去西藏芒康縣以前,，便聽朋友介紹芒康的幾大特色：一是芒康縣曲孜卡的天然溫泉及其浩洗浴療養(yǎng)院,；二是鹽井鄉(xiāng)瀾滄江邊天然鹽田的紅、白曬鹽,；三是芒康縣的有名小吃“家家面”,。據(jù)說,，凡去過那里的人都要飽飽吃頓“家家面”,，算是走過芒康,。

六,、七十年代計劃經(jīng)濟時期，在中原一帶,，吃面條吃不到純白面,，更沒有肉鹵臊子之類的豐富佐料，經(jīng)常是小麥面與豆面混合的雜合面條?，F(xiàn)在看來這是受人歡迎富有營養(yǎng)的“黑五類”的綠色食品，可在那個年代則因為細(xì)糧少雜糧多不得已而為之,。有時面條少,，還要在煮面時放些玉米面、綠豆面之類,，使清湯變稠,，稱之為“糊涂”面條，放點蘿卜青菜之類作為點綴,，加入醬油醋調(diào)料,，便是地道地北方湯面條，吃了容易脹飽,，胃腸頓消饑餓感,。

小時候偶爾四時風(fēng)寒感冒、胃腸不適拉肚子之類的小病,，母親總是做上兩碗手工搟面,，趕上機會還可能打只雞蛋攪起蛋花，放上蔥末香菜,，滴上幾滴小磨香油,，調(diào)入自家釀制的米醋，酸香可口,，開胃怡心,，吃上兩碗，頓覺發(fā)汗解表,，睡上一覺,，感冒發(fā)燒也就退去，腸胃恢復(fù)正常,，不必去醫(yī)院開藥打針,。參加工作多年以來，每有不適,，總是想起母親做的手工酸湯面,，油然而生幸福回憶,，頓時心生感激,。對于吃面,，總是心懷愜意，有一種面條情緒,。

我對吃面有很高的口味鑒賞,，閑暇時與家人試著做過各種面條，水平不低于專業(yè)餐廳或面食小店,，無論是熱面,、涼面、燴面,、炒面,、搟面、抻面,，還是四川擔(dān)擔(dān)面,、山西刀削面、陜西棒棒面,、蘭州手拉面,，甚或上海陽春面，都能知曉加工方法,，唯有西藏芒康的“家家面”,，讓我想象不出是如何的一種面。

到了芒康入鄉(xiāng)問俗,，關(guān)于“家家面”有兩種說法,。一說是這種面加工過程，邊做邊吃,，全不象面館小吃店里那樣論碗計數(shù),，象自己家里一樣隨便，故叫“家家面”,；另一說是一邊做一邊吃一邊添加,，故而叫“加加面”，我倒以為前一種說法更為貼切,?；蛟S“家家”、“加加”是當(dāng)?shù)卣Z言中的另一種稱謂,。

我等一行是三十多人的大團隊,，來芒康鹽井鄉(xiāng)，縣,、鄉(xiāng)政府執(zhí)行大家吃本地名吃,，在小鎮(zhèn)上連著包下幾家餐館，店主都做“家家面”,。出于新奇,，我站到廚房灶旁,，要一睹究竟。本應(yīng)是手工搟面,，因人多就換成了機制壓面,，口感自然要大為遜色?！凹壹颐妗钡莫毺叵阄度谟诋?dāng)?shù)胤Q之為“琵琶肉”的湯鹵,。經(jīng)了解，所謂琵琶肉是滇西,、藏東一帶藏族加工豬肉的特殊方法,，具體做法是將豬宰殺后，取出內(nèi)臟剔去骨頭,，瀝去血水,，以花椒,、辣椒,、草果等香料拌鹽里外涂抹，將肉整體縫合或捆綁結(jié)扎,，再以石板加壓腌制,，取出掛陰涼處任其自然風(fēng)干，因其形似琵琶,，故稱“琵琶肉”,。《滇南新語》稱：“薄膩明珀,，形類琵琶”,。琵琶肉腌制工藝已有千年傳統(tǒng)，制成后隨吃隨取,，一兩年不壞,，且味道鮮美，色澤鮮亮,，風(fēng)味獨具,，可煮可燉，是藏家待客佳肴,。

由琵琶肉丁燉出的鹵湯原汁原味,，煮熟的面盛入碗中，以鹵湯沖洗兩道,，再加以香蔥,、味精等調(diào)味佐料，即成為地道的“家家面”,。一碗面僅相當(dāng)平常的三分之一數(shù)量,，不待客人吃完,，又一碗如數(shù)添加，一般要吃上十碗八碗方能吃飽,。大概因為面少而湯鹵浸透,，才更顯得味道鮮美，凡路經(jīng)此地食者無不稱道,。

到了西藏昌都,，逛街散步，竟發(fā)現(xiàn)芒康的“家家面”已闖入昌都市場,，看得出生意不錯,，忍不住進去再飽一回口福。隨著旅游開發(fā),，進藏旅游者增多,，芒康“家家面”定會風(fēng)行起來，成為藏族著名小吃,。