藏香豬肉

貪食面餅的藏香豬

卡斯木之晨

在苯日神山西側(cè)的卡斯木村可以眺望尼洋河的開闊河谷,，銀亮的尼洋河如數(shù)條哈達(dá)，急切地?cái)嚾霚喓竦难鹏敳夭冀?。但是今天早晨,，尼洋河谷卻隱藏在蒸騰而起的云霧之下,，整個(gè)卡斯木村被森林和雨霧分割成數(shù)片。雨水洗刷著高大工布藏居的紅鐵皮屋頂,，雨水不斷地落入屋角的貯水鐵桶中,，發(fā)出連續(xù)不斷而單調(diào)的聲響，天色灰白,、雨霧蒙蒙,，陰冷潮濕，這注定是一個(gè)讓人懶得起身的早晨,。

昨夜又是遲遲不眠,，男人喝了許多杯酒，女人唱了許多支歌,，這個(gè)鉛白色的晨曦,，讓人困倦。然而有一種聲音已經(jīng)在不依不饒地喚醒熟睡的清晨,。那是輕微的騷動(dòng)聲,，饑餓和急不可耐的哼哼聲，許多細(xì)小堅(jiān)硬的蹄子在泥水里跑動(dòng)的細(xì)碎聲,，用密布鬃毛的額頭和鼻子摩擦和撞擊門板之聲,。

這就是藏黑豬，又稱藏香豬,。在主人尚未起身之前,，它們就嗅到了田園和森林中繁盛清新的氣味，將鼻子擠出窄窄的木門間隙,，用力嗅聞,。通過那粉紅色的鼻尖它們可以獲得關(guān)于森林的各種信息。

等到男主人扶著宿醉未醒的腦袋,，深一腳淺一腳踩著爛泥,，打開了木柵欄的門，這些黝黑,、精壯得有些扁平,，毛發(fā)堅(jiān)硬稀疏，身體發(fā)燙的黑豬們一擁而出,。它們步伐輕快地走上卡斯木村嶄新的水泥路,，沿著石頭圍墻一路上坡,，輕車熟路地鉆進(jìn)灌木叢濕潤寬大的葉片和枝條中。

它們的身后,，牦牛和奶牛們甩開懶洋洋的步子,，沉重地甩著牛鈴，跟在后面,。和這些眼神憂傷,、關(guān)節(jié)粗大的動(dòng)物不同，藏香豬動(dòng)作快捷,、眼神敏銳,、饑腸轆轆、精力充沛,。它們是灌木叢之王,，在寬大濕潤的葉片中鉆來鉆去，身上落滿冰涼的雨水,。它們會(huì)發(fā)現(xiàn)一切可吃的東西,，初生的漿果、鮮美無蟲的蘑菇等等,，它們甚至能憑借敏銳的嗅覺發(fā)現(xiàn)泥土中塊莖的所在,，并用無堅(jiān)不摧的小尖嘴拱開泥土。

  灌木叢之王

牛群堅(jiān)硬的蹄子踏過濕潤的草地,，寬大的舌頭席卷野草,，牛兒們很少挑揀，它們橫掃一切,，吃得肚子滾滾下垂,，呼吸粗重，眼睛發(fā)紅,。但是藏香豬則不同,，它們是挑剔的美食家，它們?cè)诠嗄緟仓袑ふ乙磺锌煽诘拿朗?。成年的藏香豬更是有自己獨(dú)特的美食路線,，例如：路邊，有散落的青稞粒,；深入灌木叢,，尋找一種紅色的，漫山遍野的漿果當(dāng)甜食,；邊吃邊上山，換個(gè)口味,，開始在枯葉朽枝下尋找冰冷濕潤,，如同冰激凌的鮮蘑菇,。整個(gè)白天，它們一直在尋找和進(jìn)食,，似乎什么也無法填滿它們滾燙的胃,。一群小豬如同護(hù)衛(wèi)著旗艦的舢板，緊緊跟隨母親滾圓的肚皮,，無數(shù)只小尾巴在灌木叢中急匆匆地?fù)u擺,。

它們對(duì)人類始終保持著警惕的心理，這是一種半馴化的小豬,。它們很少和人類親近,，如果遭遇人類，就會(huì)退到路邊小步快走,。如果人類追上來,，他們會(huì)如同貓一般敏捷地轉(zhuǎn)身，飛快地竄入深深的灌木叢或者低矮粗大的桃樹林中,，甚至深澗旁邊的小路上,。想要在根系盤根錯(cuò)節(jié)的桃樹林中抓住它們簡直是妄想。繽紛落下的桃花會(huì)迅速讓追捕者兩眼迷離難辨,。

雖然對(duì)人類敬而遠(yuǎn)之,，但是藏香豬的社會(huì)生活并不簡單。它們往往擁有一支龐大的家族,，母豬一般一胎生4到6頭小豬,，成活率相當(dāng)高。時(shí)?？梢钥匆姵^十頭以上的黑豬家族密切活動(dòng),。對(duì)付外來的黑豬，它們打斗起來也決不手軟,，鬃毛豎起,，鼻子和堅(jiān)硬的蹄子都成為打斗的利器，尖利的哼聲是戰(zhàn)斗的號(hào)角,。

