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丹增的牦牛肉鋪

2015年05月14日 16:37    記者 杜冬
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小昭寺路像是一條喧囂的河流,,從老城區(qū)的核心出發(fā),,帶著拉薩生活的活色生香,、人聲鼎沸,、塵世與桑煙,,一路奔涌至繁忙的林廓北路,,傾瀉至當(dāng)代都市生活中,。當(dāng)雄小伙子丹增的“羌塘牧民牛肉店”就在這條河流的河口之處,。每天清晨,,在蒸騰而上的桑煙和刺眼的日光中,,丹增站在自己肉店油膩膩的臺階上,觀察小昭寺路的生活之河,。

生牦牛肉也是不可多得的美食

生牦牛肉是不可多得的美食

牦牛肉

牦牛肉干

冬夏之間

丹增最忙碌的季節(jié)是在冬季,,那時候大批的牦牛被屠宰,拉薩的市民也會囤積70到80斤一條的牦牛后腿用于做風(fēng)干肉,。整頭牦牛從那曲屠宰分塊后,,連夜風(fēng)塵仆仆地運(yùn)到拉薩,,丹增和朋友卸貨會累得筋疲力盡,店鋪的地面撒滿了細(xì)碎的脂肪顆粒,、干血塊和零星的肉丁,,無人顧及。

夏天并不算是牦牛肉最好賣的季節(jié),。一方面,,夏季的牧場最肥美,也是牦牛長膘的關(guān)鍵時刻,,在這個時期屠宰的牦牛并不多,。丹增的牦牛肉都來自那曲草原,如今那里的牧民日夜忙碌,,給牦牛擠奶打酥油,、轉(zhuǎn)場到山上的夏牧場、接生,、抓毛等等,。屠宰的牦牛既然少,價格也就較高,,冬天里大約30元一斤的牦牛后腿肉,,如今要賣到33到35元,肋條肉也要25到28元一斤,。

盡管如此,,走過小昭寺路口來往的人摩肩接踵,總有人來到肉店門口觀望,。每天要賣掉100多斤牦牛肉,,丹增上個廁所都要一路小跑。離開家鄉(xiāng)當(dāng)雄的牧場,,告別牧民的生活,,他來到拉薩已經(jīng)快一年了,如今已經(jīng)是個成熟的商人,。來買肉的是個大嫂,,她在掛在鐵桿上的肋條肉之間挑挑揀揀,嫌肉色有些發(fā)暗,。丹增左手持鐵杵,,右手拿著油膩膩的尖刀在鐵杵上磨了幾下,快手快腳地找了一條肉色鮮嫩的肋條肉,,一稱是3斤7兩。丹增一邊問大嫂:“四斤可以嗎,?正好100塊錢,!”一面已經(jīng)找了塊不錯的后腿肉,切了一塊3、4兩的好肉,,丟進(jìn)秤盤,。

大嫂還來不及回話,卻也心滿意足,,丹增最后還割了一小塊便宜的肥肉送給她,,讓她熬湯。兩人站在小昭寺路的路口交談了好一陣子,,原來大嫂要丹增從家鄉(xiāng)當(dāng)雄帶幾斤上好的酥油給她,,丹增滿口答應(yīng)。眼看當(dāng)雄草原已經(jīng)到了最美的季節(jié),,他也想回家在草原上美美地睡一覺,。

一條偌大的黑色流浪狗旁若無人地走到丹增肉鋪的門口,躺在初升的日光下呼呼大睡,,來往的匆忙腳步聲也不會讓它睜開眼睛,。它喜歡這里濃郁的肉味,而且有時候丹增還會丟給它一根偌大的骨頭,。

丹增和蘋果手機(jī)

太陽升得高了,,丹增坐在肉案后面,觀察著陽光燦爛的小昭寺路路口,。

這里仿佛是一座牦牛肉的堡壘:肉案上堆著厚達(dá)一尺的牦牛后腿肉,,呈現(xiàn)出豐富的紋理、深淺不同的暗紅色和脂肪的條膜,,牛皮在產(chǎn)地那曲就已經(jīng)剝?nèi)?,肌腱上覆蓋著一層薄而白的筋膜。他的頭頂則密密地懸掛著許多牛肋條,,暗紅色的瘦肉緊裹著細(xì)長勻稱的肋骨,。木柄油膩膩的刀放在一側(cè),丹增有些無聊地玩著正品“蘋果“手機(jī),。他不知道到什么地方可以給自己的手機(jī)安裝新游戲,。

