芒康是進(jìn)入西藏的第一個(gè)自治縣,，據(jù)說,，凡去過芒康的人都要飽飽吃頓“家家面”，才算是走過芒康。到了芒康入鄉(xiāng)問俗,，關(guān)于“家家面”有兩種說法,。一說是這種面加工過程,，邊做邊吃,，全不象面館小吃店里那樣論碗計(jì)數(shù)，象自己家里一樣隨便,，故叫“家家面”,；另一說是一邊做一邊吃一邊添加，故而叫“加加面”,，“家家面”的獨(dú)特香味全在于當(dāng)?shù)胤Q之為“琵琶肉”的湯鹵,。芒康的幾大特色：一是芒康縣曲孜卡的天然溫泉及其浩洗浴療養(yǎng)院；二是鹽井鄉(xiāng)瀾滄江邊天然鹽田的紅,、白曬鹽,；三是芒康縣的有名小吃“家家面”。經(jīng)了解,，所謂琵琶肉是滇西,、藏東一帶藏族加工豬肉的特殊方法，具體做法是將豬宰殺后,，取出內(nèi)臟剔去骨頭,，瀝去血水，以花椒,、辣椒,、草果等香料拌鹽里外涂抹,，將肉整體縫合或捆綁結(jié)扎，再以石板加壓腌制,，取出掛陰涼處任其自然風(fēng)干,，因其形似琵琶，故稱“琵琶肉”,?！兜崮闲抡Z》稱：“薄膩明珀，形類琵琶”,。琵琶肉腌制工藝已有千年傳統(tǒng)，制成后隨吃隨取,，一兩年不壞,，且味道鮮美，色澤鮮亮,，風(fēng)味獨(dú)具,，可煮可燉，是藏家待客佳肴,。

由琵琶肉丁燉出的鹵湯原汁原味,，煮熟的面盛入碗中，以鹵湯沖洗兩道,，再加以香蔥,、味精等調(diào)味佐料，即成為地道的“家家面”,。一碗面僅相當(dāng)平常的三分之一數(shù)量,，不待客人吃完，又一碗如數(shù)添加,，一般要吃上十碗八碗方能吃飽,。大概因?yàn)槊嫔俣鴾u浸透，才更顯得味道鮮美,，凡路經(jīng)此地食者無不稱道,。