卡斯木村這群藏香豬經(jīng)過一條曲折而又成果累累的食物采集路線,，終于來到山洼中幾棵核桃樹的所在。有些早熟的核桃悄悄落下,，砸在厚厚的腐葉上,，悄無聲息地滾動(dòng)。但是藏香豬已經(jīng)聽到了這細(xì)微的響動(dòng),，并在核桃沒有停止?jié)L動(dòng)以前就把它叼在嘴上,。有力的牙齒迅速咬開澀苦的綠色果皮，新生的,、還不算堅(jiān)硬的核桃殼也響亮地破裂,。半分鐘之內(nèi),，藏香豬揚(yáng)長而去，地上只會(huì)留下一堆沾著涎水,，破碎無余,，卻吃的干干凈凈的果殼。

在秋季核桃和桃子成熟的季節(jié),，藏香豬們會(huì)整日守候在樹下,，在根系間鉆來鉆去，不時(shí)傳來的落果聲讓他們喜不自勝,，終于吃飽喝足,，就刨開樹下蔭涼的泥土，將滾熱的肚皮貼著泥土大睡一覺,。

  不可缺少的滋味

中午,，有腳步聲踏著灌木走來，多漿的草莖在沉重的腳步下爆裂折斷,，發(fā)出噼啪之聲,，藏香豬謹(jǐn)慎地抬起頭。是女主人來了,，她的球鞋濕潤發(fā)黑,，垂下的工布裙也沾滿雨水。她手里撕下小塊的面餅,，藏香豬們亦步亦趨,，跟著她灑下的面餅走向灌木叢更深處，那里有幾棟原先農(nóng)民住過,，如今已經(jīng)廢棄的石頭房子,。

女主人讓這些黑豬在齊膝深的灌木叢中和樹下繼續(xù)覓食，她自己則向更高和更陡峭的山坡走去尋找松茸,、大腳菇和青岡菌,。在這片灌木叢中已經(jīng)沒有什么野生蘑菇了，雖然藏香豬不敢吃松茸,，因?yàn)槔锩嬗邢x子,，但其它肥美的菌子，已經(jīng)被這些眼尖的灌木叢之王收拾得一干二凈了,。

女主人大概不知道,，在法國，農(nóng)民訓(xùn)練豬來尋找深埋地下的珍貴松露塊菌,，豬對(duì)菌類的嗅覺之敏銳,，中外皆然。女主人還盤算著冬天要?dú)⒁活^豬來做熏肉。每天在灌木叢中穿梭,，挑食的藏香豬肉質(zhì)緊密,，卻生長的很慢。與養(yǎng)豬場六個(gè)月就可以出欄的肉豬不同,，藏香豬3年才大致有一個(gè)不到100斤的體重，所以其價(jià)格也就較高,。豬是一定要?dú)⒌?，工布人家的火塘上，可不能沒有掛著的熏肉條,；工布人的飯碗里,，也不能缺了油香肥厚的豬肉。殺豬這種事情她可做不了,，而且沒準(zhǔn)還會(huì)哭,，所以這是男人的事情。男人們喝了酒,，挑選出一頭成年的豬來,，在脖子上套緊了繩子，灌木叢美食家的一生到此為止,。

對(duì)肥厚的豬肉的愛好,，在山區(qū)和林區(qū)都是共同的。在潮濕多雨的山林之間,，沒有什么比滾熱的大塊豬肉更能滿足山里漢子饑餓的肚腸,。喉嚨咽下了烈性的白酒，粗大的筷子夾起沉甸甸的肥肉,，粗瓷大碗上盛滿了白米飯,，彩繪的小木碗口溢出紅烈的辣椒。除了吃鮮肉和熏肉之外,，豬蹄和豬皮條還會(huì)掛在竹竿上,，放到房頂?shù)哪绢^屋檐下風(fēng)干。在工布潮濕的雨季,，解下風(fēng)干的豬蹄熬湯,，再放上在古老石臼里搗爛的鮮辣椒末，的確是祛寒的美食,。

黃昏,，饑餓的牛鈴聲又一次響徹卡斯木村的各條小巷，沉重疲憊的牛蹄聲夾雜著藏香豬依然活力充沛,、快捷有力的蹄聲,。它們從森林邊緣出現(xiàn)，急匆匆走過快要成熟的青稞田，鉆過村里已經(jīng)廢棄干涸的木頭水渠,，走過修筑了一半的新水泥磚圍墻,，跨過新鋪的PVC管水道，躲開游客們好奇的眼光,，貼邊蹭過駐村工作隊(duì)的大門,。它們的目光永遠(yuǎn)凝視著路面，尋找著任何食物的痕跡,。

這些灌木叢中的美食家,，帶著森林的氣息和對(duì)溫暖的向往，走過卡斯木小村的漫漫歲月,，踏過一點(diǎn)一滴的變化,。

相關(guān)鏈接

藏香豬

又名“人參豬”，是西藏原始的瘦肉型豬種,，生長在海拔3000米至4000米的地區(qū),，以天然野生可食性植物及果實(shí)為主食。

成年豬平均體重不足50公斤,。被稱為“喝泉水,、吃山珍”長大的藏香豬正在成為藏族飲食文化的一個(gè)品牌。海拔3000－4000米,，是純種藏香豬最佳生長高度,。當(dāng)?shù)夭叵阖i放養(yǎng)在山林間，常食用蟲草,、松茸,、人參等野生藥材，因此不僅肉質(zhì)上乘,，甚至豬糞都被收購用作藏藥藥引,。藏香豬雖然成長周期稍長，需兩年,，但其繁殖能力較強(qiáng),，最多一年可繁殖2次（8、9月份和2,、3月份）,，一次產(chǎn)仔8頭左右。藏香豬脂肪含量很低,，豬皮薄,，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富,，被稱為“高原之珍”,。