在這個活躍的路口,丹增毫無疑問是高收入者,,即便在生意不如人意的夏季,,他一個月的收入也有5000元以上。在小昭寺路路口這個風(fēng)水寶地,,丹增和親戚,、鄉(xiāng)親們將小昭寺路轉(zhuǎn)角處一長排肉店全都包了下來,共同進(jìn)貨,、互相扶助,、一同吃飯喝茶,,一同回家,總之一切都一起做,,也一起發(fā)財,。今年藏歷年,他們又一起都花了4000多元,,買了價格不菲的蘋果手機(jī),,因?yàn)槿藗兌颊f蘋果手機(jī)氣派,更重要的是,,可以發(fā)藏文信息,。

在濃郁的牦牛肉腥味中,放在高處的音箱起勁地放著時興的歌曲,。由于他的肉店在小昭寺路的路口,,周圍都是火爆的服裝店,丹增非常清楚小昭寺路在流行什么歌曲,,這也是丹增不多的娛樂方式之一,,他不停地將音量調(diào)大調(diào)小,亂蓬蓬的頭發(fā)搭在他嚴(yán)肅的額頭上,。墻壁上散亂地寫著一些漢語和藏語的名字和號碼,,白瓷磚的地面上擠滿了厚厚的油膩。

和丹增的穩(wěn)如泰山相比,,肉店對面的大媽有些坐不住了,,她在路口擺著一個口袋,出售小如雞蛋的紫皮土豆,。今天一上午生意也沒有開張,,她端著口袋,攔住來往的人問:要不要土豆,?時近正午,,路口所有的飯店都洋溢著熱熱的肉香。

微信聯(lián)系起牧場

下午,,隔壁肉鋪的小伙子來串門,,丹增和他聊了一會,他們不抽煙,,因?yàn)榈ぴ龅木司?,也就是這些肉鋪的帶頭人,不讓這些小伙子抽煙,。舅舅重任在肩,,孩子們的父母同意讓他們離開祖輩相守的牧場,原因就是舅舅會嚴(yán)格地管教這些草原來的孩子,,不讓他們被拉薩的都市生活所迷惑,。

在草原父母們看來,,拉薩不僅有神圣的寺廟,,也有許多燈火通明的小茶館,,那里的姑娘笑靨如花,會讓這些原先日日守著牦牛的小伙子們心亂如麻,。至于朗瑪廳,在父母們看來,,更是罪惡的淵屢,。

所以舅舅嚴(yán)格地看管著這些小伙子們,讓他們重復(fù)從家到肉店的兩點(diǎn)一線生活,,必要的時候,還以責(zé)打來維護(hù)自己的權(quán)威,。小伙子們對此毫無意見,,問題是,,在這個社會中,,有些事情,即便舅舅也無法理解,,或者無法防止。

不過不懂漢語的丹增,,對蘋果手機(jī)的開發(fā)十分有限,。這個月收入5000多元,、用著蘋果手機(jī)的小伙子卻沒有去過電影院。更多的時候,,他在和一個遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的姑娘用家鄉(xiāng)話聊微信。

這個姑娘和他同年,,都是19歲?!斑€是家鄉(xiāng)的姑娘好,,她們會……”丹增比劃給牦牛擠奶的手勢,,“我們家鄉(xiāng)是牧場,,女人要干活;拉薩的姑娘,,牧場的活不會干?!边@位小伙子,,每天在拉薩老城最熱鬧的街道上駐守12個小時,,卻已經(jīng)規(guī)劃好了自己今后的生活:他要在繁華的拉薩做一個出色的牦牛肉商人,,同時,也要像父母一樣,,在閑暇時享受最純正的牧場生活,。

一側(cè)是繁華都市,一側(cè)是牧場家鄉(xiāng),,一面是向往的都市生活,,一面是堅守的牧場傳統(tǒng)。這是丹增的守望,。

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牦牛趣聞

青藏高原氣候嚴(yán)寒惡劣,,特別是藏北草原,尤其如此,。牧草為了適應(yīng)這里的氣候,,不得不在防寒和保水方面特別加強(qiáng)。長期進(jìn)化的結(jié)果,,使得藏北草原的牧草低矮、稀疏,、根系發(fā)達(dá)。

而食草的牦牛,,也同樣進(jìn)化出專門咀嚼這種野草的強(qiáng)大舌頭,。據(jù)統(tǒng)計,,牦牛舌比黃牛要短4厘米,卻角質(zhì)層更厚,,如剃刀一般鋒利地剃掉平矮的野草。據(jù)統(tǒng)計,一頭牦牛一分鐘要進(jìn)食68口,。

在冬季,牦牛平均花三分之二的時間來尋找食物,,在夏季,,由于食物豐富,,則幾乎將全部的時間都用來進(jìn)食,。

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