在國外,，我的幾位同事吃奶酪有點(diǎn)不習(xí)慣,，可我這個(gè)來自喜馬拉雅山腳下的客人吃瑞士奶酪的確感到是一種享受。

可能從小長在西藏,，我對所有的奶制品,，都有一種本能的喜歡，什么奶渣,、奶茶,、奶酪、酸奶…… 記得小時(shí)候,，我母親經(jīng)常喜歡從離家不遠(yuǎn)的自由市場買點(diǎn)新鮮奶酪,，除了給我留下一點(diǎn)兒早上伴著糌粑吃外，剩下的都拌著白糖做一種很好吃的奶酪,。母親先把糖擱在奶酪上,，然后用雙手把奶酪和糖拌在一起，拌好后用一只手把奶酪一把一把地攥在手里,，并從手指縫里擠出來,，擠在一個(gè)大大的竹籃里。擠出的奶酪像一小塊一小塊的餅子,。奶酪全部擠完后,，竹籃上蓋一張紗布，然后曬在陽臺上,?？赡汤覄倓倳癯鋈ィn蠅們便高興得唱著歌向奶酪進(jìn)攻,。母親每次曬奶酪時(shí),，我像個(gè)趕蒼蠅的伙計(jì)一樣，坐在竹籃旁邊,，自覺地趕走那些蒼蠅,。當(dāng)然，蒼蠅趕走的同時(shí),，我自己也趁機(jī)品嘗品嘗,。說實(shí)話，那奶酪真是好吃極了,?？蓺獾氖悄切┥n蠅怎么趕也趕不走,，從竹籃左邊的趕走了，又落在右邊,；從竹籃右邊的趕走了,，又落在左邊。我怎么把那塊紗布嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地蓋著,，還是總有那么兩三個(gè)蒼蠅進(jìn)到里邊,，真是防不勝防。有時(shí)氣得我真想把所有的蒼蠅都打死,，可一想起母親常教導(dǎo)的那句“千萬不要傷害小生靈,，它們也跟我們一樣有生命”的話時(shí)，于是蒼蠅們也像我們家的那頭放生羊一樣,，享受到放生的待遇,。

這種奶酪需要曬好幾天。白天,，我們把竹籃從屋里拿到陽臺上,，太陽下山后又從陽臺拿到屋里去。因?yàn)槲颐刻於计穱L品嘗,，等全部曬干時(shí)也沒剩多少了,。這時(shí)候我母親會說，"這奶酪一曬干就只有這么一把,。"說完朝我笑笑,。我知道母親最了解自己的兒子，母親最清楚自己的兒子做了什么,，可她從來沒有責(zé)罵過我,。我如今回憶起兒時(shí)的這些事，深感此生最大的幸福就是曾有過這么一位通情達(dá)理,、心胸豁達(dá),、熱愛兒女的偉大母親。眼下在瑞士品嘗這些奶酪時(shí),，我常常想起小時(shí)候在家鄉(xiāng)吃奶酪的情景。

其實(shí),，瑞士的有些奶酪沒有我家鄉(xiāng)的奶酪好吃,。但瑞士的奶酪品種繁多，包裝精致,，大小各異,。根據(jù)奶酪在奶酪房放的時(shí)間不同，奶酪可分為三個(gè)月奶酪,、五個(gè)月奶酪…… 但放時(shí)間最長的也只有一年左右,。奶酪的形狀也各異,，圓的有臉盆那么大的，也有碗口那么大的,；有切成方形的,，有切成三角形的，有切成一片片的,，也有粉末狀的,。奶酪的味道也都不一樣。有的帶點(diǎn)香味,，有的帶點(diǎn)酸味,，有的跟臭腳丫的味道沒什么兩樣。但這些奶酪包裝精致,，干干凈凈的擺放在商店櫥窗里,。對我這個(gè)吃糌粑、奶酪,、肉長大的人來說是個(gè)極大的誘惑,。

