中國(guó)西部,，是一塊充滿(mǎn)神秘色彩的地方,。巍巍林立的冰川雪山,，綿亙無(wú)際的曠野莽灘,，風(fēng)沙漫卷的戈壁大漠,，懸立世界屋脊的天河天湖,，松濤如雷的原始森林……一切是那樣的雄渾奇峻，透射出鮮明的人性,，每塊石頭每根牧草都能述說(shuō)一段有聲有色的歷史,。

中國(guó)西部又是一塊充滿(mǎn)誘惑和魅力的地方。深遽而多姿的宗教,，風(fēng)格迥異,，拔地而起的王宮與寺廟，目不暇接的五彩繽紛之文學(xué)藝術(shù)風(fēng)韻，還有從遠(yuǎn)古走來(lái)的民俗,、禮儀,、服飾、藝術(shù),、節(jié)日等等,，每個(gè)人的一舉一動(dòng)都折射文化長(zhǎng)廊中的一磚一瓦。

西部是西部人開(kāi)拓締造的,，西部是西部人創(chuàng)造的世界,。

在西部，青藏高原是最具神秘色彩,，最富魅力的地方,。

青藏高原平均海拔四千米以上。

人類(lèi)在青藏高原面臨的最首要,、最嚴(yán)峻的問(wèn)題是生存,。生命延續(xù)的最基本條件是衣食住行，而青藏高原大多數(shù)地區(qū)被外部世界稱(chēng)之為“生命禁區(qū)”,。在“生命禁區(qū)”,，游牧藏人是如何生存繁衍的？他們是如何解決吃的問(wèn)題,？我們就談?wù)勂滹嬍澄幕械氖橙馑囆g(shù),。

在漫長(zhǎng)的生存競(jìng)爭(zhēng)中，藏民族認(rèn)識(shí)掌握了植物性食品和動(dòng)物性食品能量的多少,，同時(shí),，現(xiàn)實(shí)使藏民族不得不以肉食、乳酪為主要食物,。這是雪域藏人飲食方面的功利選擇,。　　

大自然給這方土地提供的常年食物也限定在肉類(lèi),、乳類(lèi)范圍,，不容其他選擇。高海拔,，氣候嚴(yán)寒,，無(wú)霜期極其有限，糧食作物的成熟受到嚴(yán)格的限制,，惟有動(dòng)物成為雪域藏民族的主要食品來(lái)源,。

人體需要的熱量靠蛋白質(zhì)來(lái)供給。纖維性食品很難全部承擔(dān)這一使命,，而雪域高原的人在高寒缺氧的自然環(huán)境中,，需要的熱量比平原人更多，藏民族是如何獲取蛋白質(zhì)的呢？

他們首先靠捕獲,、馴化,、飼養(yǎng)野牦牛來(lái)獲取。

在馴化野生動(dòng)物方面藏人創(chuàng)造了奇跡,。

野牦牛體格高大健壯,，身長(zhǎng)可達(dá)3米，體重超過(guò)人體10倍,，約在千斤以上,，力大無(wú)窮，剽悍兇猛,。野牦牛肉鮮嫩可食,，營(yíng)養(yǎng)豐富，皮可制革,，毛可制毯,，絨可紡織高級(jí)呢絨。生性桀驁不馴,、兇悍暴躁,、更富有進(jìn)攻性的野牦牛，在雪域藏人不懈的努力下,，終于被馴化為家牦牛,。在馴養(yǎng)的同時(shí)，藏人憑借自己的聰明才華,，最大限度地予以全面的“索取”,，從鮮肉到牛角，從內(nèi)臟到毛絨,，從乳汁到皮革,，甚至包括牛糞，都充分利用,，為己服務(wù),。藏人自豪地稱(chēng)為牦牛為“敖”，即財(cái)富的意思,。

雪域藏人還馴化了野馬和盤(pán)羊,。野馬變?yōu)槿祟?lèi)的坐騎，盤(pán)羊成了綿羊,，它們?yōu)檠┯虿厝颂峁┝松钯Y料和生產(chǎn)資料,。

在馴化史上應(yīng)該重墨濃寫(xiě)的是,，雪域藏人把身高如牛,、兇悍剛毅、不怕暴力、令?lèi)豪锹勶L(fēng)喪膽,、讓虎豹不敢輕舉妄動(dòng)的“東方神犬”藏獒馴化成了牧犬,，成為牧人防護(hù)牛羊、保衛(wèi)家園的好伙伴,。

