“不敬青稞酒呀,，不打酥油茶,，也不獻(xiàn)哈達(dá),，唱上一支心中的歌兒，獻(xiàn)給親人金珠瑪,。啊，呀拉索,，獻(xiàn)給親人金珠瑪……”,，這是60年代末廣為流行的一首藏族歌曲。當(dāng)時(shí),，不知青稞酒為何物的我,。卻在大學(xué)畢業(yè)后自愿從北京來到了青稞酒的故鄉(xiāng)……

篤信藏傳佛教的藏族人，對(duì)被譽(yù)“天之美祿”的酒,，也同樣有著特殊的感情,。

藏族人普遍有嗜酒的習(xí)慣,，特別是對(duì)青稞酒，更是垂青不已,。從白發(fā)蒼蒼的老人到風(fēng)華正茂的純情男女,，從日常居家習(xí)俗到祈神敬佛的供品．處處都體現(xiàn)著藏族人民對(duì)酒的不解之緣。

公元七世紀(jì),，唐文成公主從長(zhǎng)安遠(yuǎn)嫁吐蕃,，把漢地先進(jìn)的釀酒技術(shù)傳到藏地，經(jīng)過1300多年的歷史變遷,，以青秩酒為載體的藏族酒文化,，以其特有的魁力享譽(yù)海內(nèi)外，成為中國(guó)乃至世界酒文化百花園中的一枝獨(dú)秀,。

青稞酒的釀造工藝主要是吸取內(nèi)地黃酒的釀造方法,，用高原特有的青稞為原料。國(guó)青稞是麥類植物中含蛋白質(zhì)最高并有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的農(nóng)作物,，且生長(zhǎng)在纖塵無染的高原地區(qū),，因而受到藏族群眾的厚愛。

釀造青稞酒無需復(fù)雜的程序,。在藏區(qū),，幾乎家家戶戶都能制。釀造前,，首先要選出顆粒飽滿,、富有光澤的上等青稞，經(jīng)淘洗干凈后,，用水浸泡一夜,，在將其放在大平底鍋中加水燒煮，大約兩小時(shí)后,，將煮熟的青稞撈出,，稍晾一下，去除水氣后,，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動(dòng),，最后裝進(jìn)壇子，密封貯存,。如果氣溫高,，一兩天即可取出飲用。

釀好的青稞酒,，飲用時(shí),，一般根據(jù)自己的喜好加水，加第一道水,，酒味醇香,、濃重,；加第二道水，酸中帶甜,；加第三,、四道水后，則酒度降低,，酒味清淡,。這時(shí)的青稞酒可作為消暑解渴的飲料。

常飲青稞酒能使人面色紅潤(rùn),，精神煥發(fā),，還能起到御寒抗缺氧的作用，若在青稞酒中放入紅糖,、酥油和奶渣,、糌粑粉加熱飲用，還可起到補(bǔ)血,、增氣,、恢復(fù)身體元?dú)庵饔谩?/p>

粑粑在藏區(qū)，在拉薩,，每當(dāng)歡樂喜慶相聚或有重大聯(lián)誼活動(dòng)之時(shí),，敬獻(xiàn)青稞酒就成為活動(dòng)中的傳統(tǒng)保留節(jié)目。藏族人善豪飲,，人人都是酒中豪杰,。敬酒時(shí)，他們對(duì)內(nèi)地來的客人格外”關(guān)照”,。常常見五、六個(gè)藏族姑娘,，簇?fù)碇鴣砜突蚰觊L(zhǎng)者,，端著酒杯輪番敬酒，她們深情地唱起動(dòng)聽的敬酒歌,。此時(shí),，不管你酒量如何，都會(huì)被藏族朋友淳樸,、熾熱的情誼所打動(dòng),，接過酒杯，一飲而盡,。

倘有“不知趣”者,，一味周旋，扭扭捏捏,，最終只能落個(gè)“敬酒不吃吃罰酒”,，與其受罰,，不如“舍命相陪”。倒落得個(gè)痛快,。好在青稞酒度數(shù)不高,。一般只有15—20度，多飲幾碗也無妨,，“豪情換爽快”,，從民族團(tuán)結(jié)的大局出發(fā)，還是值得的,。

青稞酒和酥油茶一樣,，是藏族人民生活中須臾不可少的東西，他們說,，在青藏高原上,，如果沒有青稞酒，生活會(huì)黯然失色,，也正是青稞酒給他們帶來了歡樂和興奮,，從而增加豁達(dá)、樂觀的心境,。使生活更加豐富多彩,。

“黃里泛青如璞玉，清冽四溢味醇香”,，這是我對(duì)青稞酒的感受,。我喜愛青稞酒，更喜愛藏族朋友像青稞酒一樣清澈的樸實(shí)和誠(chéng)摯,。

敬酒  格桑/攝

工布射箭比賽中,，射中者要接受最高規(guī)格的敬酒方式  土登/攝

歌舞時(shí)更少不了青稞酒的助興  維色露珠/攝

啤酒已經(jīng)成為一代藏族人的一大喜好  涓生/攝