古老的石鍋本身就是工藝品

魯朗著名的石鍋雞

出自深山的墨脫石鍋

說(shuō)起西藏林芝,，不得不說(shuō)魯朗,，它位于距八一鎮(zhèn)80公里的川藏公路上,，一路上有雪山,、有森林,、有溪流,、有草原,、有野花,，也有村落,；而到了魯朗，不吃石鍋雞,，是一件非常遺憾的事,。和其它西藏本地的食物相比，石鍋雞應(yīng)該是最符合內(nèi)地游客口味的一道美食,。

石鍋雞,，顧名思義是用石鍋燉出來(lái)的雞，單這石鍋就大有來(lái)頭,。最好的石鍋產(chǎn)于林芝墨脫縣,，它是雅魯藏布江進(jìn)入印度前流經(jīng)我國(guó)境內(nèi)的最后一個(gè)縣，這里盛產(chǎn)墨脫石,，是一種世界上稀有的天然皂石,。神奇的是這種皂石在墨脫質(zhì)地綿軟，用鋼刀削石,，可以削石如泥,；但是一離開墨脫，這種皂石便堅(jiān)似鋼鐵,。這是用來(lái)做石鍋的最好原料,。

在墨脫，每年僅7,、8兩個(gè)月能上山采石,。采石的工匠們上山前都要備足兩個(gè)月的食品和柴火，先由背夫把原始石材背出山，再由門巴族人用整塊石材手工細(xì)心鑿制,，加工時(shí)要求下手力道勻稱,，一旦心急，皂石就會(huì)立被鑿穿,。墨脫石鍋以灰褐色,、灰巴色為主色調(diào)，形狀為桶形,，厚2-3厘米,，規(guī)格大小不等，大鍋直徑大約30厘左右,，中等的直徑20厘米左右,，小的直徑10厘米左右，鍋底有平底和弧形兩類,。墨脫不通公路,，制成后墨脫石鍋只能用牦牛和馬馱出來(lái)，然后放入雅魯藏布江江水中浸泡30天左右才能使用,。

由于墨脫石鍋的制作及運(yùn)輸極其不易,，因此西藏歷史上對(duì)石鍋烹食特別偏愛，現(xiàn)在布達(dá)拉宮還完整保存著松贊干布使用過的石鍋,。據(jù)說(shuō)歷史上西藏貴族都有自己專門使用的石鍋,，著名藏藥七十二味珍珠丸核心工藝必須使用此鍋熬制。墨脫石鍋可耐2000℃高溫,，具有傳熱快,、不粘鍋、保溫等優(yōu)點(diǎn),，含有人體所需的鋅,、鐵、鈣,、鎂等16種微量元素,，常食石鍋燉煮的食物對(duì)高血壓、心臟病等有明顯的食療保健作用,，用的越久對(duì)人體越有益,。

  “偶然”發(fā)明的石鍋雞

來(lái)自重慶的何代云是魯朗石鍋雞的創(chuàng)始人。由于魯朗鎮(zhèn)正在建設(shè)國(guó)際旅游小鎮(zhèn),，將魯朗鎮(zhèn)上做石鍋雞的飯店都統(tǒng)一遷到了臨時(shí)板房,，以便在原址上進(jìn)行重建。遺憾的是,，我們采訪時(shí),，何代云正在八一鎮(zhèn)采購(gòu)新店搬遷需要的一應(yīng)用品，無(wú)法聽他講講魯朗石鍋雞的歷史,，不過從他兒子口中,，我們聽說(shuō)了這些往事。

1988年,，最先來(lái)西藏的是何代云的大哥,。他先是當(dāng)兵，后來(lái)轉(zhuǎn)業(yè)進(jìn)入林場(chǎng)工作,，何代云也跟著大哥來(lái)到林芝,，剛開始的時(shí)候是幫大哥，后來(lái)花了1400塊錢,，買了些木板,，搭起了一個(gè)木板房，開始賣砂鍋豆腐,。在當(dāng)時(shí)的魯朗鎮(zhèn),，砂鍋豆腐很有名，何代云很快把自己的兄弟姐妹都引到了魯朗,，一起賣起了砂鍋豆腐,。在南來(lái)北往的客人中，何代云發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很奇怪的事情,，很多藏族人出門會(huì)帶上一口石鍋,，在路邊搭個(gè)小灶就開始煮食物，而用這種石鍋煮出來(lái)的食物,，香氣四溢,。何代云找當(dāng)?shù)乩习傩沾蚵牐胖肋@種石鍋產(chǎn)自墨脫,，雖然外形顯得有點(diǎn)笨拙,，但卻能煮出人間美味。何代云開始思考,，怎么能用這種歷史悠久的石鍋和當(dāng)?shù)氐氖巢?，做出?dāng)?shù)靥厣拿牢赌兀亢未瓶吹椒硼B(yǎng)在田間山野的藏香雞,，有了主意,。