它還給世界奉獻(xiàn)了公元七八世紀(jì)前人類(lèi)是如何馴馬,、醫(yī)馬的文字著述《馴馬經(jīng)》、《醫(yī)馬經(jīng)》,。敦煌占藏文寫(xiě)卷中的《醫(yī)馬經(jīng)》,、《馴馬經(jīng)》殘卷，是世界文化遺產(chǎn)中不可多得的寶貴財(cái)富,。

藏人設(shè)計(jì)了自己獨(dú)特的飲食文化——以肉,、乳為主，以糧為輔,，三者有機(jī)結(jié)合,。糌粑靠酥油和奶酪拌和；下面條拌糊糊同樣離不開(kāi)肉丁,、肉湯或者牛奶,；包子、餃子更是肉餡,；即使是煮米飯,、熬粥，也要大量的牛肉丁,、酥油汁,、鮮牛奶為底湯或佐料，以此來(lái)增加熱量和營(yíng)養(yǎng)成分,。

另外,，為了克服維生素的不足，補(bǔ)充糧食需要,，在植物類(lèi)食品中,，藏人還開(kāi)掘了天然野生的人參果蕨麻和“然布”。蕨麻既可和大米一起吃,，也可單獨(dú)煮著吃或磨成粉采吃,。然布只是摻和進(jìn)糌粑中，拌著糌粑粉吃,。

不管是肉類(lèi)還是乳類(lèi),，都是從動(dòng)物身上索取的，目標(biāo)又集中在牦牛身上,。

藏民族看重牦牛,，主要在于它的產(chǎn)肉量,。牦牛肉不僅鮮美可口，肉的數(shù)量還豐厚可觀(guān),。成年閹牦牛一般平均體重127．1公斤,，凈肉率36．74％，平均產(chǎn)凈肉82．71公斤,。母牦牛平均體重106．32公斤,。牦牛有較強(qiáng)的脂肪蓄積能力，膘性好的牦牛肩,、背,、臀部均為一層黃色脂肪覆蓋，肉味佳美,。一般瘦牛肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)到了20．67％,，脂肪為6．64％。牦牛牛奶中含蛋白質(zhì)3．3％,，糖5％,。奶中脂肪呈微細(xì)的脂肪顆粒分散在奶中，容易被人體消化吸收,。奶類(lèi)脂肪中還含有大量不飽和脂肪酸,、少量卵磷脂，含有的膽固醇不高,，對(duì)人體吸收有利,。黃油和酥油含有大量的脂肪和脂溶性維生素A、D,。

牦牛還具有放牧肥育快,、掉膘慢的特性。夏季青草季節(jié),，3個(gè)月約能增重30－40公斤,。只要不遇大雪災(zāi)，即使冬春不補(bǔ)飼,，體重下降也不超過(guò)三分之一,。

正是這得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，才使雪域社會(huì)對(duì)其特別看重,，精心放牧飼養(yǎng),，把牦牛當(dāng)作如意寶貝。

高原藏人依賴(lài)的牧畜中,，牦牛下采便是藏系綿羊,。

藏系綿羊?qū)偃饷嬗么置颍w格較大,，體質(zhì)結(jié)實(shí),，體形勻稱(chēng),。成年公羊平均體重65．80公斤，凈肉率5．86％,；成年閹羊平均體重55．10公斤，凈肉率31．25％,。

藏系綿羊除了體積小,、好宰食、不浪費(fèi),、肉新鮮,，它還有著這些長(zhǎng)處：①耐寒，耐精放,，善登山,，宜遠(yuǎn)牧，采食能力強(qiáng),，抗病能力也強(qiáng),；②母綿羊育羔性能好，戀羔,，羊羔可以隨母羊出牧,；③合群性強(qiáng)，易管理,；④成年羊易中肥,，幼齡羊生長(zhǎng)發(fā)育速度快，胴體品質(zhì)好,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，膻味少，脂肪豐富且分布均勻,，為羊肉中的上品,；⑤羊毛纖維長(zhǎng)，富光澤,，彈性好,，伸展長(zhǎng)，凈毛率高,。

