古榮糌粑制作技藝

傳承人：尼瑪桑旦

入選時(shí)間：2011年被列入西藏自治區(qū)級(jí)文化遺產(chǎn)名錄,。

糌粑是由生長(zhǎng)在青藏高原的青稞干炒磨制而成,，是藏民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)主食之一。制作糌粑的技藝有多種,，而用水磨磨出的糌粑面卻是最古老的制作技藝,。

用石盤做磨子,，靠水能做動(dòng)力，這種原始的糧食加工工具,，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展,，早已淡出人們的視線。然而,，在堆龍古榮鄉(xiāng),，彎彎奔騰的堆龍河邊，至今仍可見(jiàn)這樣的水磨坊,，這些古老的水磨,，在歷史的長(zhǎng)河中就像一首首悠悠蕩蕩的老歌。

古榮糌粑制作技藝唯一傳承人—尼瑪桑旦,。

水磨磨出一首悠悠的歌

在堆龍古榮鄉(xiāng),，鄉(xiāng)政府工作人員將我們帶到了古榮鄉(xiāng)巴熱村，他們說(shuō)那兒有鄉(xiāng)里最古老的水磨坊,，已經(jīng)有300多年的歷史,。

從古榮鄉(xiāng)鄉(xiāng)政府沿著219國(guó)道驅(qū)車前行10多分鐘，左轉(zhuǎn)進(jìn)入一條土路,，不遠(yuǎn)處,，一排石頭房子映入我們的眼簾。還未走近,，“嘩啦啦”的流水沖打水輪的撞擊聲和“吱吱呀呀”磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)發(fā)出的震顫聲便闖入耳朵,。

走進(jìn)水磨坊,，一陣炒青稞面的香味撲鼻而來(lái)。一個(gè)直徑一米多的石磨盤不停地轉(zhuǎn)動(dòng)著,，細(xì)細(xì)的青稞面從磨盤間慢慢滑落,。

古榮鄉(xiāng)的石磨有它自己的特點(diǎn)，湍急的堆龍河水被引導(dǎo)到通往水磨的渠道里,，河水流淌到水磨的木槽口,，水流順著木槽突然急速而下，形成一股強(qiáng)有力的沖擊力,，巨大的金屬葉輪被這股水流的沖擊,，高速的旋轉(zhuǎn)。鑲嵌在葉輪中間的中軸跟著轉(zhuǎn)動(dòng),，帶動(dòng)連接上面石磨的旋轉(zhuǎn),，發(fā)出轟隆的鳴響，讓人感到震撼,。這樣的水磨動(dòng)力大,，磨盤旋轉(zhuǎn)速度快，磨出的面細(xì),，質(zhì)量好,。

每個(gè)磨盤中有一個(gè)磨眼，石磨的上面放著一個(gè)黑布制作的方斗,，是盛青稞用的，方斗呈倒金字塔形狀,，一根小木棍一頭伸在方斗下方的小口,，另一端放在旋轉(zhuǎn)的石磨上，隨著水磨的旋轉(zhuǎn),，小木棍不停的抖動(dòng),，青稞順著方斗的小口均勻地流入磨眼里，通過(guò)石磨的運(yùn)轉(zhuǎn),，上面流進(jìn)洞口的青稞,，在兩塊石磨之間就變成了面粉，順著上下石磨的邊緣刷刷流到磨槽里,。

看著這古老的水磨,，它除了給人以歷史滄桑的感覺(jué)之外，還有一種神秘感,。

坐落在堆龍河邊的古老水磨坊,。

糌粑制作技藝會(huì)繼續(xù)傳承下去

古榮鄉(xiāng)巴熱村63歲村民尼瑪桑旦是古榮糌粑制作技藝唯一傳承人，他說(shuō)水磨曾經(jīng)是重要的生產(chǎn)工具,，在農(nóng)耕時(shí)代,，它是一種先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備,。17歲，他就在水磨坊做事了,，當(dāng)時(shí)水磨坊只有當(dāng)?shù)氐那f園主有,。以前，村民們都很貧窮,，家里沒(méi)有多的青稞可以用來(lái)磨面,，因?yàn)槭盏那囡蟛糠侄急唤涣俗猓皇Ｏ乱稽c(diǎn)點(diǎn)作為全家的口糧?，F(xiàn)在大家的生活條件好了,，每家每戶都是幾百斤青稞拿過(guò)來(lái)磨面做糌粑。

