央視《今日觀察》上個(gè)月報(bào)道，上海多家超市銷售的饅頭制作過程中以甜蜜素代替白糖,，并加入防腐劑防止發(fā)霉,。而饅頭的生產(chǎn)日期則根據(jù)進(jìn)超市的日期隨意標(biāo)注,，甚至把過期饅頭回收重新“加工”后銷售,。而所謂玉米面饅頭則是過期饅頭加上色素和些許玉米面做成的,，據(jù)了解,，每天有3萬個(gè)整容問題饅頭銷往上海聯(lián)華,、華聯(lián),、迪亞天天等30多家超市……

    有人說,，中國人的化學(xué)知識(shí)是通過食品安全事件來普及的。除了饅頭事件,，最近一段時(shí)間發(fā)生的“瘦肉精”“皮革奶”事件,，以及以往發(fā)生的“吊白塊”“蘇丹紅”“孔雀石綠”“三聚氰胺”事件，都無不讓人膽寒,。也讓老百姓產(chǎn)生了一個(gè)普遍性的認(rèn)識(shí)：食品添加劑害死人,！食品不安全統(tǒng)統(tǒng)都是因?yàn)槭褂昧诉@些食品添加劑造成的，使得老百姓對(duì)食品添加劑有很大的抵觸情緒?，F(xiàn)在的“食品添加劑”,，幾乎成了千夫所指！

    其實(shí)“瘦肉精”“皮革水解物”“吊白塊”“蘇丹紅”“孔雀石綠”“三聚氰胺”這些物質(zhì)都不屬于食品添加劑之列,，他們的名字是非法添加物,。即便是最近剛發(fā)生的染色饅頭事件，由于我國對(duì)于饅頭中能否應(yīng)用食品添加劑尚無相關(guān)規(guī)定,，所以在饅頭中加入色素和防腐劑并不違法,，如果能保證產(chǎn)品的安全性，加這兩種食品添加劑未嘗不可,。只是因?yàn)槿旧z頭的背后還有很多問題,，例如過期饅頭回收加工后再銷售、用過期的白面饅頭加人色素香精以后冒充工玉米饅頭,，無法嚴(yán)格控制色素,、香精使得食品添加劑超標(biāo)使用……,。才引發(fā)了人們?nèi)绱说膽嵟〉撬腥硕及褞び浽诹耸称诽砑觿┑纳砩希?/span>

    其實(shí),，中國的食品安全事件大多都是由非法添加物而起的,，本質(zhì)上講屬于道德問題，因?yàn)槭称诽砑觿┑陌踩远l(fā)的食品安全事件非常少,，但最終食品添加劑卻替他們背了黑鍋,！

    * 我們的生活需要食品添加劑

    毫不夸張的說食品添加劑的出現(xiàn)大大的促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，它給我們帶來了諸多好處,，比如它讓食物更安全,、讓食物保質(zhì)期更長、讓食物更加美麗,、增加食物的風(fēng)味,、讓食物更加的方便……。

    拿苯甲酸,、山梨酸等防腐劑來說,，如果食品中不添加這些防腐劑，許多食品在運(yùn)輸保存的過程中就可能生長許多有害微生物,，其人類健康的危害將遠(yuǎn)甚于防腐劑,。而且食品的保質(zhì)期將大大縮短，這就意味著食品會(huì)大大的缺乏,，或許會(huì)有更多的人面臨饑餓和營養(yǎng)不良,！

    再比如說食品添加劑中的抗氧化劑，含油脂較多的食品在貯存過程中易被空氣氧化,，引起酸敗,、變質(zhì)、變色,，我們家里的油脂或高油食物放久了容易變“哈喇味”就是這個(gè)原因,，而抗氧化劑則能夠有效地阻止或延緩了食品的氧化進(jìn)程。

    許多人在飲食中需要控制甜食,，而糖醇類甜味劑既能帶來良好的甜味,，又不會(huì)引起血糖值升高，所以特別適合于糖尿病患者,、肥胖癥患者,，且還具有防齲齒的功效，讓糖尿病等患者也能吃到甜食

    ……

    所以,，我們的食品工業(yè)離不開添加劑,，我們的生活也離不開添加劑！

    * 客觀對(duì)待食品添加劑

    在生活中,，我們首先要分清食品添加劑和非法添加物,，不要把食品添加劑與“吊白塊”“蘇丹紅”“孔雀石綠”“三聚氰胺”等物質(zhì)劃為一類,。

    其次，目前國際上認(rèn)為食品危害人體健康的最大的問題,，第一是微生物污染引起的食物中毒,；第二是食品營養(yǎng)問題如營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過剩所帶來的問題,；第三是環(huán)境污染對(duì)導(dǎo)致的危害,；第四是食品中天然毒物的誤食,，第五才是添加劑的安全問題,！所以，盡管部分添加劑存在潛在的風(fēng)險(xiǎn),，但是這些風(fēng)險(xiǎn)是有限的,！食品添加劑全世界都在廣泛，并非只有中國,，而且咱們國家在使用添加劑時(shí)還是非常謹(jǐn)慎的,！