和普通羊一樣,，藏系綿羊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。羊肉中含蛋白質(zhì)Ⅱ7．3％以上,，含脂肪13,。6％，含糖0．5％以上,。羊奶中含蛋白質(zhì)3．8％,，脂肪1．4％,，糖4．3％，鈣0．014％,，磷0．106％,，還有一定數(shù)量的鐵、維生素A,、硫胺素,、核黃素、尼克酸等,。

實(shí)際上,，在適于牧羊并以羊?yàn)橹饕蠓N的許多牧區(qū)，平時(shí)的肉食需要大多依賴(lài)羊,。一采羊的體積比牦牛小,，屠宰后不會(huì)造成吃不了積壓腐爛的現(xiàn)象；二來(lái)能隨時(shí)應(yīng)付急用,。綿公羊中有部分幼羔生下不久就被閹為肉食羊羯羊,，長(zhǎng)期培育，體格健壯,，熱能消耗少,，不易掉膘。一旦遇有婚喪節(jié)慶,，或有貴客上門(mén)等特殊急用,，可隨時(shí)宰食，不到一個(gè)時(shí)辰就準(zhǔn)備好了,。

在牧畜較少的牧區(qū),，或者是半農(nóng)半牧區(qū)，蕨麻豬是肉食來(lái)源之一,。

蕨麻豬是以野生人參果蕨麻為主要食品的豬種,，故冠以此名，它是高原獨(dú)有的一種優(yōu)質(zhì)肉食豬品種,，是雪域賜給藏人的又一豐厚禮品,。

蕨麻豬系小型原始地方豬種，是將野豬馴化而成的,。因與其他豬種天然隔絕,，其品種基本沒(méi)有變異。它靠放牧采食為主,，采食又以刨掘蕨麻為主,，故繁育成了特色品種。

成年閹豬平均毛重43．7公斤,，肉質(zhì)肥瘦適中,，皮薄鮮嫩,，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，脂肪層不厚,，香美可口,，不膩，不弛垂,，不僅供鮮肉食用,，做臘肉長(zhǎng)期儲(chǔ)用更好。

蕨麻豬采食能力強(qiáng),，保膘好，長(zhǎng)期（終年）野外放牧,，公母混群繁殖,，由于體積小，宰殺方便,，不造成浪費(fèi),。

藏區(qū)肉食的第四個(gè)渠道是狩獵。

野生動(dòng)物,，尤其是獸類(lèi),，同樣能給人類(lèi)提供肉食。特別是在開(kāi)春,、初夏之際,，牧畜膘情較差，獸肉就更成了牧人肉食來(lái)源的主體,。打獵可以使牧人們少殺自養(yǎng)的牲畜,，能適度增加牲畜的存欄頭數(shù)，增強(qiáng)再生產(chǎn)能力,，獸皮,、獸骨還可進(jìn)入交換領(lǐng)域。

從野牦牛馴化而來(lái)的牦牛,，是“牛中之王”,，雖經(jīng)數(shù)千年家養(yǎng)，但自由的野外生活,、嚴(yán)酷的自然環(huán)境,，使它生就野性十足、戒備心理強(qiáng),、抵觸情緒大的特點(diǎn),，面臨死亡時(shí)，它會(huì)頑強(qiáng)拼搏,，用粗壯銳利的雙角和健壯碩大的軀體與人相爭(zhēng),。

牧民宰牛的方法十分奇特,，不用刀宰，而用繩子的一端將其兩前腿死死捆住,，接著把繩子拉向牦牛的后腿,，輕輕地纏上一圈，然后猛然拉緊繩子,，將兩條后腿捆在一起,，使其失去平衡，跌倒在地,。這時(shí),，牧人再用剩余的半截繩子，把牦牛的前后腿捆在一起,，騎到牛脖子上,，抓住一只犄角，用力一扭,，把牛頭扭向一邊,，然后用一根較細(xì)的毛繩，將牦牛的嘴,、鼻一圈一圈地纏緊,，使其慢慢憋死。這是對(duì)那些性情溫馴,、比較老實(shí)的牦牛所采取的辦法,。

對(duì)于那些性情暴烈、桀驁不馴的牦牛,，為防止傷人,，他們?cè)诓对走^(guò)程中，盡量避免與其接近,，有的事先在草灘上豎一碗口粗的木樁,，然后系一根挽好套圈的繩子，趁牦牛不備,，將套圈拋到它的一只犄角上,，接著用力把活套拉緊。牦牛發(fā)覺(jué)犄角被套,，拼命抵抗,，甚至挺起兩只尖利的犄角向主人迫去。這時(shí)牧人趁機(jī)將牦牛拉向木樁,，把牛角死死地綁到木樁上,，然后用繩子將其嘴、鼻纏緊。牦牛憋死后,，頭吊木樁上,，前肢站立，后半截身子則癱臥在地上,。

