涼皮5毫米寬，2毫米厚；肉夾饃燒餅的直徑為110－130毫米……這是陜西省咸陽市近期出臺的幾個傳統(tǒng)特色小吃技術(shù)規(guī)程的細節(jié)。這些地方標準出臺后，叫好者有之,，拍磚者有之，引發(fā)社會熱議,。

近年來,，一些地方政府忙著為當?shù)靥厣〕灾贫藴省P州炒飯,、牛肉拉面陸續(xù)都有了制作標準,。此次咸陽為特色小吃“量身打造”技術(shù)規(guī)范，也被當?shù)匾暈橥茝V傳統(tǒng)美食的有效舉措,。

平心而論,，為特色小吃制定技術(shù)規(guī)范，地方政府的出發(fā)點是好的,。長期以來,，一些地方小吃制作水平良莠不齊、賣相千奇百怪,，有的名不副實,，甚至還砸了特色美食的招牌。

不過,，凡事過猶不及,。美食文化之所以博大精深，魅力之一正在于不同烹飪者對制作手法,、食材選擇,、烹飪火候上的分寸拿捏，可以為食客提供不同的味覺體驗,。于是便有了各具特色的老字號,、名招牌。即使是同一款小吃,，也有百花齊放的制作手法,。在保持小吃特色風味等基本要求的前提下，這些本應是掌握在廚師和市場手中的“自由裁量權(quán)”,，政府部門卻要出面,，制定細致入微的標準,，也難免引發(fā)是否“越俎代庖”的爭議。

近年來,，各級政府部門不斷推動簡政放權(quán),。把該市場調(diào)節(jié)的堅決還給市場，是創(chuàng)建服務型政府,、有效協(xié)調(diào)“兩只手”關(guān)系的必然選擇,。盡管咸陽市質(zhì)監(jiān)局解釋稱，這僅僅是行業(yè)推薦標準,，不具有強制性,，但涼皮的厚度、燒餅的半徑都要精確到毫米,，政府部門確實有“越位”之嫌,。畢竟，小吃好不好吃,，歸根結(jié)底,，是群眾的舌尖說了算，是市場說了算,。

民以食為天,，食以安為先。各級政府部門應把有限的監(jiān)管力量,，放在食品安全等重大民生問題上,。在為企業(yè)做好服務的同時，加強行業(yè)監(jiān)督,，保障群眾舌尖上的安全,。這才是“有形之手”最該發(fā)力之處。至于肉夾饃燒餅的直徑,，就放手留給市場和廚師自主定吧,。

（新華社西安3月20日電）