尼瑪桑旦說(shuō),，像這樣的水磨坊還很多,，古榮鄉(xiāng)就有100多個(gè)，這個(gè)是最古老的,，有300多年的歷史,。

尼瑪桑旦向我們介紹了古榮糌粑的加工工藝流程，主要分為清洗,、火炒,、脫皮、精選,、水磨五個(gè)步驟,，完成這個(gè)周期需要好幾天的時(shí)間。村民都在自己家里架起一口大鍋將青稞炒熟,，青稞炒熟后再進(jìn)行精選,，除去石子等雜質(zhì)，待冷卻后,，便拿過(guò)來(lái)用水磨進(jìn)行加工,。

水磨加工是利用水能帶動(dòng)石磨轉(zhuǎn)動(dòng)，將青稞磨制成粉末狀,。石磨重達(dá)兩噸,，這樣重且堅(jiān)硬的石磨尼瑪桑旦說(shuō)他知道的就已經(jīng)磨壞了6個(gè)。石磨磨面時(shí),，在水流的帶動(dòng)下快速旋轉(zhuǎn),，糌粑從兩個(gè)大石磨中間溢出，香味一點(diǎn)不減,。

古榮糌粑制作技藝被列入自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，作為古榮糌粑制作技藝唯一傳承人，尼瑪桑旦感到特別的激動(dòng),，同時(shí),，他也在思考如何把糌粑制作技藝更好的傳承下去,。

尼瑪桑旦的大兒子白瑪赤列6年前就跟著他學(xué)糌粑制作技藝，尼瑪桑旦希望大兒子能繼續(xù)將這門技藝傳承下去,?！拔覀兊聂佤问亲詈玫模谑袌?chǎng)上也是最好賣的,，這東西可不能丟,，丟了以后就沒(méi)了，我希望他長(zhǎng)大后也學(xué)下去,?！蹦岈斏５┲钢?歲的孫子索朗赤列說(shuō)道。

在水流的帶動(dòng)下,，磨盤迅速運(yùn)轉(zhuǎn),，細(xì)細(xì)的青稞面從磨盤間滑落。

如今,，在現(xiàn)代生活高速發(fā)展的時(shí)代,，遠(yuǎn)古流傳下來(lái)的水磨，仍保留著它頑強(qiáng)的生命力,。在古榮鄉(xiāng)這樣保持運(yùn)轉(zhuǎn)的水磨還很多,，之所以它還能運(yùn)轉(zhuǎn)，主要是它還具有一定的市場(chǎng),。幾個(gè)在水磨坊磨青稞面的村民告訴我們,，用水磨磨出的青稞面做成糌粑很好吃，用其他機(jī)器磨出來(lái)的就不好吃了,。因此,，古榮鄉(xiāng)的水磨并沒(méi)有因?yàn)闅v史的久遠(yuǎn)而完全褪去，雖然它的作用越來(lái)越少,，但是,，仍然很難抹去人們對(duì)它的眷戀,。

這門技藝跟隨尼瑪桑旦快50年了,，他對(duì)水磨坊也是充滿了感情，他說(shuō),，只要身體條件允許,，就會(huì)一直做下去。因?yàn)?，他的一生歲月都陪伴著水磨坊,，他希望讓更多的人能夠品嘗到美味的古榮糌粑。

水磨在歷史的長(zhǎng)河中吟唱著生命之歌,，水磨磨碎了鄉(xiāng)村的粗糙,，磨長(zhǎng)了鄉(xiāng)村人的歲月,，磨出了鄉(xiāng)村的精華，也磨出了這個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的古老技藝,。（郭祚彬 盧明文）