有經(jīng)驗(yàn)的牧民捕宰烈性牦牛時(shí),，往往不依賴(lài)木樁，只須一根長(zhǎng)繩即可,。他們站在距牦牛兩三米遠(yuǎn)的地方,，將挽好活套的繩子輕輕一拋，即能準(zhǔn)確地套到牛角上,。然后一邊拉緊,，一邊將手中的繩子折成套圈向牛嘴拋去。套上一圈,，勒緊一圈,，直到把牦牛的嘴、鼻全部纏緊為止,。這樣,，在不接近牦牛的情況下,，即可將其置于死地,。

牧人宰羊的方法與殺牛大致相同。首先抓住羊角或羊耳,，將其摔倒在地,，死死壓在它的身上，然后用繩子將嘴,、鼻纏緊,，讓其慢慢憋死。一般情況下,，一個(gè)牧民每天可宰殺20－30只羊,，而宰殺牦牛最多也不過(guò)10來(lái)頭。

將足夠一天剝皮卸肉的牛羊“繩殺”后,，牧人們便拔出藏刀,，開(kāi)始剝皮開(kāi)膛。剝皮之前,，通常要觀(guān)察一下牛羊的眼睛,，如眼球已由灰黃色變成青紫色，即證明已經(jīng)死去,。有時(shí)還要伸出手指,，在牛羊眼前晃動(dòng)幾下，若有反應(yīng)，即證明它們?nèi)匀换钪?。直到牛羊完全死去,，牧人才開(kāi)始操刀。

藏人剝皮卸肉的方法很特別,。剝牛時(shí),，首先從牛脖子開(kāi)刀，一直開(kāi)到胸部,。然后將皮拉開(kāi),，割斷動(dòng)脈血管，把血放人盆內(nèi),，或讓血全部流到胸腔里,，再用勺子往外舀。待血放完后,，將皮全部剝下,，接著開(kāi)膛破肚，取出內(nèi)臟,，割掉牛頭,，砍去四蹄，把血淋淋的牛身子攤在牛皮上,。牛身子再卸為八塊：前腿兩塊,，后腿兩塊，肋巴兩塊,，胸部一塊,，臀部一塊。羊在放血,、剝皮,、砍頭、去蹄后,，豎著從脊梁骨砍開(kāi),，分作兩半，然后再把兩條后腿分別取下,。因腿肉少,，每條前腿帶肋巴骨兩根。

每年藏歷十月,，是宰冬肉的季節(jié),。選擇這個(gè)時(shí)間有兩個(gè)原因：一是夏、秋兩季水草豐盛,，牛羊經(jīng)過(guò)這幾個(gè)月的飼放,，到十月,，已經(jīng)膘肥體壯，肉多油厚,；二是進(jìn)入十月以后,，高原氣候逐漸變冷，宰殺出來(lái)的牛羊肉易于保存,。通常情況下,，雄性牛羊五歲左右即可宰食。因五歲以后,，就要走向老化,。母牛和母羊凡失去繁殖能力的也宰殺。牛羊肉除少量出售外,，大部分自食,。儲(chǔ)備的牛羊肉必須夠一冬一春食用，因?yàn)榈搅硕杭竟?jié),，牧草枯黃,，牛羊變瘦，宰殺后也無(wú)多少肉可供食用,，得不償失,。