    * 如何避免攝入過多的食品添加劑

    身在這個(gè)加工食品非常普及的社會(huì)，要想和食品添加劑一刀兩斷,、戒掉食品添加劑是不可能的,！若真的想少攝入一些食品添加劑，不妨在購買食品之前仔細(xì)看看食品標(biāo)簽上的配料表,，看清再買,！通過養(yǎng)成閱讀食品標(biāo)簽的好習(xí)慣，您完全可以少選擇添加劑含量多的食物,，避免攝入一些不必要的食品添加劑,！

    讓我們以某品牌的兩種口香糖為例,看看他們的標(biāo)簽:第一種口香糖,產(chǎn)品名稱“xx粒裝口香糖”，配料：白砂糖,、膠母糖基礎(chǔ)劑,、葡萄糖漿、增稠劑,、磷脂,、香料、甘油,、二氧化鈦,、甜味素、被膜劑,、安塞蜜,、山梨糖醇、抗氧化劑,、檸檬黃鋁色淀,、亮藍(lán)鋁色淀,。第二種，產(chǎn)品名稱“xx口香糖”,，是條形的,，也是這個(gè)品牌歷史最久的一款口香糖，配料：白砂糖,、膠母糖基礎(chǔ)劑,、葡萄糖漿、甘油,、天然香料,、抗氧化劑?？梢钥闯?，不考慮被合并在一起的添加劑，前者比后者要多9種添加劑,。(而事實(shí)上比9種多,原因就在于合并表示.合并表示就是指把若干種類似的添加劑算作一種進(jìn)行表示,例如香料,、乳化劑、被膜劑,、增稠劑,、抗氧化劑等等，合并標(biāo)示是國家允許的,，原因在于合并標(biāo)示會(huì)便于消費(fèi)者的理解)

    所以,，是通過仔細(xì)閱讀食品配料表、對(duì)比各種食物的成分,，我們完全可以避免攝入一些不必要攝入的添加劑,。（如果您覺得有必要看看食品的標(biāo)簽，那推薦您看看這些食物：各種糖果,、果凍,、話梅、果脯,、蛋黃派,、奶茶）

    與其喋喋不休的為了添加劑而爭吵，不如現(xiàn)在就開始行動(dòng),！

    * 教您認(rèn)識(shí)食品添加劑

    日本食品添加劑專家安布司在《食品真相大揭秘》中寫到,，要想識(shí)別食品添加劑其實(shí)很簡單，那就是看食物的配料,，如果這種配料是廚房中見不到的,，那大多都是食品添加劑！

    下面咱們來看看如何識(shí)別色素、防腐劑和甜味劑,。

    色素：他們都是是以食品著色為目的的一類食品添加劑,，也算是我們身邊最常見到的食品“美容劑”了。很多天然食品本身都有很好的色澤,，但是在加工過程中由于加熱,、氧化等各種原因，食品很容易發(fā)生褪色甚至變色,，嚴(yán)重影響食品的感官質(zhì)量,，最終影響食品的銷量。因此在食品加工中為了更好的保持或改善食品的色澤,，食品企業(yè)通常會(huì)向食品中添加一些食用色素,。

    這是生活中時(shí)常見到的食品添加劑，如果在您購買糖果,、飲料,、果凍等食物時(shí)仔細(xì)閱讀一下食物的配料表，您就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們,。因?yàn)樗麄兒芎米R(shí)別，通常名稱中都帶有紅,、黃,、藍(lán)等字眼，例如：日落黃,、檸檬黃,、胭脂紅、亮藍(lán),、誘惑紅等,。

    防腐劑：用的最多的防腐劑就是苯甲酸、苯甲酸鈉,、山梨酸,、山梨酸鉀。苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料,、低鹽醬菜,、醬類、蜜餞,、葡萄酒,、果酒、軟糖,、醬油,、食醋、果醬等食品中使用,。根據(jù)美國食品藥品監(jiān)督管理局的規(guī)定,，苯甲酸被列為一般公認(rèn)的安全類食品添加劑,。按照國標(biāo)規(guī)定的添加量使用是比較安全的。

    山梨酸和山梨酸鉀有很強(qiáng)的抑制腐敗菌和霉菌的作用,，也是廣泛使用的防腐劑,。通常用于肉、魚,、蛋,、禽類制品，果,、蔬類保鮮,、碳酸飲料等食品中。

    甜味劑：甜味劑是指賦予食品以甜味的食物添加劑,。目前世界上使用的甜味劑很多,但他們通常有一個(gè)特點(diǎn),，就是名字當(dāng)中大多都會(huì)帶有“糖”“甜”“蜜”“糖醇”等字眼。例如阿斯巴甜,、安賽蜜,、糖精鈉、木糖醇等,。（本文作者為中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長）