肉類(lèi)、禽蛋類(lèi),、魚(yú)肉類(lèi),、甜食類(lèi)、素食類(lèi),、糧食類(lèi)及火鍋類(lèi)等的烹飪技藝,，進(jìn)行了詳實(shí)的記錄，對(duì)傳統(tǒng)藏餐200多個(gè)品種的烹飪方法進(jìn)行了較為詳實(shí)的描述,。

次仁群培的著述明確提到了藏餐所用食材均應(yīng)來(lái)自西藏本地,；對(duì)每道菜品的烹飪工序和流程記述詳實(shí)；對(duì)每道菜的烹調(diào)材料主食和副食分類(lèi)明確,；為提升食物的風(fēng)味,，烹飪過(guò)程中需要哪一種調(diào)料等都有清晰的記錄。

對(duì)這本書(shū),，東嘎·洛桑赤列曾給予高度評(píng)價(jià)：“這本書(shū)不僅對(duì)職業(yè)技能教育來(lái)說(shuō)是一個(gè)必不可少的讀本,，而且對(duì)整個(gè)社會(huì)的發(fā)展也能起到很好的服務(wù)作用?！?/p>