宰殺是一門(mén)藝術(shù)，如何吃更是一種藝術(shù),。在加工肉食方面,，藏人創(chuàng)造了一整套的方法。

手抓肉  也叫滾鍋肉,，即把大塊帶骨肉在鍋中煮熟,，只擱人少量花椒和鹽巴,，水沸血干即撈出,。一手拿肉塊，一手拿藏刀朝里削（防止失手誤傷別人）,，削下一塊,，遞到嘴里吃一塊，很少用嘴直接啃食,。因用嘴啃食無(wú)法啃凈,，尤其是死角旮旯，而吃不凈則是一種浪費(fèi),。牧人加工手抓肉時(shí),，對(duì)火候掌握得特別好，煮出采的肉不失新鮮,，越嚼越有味道,。夏日天熱，肉類(lèi)不易久儲(chǔ)，大多隨宰隨吃,。一只六七十公斤重的大羯羊,，四五口只的家庭，幾天時(shí)間就吃完了,。冬天,，將牛肉或羊肉煮上一鍋，撈出來(lái)放在皮袋或盆子里,，隨吃隨取,。手抓肉是藏家招待客人的主要食品。手抓肉上通常插著一把藏刀,，意思是：請(qǐng)隨便吃吧,。藏家有句諺語(yǔ)：“牛吃肋巴，羊吃胸岔,?！迸＠甙腿饧?xì)且香，羊胸岔肥而不膩,，是手抓肉中的上品,。所以，牧人常把牛肋巴和羊胸岔存放起來(lái),，以備招待客人,。

風(fēng)干肉  這是冬春季節(jié)的傳統(tǒng)肉食。因羊肉少,，風(fēng)干后無(wú)多少肉可食,，故風(fēng)干肉主要是牛肉。講究一點(diǎn)的人家,，多將牛肉切成條塊,，裝入柳簍里，較大的柳簍可裝四五百斤牛肉,，即便于風(fēng)干,，又可減少污染。大多數(shù)牧人則把牛肉掛于帳前的繩子上,。想吃風(fēng)于羊肉者,，則多將整只羊掛起來(lái)。有的一家能掛數(shù)只羊,。牧人加工風(fēng)干肉,，既不用水煮，也不用鹽腌,，直接將鮮生肉風(fēng)干即可,。風(fēng)干肉一直能吃到來(lái)年夏天,，它在牛羊夏壯前不易宰殺時(shí)，幫助牧人度過(guò)青黃不接的季節(jié),。牧人加工的風(fēng)干肉,，由于長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)吹、日曬,、冷凍,、非常酥，用手掰下一塊,，一點(diǎn)一點(diǎn)地撕著吃,，越嚼味越濃，越嚼越香,。藏北加工風(fēng)干肉采用的另一種方法,，即把帶骨牛羊肉切成長(zhǎng)條放在石頭或牛糞堆砌成的窯內(nèi)，頂上用牛皮或氆氌蓋上,。藏北冬季氣溫零下幾十度,，寒冷干燥，很快即成了風(fēng)干肉,，食用十分方便且酥松易嚼,。

血腸  把牛雜碎取出，去其糞便后,，一人用手捏緊腸口以下十余厘米處,，另一人撐開(kāi)腸口，往這段腸內(nèi)灌滿(mǎn)清水,，然后由握腸者輕輕捋至腸尾排出,；逐段往腸內(nèi)灌滿(mǎn)清水，逐次捋出腸外,，直到完全沖凈,，腸尾流出的水無(wú)異味為止。沖洗腸子時(shí),，捋得太重,，容易將腸內(nèi)的油質(zhì)物捋出,；若洗泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，揉搓次數(shù)過(guò)多，吃起來(lái)也沒(méi)有新鮮腸味了,。西康大部分地區(qū)制作的灌腸,，既有肉，又有油,，而又以血為主,。制作時(shí),，將牛肉、牛油或羊油切碎后,，放人牛血或羊血內(nèi),，加青鹽后用少量清水?dāng)嚢瑁袟l件的再拌以蔥花,、姜,、花椒粉之類(lèi)的佐料。灌腸時(shí),，一人撐開(kāi)腸口,，一人用手指往里填。待灌到七八成,，用細(xì)羊腸扎緊腸口即可,。血腸具有很大的滋補(bǔ)作用，老人,、產(chǎn)婦及病后體弱者,，用血腸調(diào)養(yǎng)身體最好。

另外,，牧人的灌腸中,，還有面腸、肝腸等,。面腸以面（或糌粑）為主,，拌少許肉丁、油脂和調(diào)料后灌腸,；肉腸,，在羊大腸內(nèi)裝進(jìn)拌制好的肉丁而成；肝腸則是將肝切成碎丁,，拌以油脂后裝腸,。腸子下鍋后，不能煮得過(guò)久,，盡量保持鮮嫩,。