1999年，魯朗的第一家石鍋雞開張了,，何代云選用的是從附近老百姓家里收購(gòu)來(lái)的藏香雞,，輔以手掌參、天麻等四五種藥材,，用慢火燉制,，湯中有一股淡淡的藥材清香,，雞肉嫩而有彈性?！棒斃适侂u”的名頭一炮而紅,，其他人都紛紛效仿何代云，做起了石鍋雞,。

  藏香雞與手掌參絕妙搭檔

何代云的兒子今年22歲,，無(wú)論是挑選食材，還是采購(gòu)藥材,，都已然成了父親的接班人,。小何說(shuō)，魯朗鎮(zhèn)上一共有十幾家石鍋雞,，光是他們自己家的親戚開的就有七八家,。石鍋雞的做法非常講究，小何說(shuō),，首先把雞肉切成小塊,，放入清水中煮10分鐘，撈出后瀝干水分,，再倒入雞油中炒香,。等到香氣撲鼻時(shí)，將炒香的雞肉倒入高壓鍋,，煮20多分鐘,，然后放入石鍋中，將手掌參,、苡仁,、黨參、紅棗等藥材一起加進(jìn)去,，慢火熬制3個(gè)小時(shí),，一鍋熱氣騰騰、濃香四溢的石鍋雞就做好了,。小何說(shuō),，他父親剛開始做石鍋雞的時(shí)候，配方里只有四五種藥材,，經(jīng)過他父親的改良,，鍋里的藥材增加到十幾種。

魯朗石鍋雞的食材都來(lái)自附近的老百姓家里,，隔三四天,，小何都要去周邊收購(gòu)村民們放養(yǎng)的藏香雞，這種雞是雪域高原特有的雞種,，生長(zhǎng)緩慢,，適應(yīng)于高原寒冷惡劣多變的氣候環(huán)境,，終年放養(yǎng)，綠色環(huán)保,。而輔料手掌參,、黨參、藏貝母等藥材,，也是林區(qū)特用的,，從老百姓手里收購(gòu)來(lái),。尤其是手掌參,，又稱佛手參，塊莖肥厚,，通常4～5掌裂,，狀似手掌，所以被稱為手掌參,，這種藥材性微溫,，味甘平，生長(zhǎng)于高山草地或林緣肥沃處,，是滋陰補(bǔ)腎的良藥,。藏香雞配以手掌參煨制，便是一道天然的美味,。

在這家有名的“魯朗石鍋大酒店”里,，掛著一個(gè)牌子，介紹何代云發(fā)明石鍋雞的經(jīng)過,。小何對(duì)于和自己同時(shí)代誕生的石鍋雞的歷史也如數(shù)家珍,，雖然是90后，可小何看上去成熟穩(wěn)重,，對(duì)石鍋雞的做法了如指掌,。他笑著說(shuō)，如果廚師有什么事,，他就得親自上陣,。不過說(shuō)起將來(lái)，他爽朗地一笑：“以后說(shuō)不定我就不做石鍋雞了,，也許做久了,，就想改行做點(diǎn)別的什么事?！?/p>

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  藏香雞

藏香雞生長(zhǎng)在海拔3200-4000多米的高原上,，它比普通雞營(yíng)養(yǎng)更豐富，品質(zhì)更高,，是高蛋白,，低脂肪,，高能量老少皆宜的美味佳肴。藏香雞體型輕小,，較長(zhǎng)而低矮,，呈船形，好斗性強(qiáng),。翼羽和尾羽發(fā)達(dá),，善于飛翔，素以覓食能力強(qiáng),、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美而著稱,，處在高寒、低壓,、缺氧的狀態(tài)下,，再加上半野生放養(yǎng)，藏香雞的肉質(zhì)十分細(xì)嫩,、緊實(shí),，在鍋里久煮不老，也不脫骨,，和家養(yǎng)雞比起來(lái),，藏香雞的骨頭較小，肉質(zhì)緊實(shí),，很有嚼頭,。