在經(jīng)歷五年銷(xiāo)量連續(xù)下跌后,，以方便面,、冷凍食品等為主體的中國(guó)方便食品行業(yè)筑底復(fù)蘇。近日舉辦的第十七屆中國(guó)方便食品大會(huì)上,，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，以創(chuàng)新推動(dòng)健康轉(zhuǎn)型和價(jià)值提升，將成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在,，也是方便食品“東山再起”的最大考驗(yàn),。

一碗熱氣騰騰的泡面，是很多人從孩提時(shí)就揮之不去的味蕾記憶,。春運(yùn)神器,、加班拍檔、創(chuàng)業(yè)伴侶、上網(wǎng)絕配……方便面已經(jīng)不僅僅是一個(gè)飲食符號(hào),，而是見(jiàn)證著我們的一段段生活,。在里約奧運(yùn)會(huì)上，馬龍和張繼科取得優(yōu)異表現(xiàn),，獎(jiǎng)勵(lì)是教練劉國(guó)梁親手煮的方便面,；在創(chuàng)業(yè)初期，阿里巴巴也曾專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)一個(gè)能把方便面煮出50種味道的員工,。方便面之所以能成為“國(guó)民食品”,，離不開(kāi)改革開(kāi)放以來(lái)人們對(duì)時(shí)間和效率的重視。中國(guó)也因此毫不意外地成了方便面消費(fèi)第一大國(guó),，每年銷(xiāo)售400多億包,，相當(dāng)于世界總消費(fèi)量的一半。

飲食習(xí)慣的變遷,，折射了一個(gè)社會(huì)的發(fā)展之路,。今天，中國(guó)人依然重視時(shí)間和效率,，同時(shí)也更加重視綠色和健康,。因此，被貼上“油炸”“添加劑”等標(biāo)簽的傳統(tǒng)方便食品,，在滿(mǎn)足人們綠色生活,、健康發(fā)展的追求上，就顯得力有不逮,。長(zhǎng)期以來(lái),，方便食品所填補(bǔ)的飲食空間，遭受外賣(mài)行業(yè)異軍突起的強(qiáng)烈沖擊,；多年來(lái)產(chǎn)品停留在“加量不加價(jià)”的邏輯上,，對(duì)食客尤其是年輕人的味蕾吸引力不足。銷(xiāo)售下滑,、市場(chǎng)萎縮,，深陷內(nèi)外交織的發(fā)展危機(jī)，造成了方便食品行業(yè)如今江河日下的困頓,。

有人說(shuō),，作為出行領(lǐng)域的“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”，高鐵正用“快餐加咖啡”的飲食消費(fèi),，加速替代綠皮車(chē)時(shí)代的“花生瓜子方便面”,。當(dāng)綠皮車(chē)換成了迅馳的高鐵，當(dāng)小賣(mài)部升級(jí)成琳瑯的超市,，當(dāng)外賣(mài)四處開(kāi)花,、網(wǎng)購(gòu)無(wú)處不在,，一碗泡面該何處安放？唯有順應(yīng)時(shí)代潮流,、實(shí)現(xiàn)改革轉(zhuǎn)型才能覓得生機(jī),。今年以來(lái)方便食品行業(yè)的暖意，正來(lái)自大刀闊斧的創(chuàng)新變革,。在今年報(bào)送的創(chuàng)新產(chǎn)品中,，60%以上的方便面放棄油炸，降油減鹽趨勢(shì)明顯,；調(diào)味包的“工業(yè)味”大幅降低,，增加了天然配料和脫水蔬菜的應(yīng)用；面條形態(tài)也在原有的基礎(chǔ)上,，增加了蕎麥面,、土豆面,、刀削面,、米粉等款式?？傮w來(lái)看,，低熱量、低脂肪,、低糖低鹽的方便食品正成為主流,，契合消費(fèi)者健康、營(yíng)養(yǎng),、安全的飲食理念,。這些變化，讓方便食品有了“正餐化”的契機(jī),。

今年方便食品行業(yè)的變化,，也是踐行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的生動(dòng)樣本。不久前,，國(guó)辦印發(fā)《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的意見(jiàn)》,，提出要大力促進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，支持推進(jìn)主食制品的工業(yè)化生產(chǎn),、社會(huì)化供應(yīng)等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方式,，大力發(fā)展方便食品、速凍食品,。落實(shí)這一要求,，就不能只局限于生產(chǎn)配方的推陳出新，還要著眼于產(chǎn)品理念的更迭,，改變?nèi)藗儭胺奖闶称返扔诶称贰钡目贪逵∠?。比如，在方便面的老家日本，方便面不僅沒(méi)有消失,，人均消費(fèi)量反而比中國(guó)更高,，還專(zhuān)門(mén)建了兩座博物館來(lái)展示方便面的發(fā)展歷史?？梢?jiàn),，轉(zhuǎn)變產(chǎn)品觀念，從“方便地吃飽”邁向“健康地吃好”,，市場(chǎng)依然會(huì)對(duì)方便食品敞開(kāi)懷抱,。

有位泡面達(dá)人，為了尋找完美的泡面,，在20年的時(shí)間里品嘗了40多個(gè)國(guó)家的5600多種泡面,。其實(shí)，哪有完美的泡面,，只有不斷進(jìn)化革新的飲食,。只要產(chǎn)業(yè)革新能跟上市場(chǎng)需求的步伐，那么在人們的餐桌上,，方便面就依然會(huì)是可供選擇的食品之一,，這股美味也就永遠(yuǎn)不會(huì)消失。（盛玉雷）