兜卷  將牛兜或羊兜（即胃囊）內(nèi)糞便去掉后，用清水反復(fù)沖洗干凈為止,，既不能傷其肉,，也不能損其油。制作時(shí)先把兜內(nèi)的肉狀油質(zhì)物取出,，將兜與網(wǎng)狀油質(zhì)物分別切成大小相同的數(shù)片,，然后把兜片和網(wǎng)狀油質(zhì)物片分層鋪好，各層間撒以鹽和蔥花,，卷好后用細(xì)羊腸纏緊下鍋,。兜卷既有兜香味,，又有油香、腸香及蔥香味,，其味鮮美,，可謂雜碎小吃中之上品。

灌肺  取剛宰殺的囫圇羊肺,，用清水清洗,，再用嘴對(duì)著氣管口往里吹氣，排出肺氣孔內(nèi)之雜物,，然后把溶化好的酥油汁拌上青鹽,，順氣管口灌人肺內(nèi)，使其滲人肺氣孔里,，最后扎好氣管口下鍋煮食,，因肺氣孔里灌滿(mǎn)了酥油，煮熟后的羊肺,，往往比鮮羊肺膨脹一倍以上,。切開(kāi)后，如同面包,，切面上布滿(mǎn)氣孔眼,，吃起采香脆可口。

夾心肝片  從新鮮羊肝的周?chē)邢聰?shù)片,，然后再在每片中部豎切一道深口,，將拌好調(diào)料的油質(zhì)物夾于其中，最后用細(xì)羊腸纏緊,。因每片羊肝中部夾有油質(zhì)物,，故也稱(chēng)“夾心腸片”。羊肝邊緣部位極鮮嫩,，再加上油質(zhì)物,、調(diào)料及羊腸、煮熟后吃起來(lái)十分鮮美,。

食頭  把牛頭放在火里燒,，然后洗刮，將頭毛處理凈,。再卸頭骨和頭肉,。牛頭去其雙角、雙耳后,，橫著從牛嘴砍開(kāi),，將牛頭一分為二。然后將上半扇豎著從中砍開(kāi)后,，每半平均分作三塊,。上半扇主要食用耳肉（耳朵下方的一塊肉）、眼肉（眼睛周?chē)娜猓?、腮肉和鼻肉,。在分卸牛頭時(shí)，按其骨骼結(jié)構(gòu)進(jìn)行,，不用斧砍,，只須一把藏刀。食用羊頭時(shí),，多將囫圇羊頭放在鍋里煮,，然后去其毛，順著羊嘴砍成兩半即食用,。因羊頭肉少,，而且頭毛難以弄凈，故棄者甚多,。

食蹄  羊蹄因筋肉太少,，一般不食，常食用的是牛蹄,。有的直接放到鍋里煮,，煮后拔毛，食其筋肉,。有的把蹄埋到羊糞堆里,，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，未脫落的蹄毛也極易拔掉,，而且筋肉發(fā)軟,，煮食起來(lái)也極方便。牧人一般將牛蹄埋在比較固定的冬季牧場(chǎng),，想吃時(shí)即到羊糞堆里去取,，通常作為牛羊肉的輔助肉食食用。

牧區(qū)慶典喜宴限于條件,，沒(méi)有多少碗碟盤(pán)子,，通常都將肉分成份子給吃席者。公平,、均勻是分份子肉的原則,。牛肉以胸岔、肋骨為上,，包包子則是后腿肉,；羊肉則是胸岔、臀肉為上,。喝湯要喝羊肉湯,，羊肉湯能養(yǎng)人,。份子肉得搭配得當(dāng)，肥瘦均勻,，各個(gè)部位都要割到,，如果缺了，則用其他部位來(lái)補(bǔ),，做到大家看著滿(mǎn)意,，吃著舒心。

作為肉食,，牛羊的宰殺都有嚴(yán)格的規(guī)定,。除非特殊情況，通常都不宰殺懷胎母畜,、種羊和公牦牛,。可宰殺的是羯羊（幼羊時(shí)閹好的公羊）,、失去生育能力的雌牦牛以及不能使役的馱牛,。

正是肉食藝術(shù)為基點(diǎn)的雪域飲食文化，為藏民族提供了健壯硬實(shí)的體格,，保證了藏民族世世代代得到充足的營(yíng)養(yǎng)和熱量,，抵御了高原凜冽的寒風(fēng)狂雪，健康地走到了二十一世紀(jì),；正是高原高蛋白養(yǎng)分的補(bǔ)充,，使雪域藏人有了一副聰明智慧的頭腦，創(chuàng)造了燦爛悠久的文化遺產(chǎn),，為中華文明寶庫(kù)增添了瑰麗的色彩,。