瑞士人吃奶酪有好幾種吃法，一般是用在早餐,，跟面包一起吃,。早晨洗漱完畢后，切上幾塊面包,，面包上抹點(diǎn)黃油果醬什么的,，然后放一兩片奶酪吃，這種吃法的確好吃極了,。九二年我從德國回國后,，早上在家吃“強(qiáng)都”時(shí)，常常想起德國的早餐,。愛人知道我的嗜好,，每次出國時(shí)給我的禮物沒有別的，只是奶酪,。到了瑞士,，我當(dāng)然要把奶酪吃夠。特別是每次出差,，跑到瑞士各地,，我在飯店用早點(diǎn)時(shí)絕不放過那些特好吃的奶酪，所以同事們開玩笑的說道,，旺久住店真不虧,。

瑞士人吃奶酪的另一種吃法是吃奶酪火鍋。這是瑞士法語區(qū)的一種風(fēng)味，名字叫"馮堆",。這個(gè)"馮堆"吃不習(xí)慣就難以接受,，因?yàn)樗幸环N臭味。瑞士人吃"馮堆"時(shí),，就像我們吃火鍋一樣,，把鍋擺在餐桌中間，鍋里烤化奶酪后,，把一小塊一小塊的面包用一根三尖的長叉子叉上后在鍋里涮著吃,。但吃"馮堆"時(shí)不光涮面包，還可以涮肉類涮菜類吃,。吃"馮堆"時(shí)一般講究喝白葡萄酒,。

瑞士人吃奶酪還有一種吃法是把切成一塊一塊的奶酪放在一個(gè)同時(shí)可以烤肉烤奶酪的電爐子上烤著吃。這種爐子比較特殊,，大小不一,。在家庭用的是小的，只有洗臉盆那么大,。這種爐子有上下兩層,，上邊可以烤肉，下邊可以烤奶酪,。跟這爐子配套的有七八個(gè)煙盒那么大的有把子的鐵盒,，每個(gè)鐵盒還配有一小木鏟。電爐通上電后,，把奶酪一塊一塊放在小鐵盒里,，然后插進(jìn)爐子的下一層烤化。幾分鐘后奶酪烤化了,，每人抽出一小鐵盒,，用木鏟子把奶酪鏟到自己的盤子里。跟奶酪一起吃的經(jīng)常是煮好的土豆,。土豆,、烤肉、奶酪一起吃,，再喝點(diǎn)啤酒或葡萄酒,，雖然吃得很簡單，但還是挺好吃的,。

有一次我們被一位藏胞請到家里吃飯,，剛好吃的是烤奶酪。我們吃了好多奶酪,，也談了好多關(guān)于奶酪的事?？磥砀咴硕枷矚g吃奶酪,。那位藏胞告訴我,，他在國外生活了30多年，第一次回家探親時(shí),，幾乎全村人都來看他了,。他說他的家鄉(xiāng)就在一個(gè)大山深處。他在家鄉(xiāng)呆了一個(gè)月后,，臨離開家鄉(xiāng)返回國外前夕,，幾乎全村人都來送他，并給他帶了好多禮物,?？伤麄儙У亩Y物沒有別的，全是肉,、酥油,、奶酪…… 還有一位親戚干脆牽著一頭母牛來，讓他帶走,。那位親戚說了,，你在國外吃不到奶酪，喝不上牛奶,，你把牛帶走,。那位藏胞聽后，為親戚的這種真誠的情感所感動(dòng),，但又對這種對外面世界沒有一點(diǎn)了解的行為所遺憾,。我聽后，心里也是一種十分復(fù)雜的感覺,。

家鄉(xiāng)的奶酪,，大山里的奶酪，是我心里永遠(yuǎn)的思念,。

(本文圖片除署名外均由新華社提供)

藏北班戈縣牧民肖尕正在提煉酥油,，她的上方掛的就是奶酪。

拉薩市場上售干奶酪的攤販

在荷蘭著名的阿爾克馬爾奶酪市場,，人們在歡慶一只奶酪巨無霸的誕生

巴黎國際農(nóng)業(yè)博覽會上,，奶酪大賽裁判組的成員正在就奶酪質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行討論評判。

藏北牧民在提煉藏式“奶酪”